Eritritola (eritritola): azukrearen ordezko baten kalteak eta onurak, berrikuspenak

Jende moderno gehienek, batez ere herrialde garatuetan bizi direnek, egunero estresa larria eragiten dute. Bizitzako erritmo bizia, lan etengabea eta bizitasun jaitsiera nabarmena dira.

Neurri gabeko bizitza horren ondorioa dieta ez osasuntsua da, kaloria handiko elikagaiak, gozokiak eta bestelako arrisku atseginak erabiltzearekin lotuta. Hori guztiz kontraesanean dago dieta orekatu baten printzipio nagusiarekin, pertsona batek eguneroko dieta baten energia kontrolatu beharko lukeelarik.

Energiaren kostu maila gorputzean jasotzen den energia kopuruari dagokio. Arau hau jarraitzen ez bada, pertsona batek diabetes mellitus izeneko gaixotasun larriari aurre egiten dio. Gaixotasunaren kausa erraz digeritzen diren karbohidratoen gehiegizko kontsumoa izan daiteke, lehenik eta behin, sakarosa dago.

Zertarako dira edulkoratzaileak?

Sukarrak jatorri naturaleko substantzia gozo nagusi gisa deklaratu zuen XIX. Mendearen erdialdean. Produktuak balio energetikoa eta zapore bikaina ditu.

Zientzialariek aspalditik ari dira ikerketak egiten sakarosaren ordez erabil daitezkeen gene gene naturaleko substantziei buruz, elikagaiek zapore gozoa emateko. Gainera, produktu honek, sakarosa bezala, gorputza beharrezko elementuez saturatu beharko luke.

Substantzia horiei azukrearen ordezko deitzen zaie. Beste edulkoratzaileen bereizgarritasuna goxotasun maila altua da, azukreak gainditzen duena ere. Edulkoratzaileak kimikoki sintetizatzen dira eta “edulkoratzaile biziak” gisa sailkatzen dira.

Azukrearen ordezkoak, aurretik praktikan oso erabiliak, poliolak (polialkoholak) dira, ezaugarri kimikoengatik. Horien artean, denentzat ezaguna da:

• Lactitol.
• Xylitol.
• Dudanean.
• Sorbitol.
• Izhomalt.
• Maltitol.

Azken mendearen amaieran horrelako drogen kalteak murrizteko, zientzialariek teknologia industrial berria garatzen hasi ziren eritritola (edritritola, E968) izeneko edulkoratzaile berritzaile bat ekoizteko.

Gaur egun, W 'RGOTEX E7001 marka izenarekin merkaturatzen da droga hau.

Drogaren abantaila nagusiak

Produktu hau beste edulkoratzaile ezagunekin konparatuz gero, agerikoa da abantaila asko dituela:

1. Hasteko, eritritola osagai naturalen% 100 da. Kalitate hori erritritola fruitu, barazki eta beste produktu mota askoren elementu naturala da:

1. Eskala industrialean, eritritola lehengaia duten artido naturalak (artoa, tapioca) lortzen da. Beraz, substantziaren kaltea baztertzen da. Legamia naturalarekin hartzidura bezalako teknologia ezagunak oso erabiliak dira bere ekoizpenerako. Horregatik legamia bereziki isolatuta dago landareen polen freskoetatik, eta hori eztei-azalean sartzen da.
2. Izan ere, eritritol molekulan ez dago erreaktibitate handia duten talde funtzionalik, drogak egonkortasun termiko handia du 180 ºC-tik gora berotzean. Horrek erritritola mota guztietako gozogintza eta okindegi produktuen ekoizpenean erabiltzeko aukera ematen du. Hurrenez hurren, bere onurak nabariak dira.
3. Sakarosarekin eta beste zenbait poliolekin alderatuta, eritrolak oso higroskopikotasun txikia du. Kalitate horrek asko errazten ditu epe luzerako biltegiratzeko baldintzak.
4. Masa molarraren indize txikia dela eta, eritritol disoluzioek biskositate balio baxuak dituzte.

Ezaugarriak eta konposizio kimikoa

Kanpoaldean, eritritola kristal hautsa zuria da. Oso gozoa da, sakarosa gogorarazten du. Eritritola sakarosarekin goxotasuna lortzeko konparatzean, ratioa% 60/100 da.

Hau da, azukrearen ordezkoa nahikoa gozoa da, eta erraz gozatzeko janaria, baita edariak ere, eta sukaldaritzan eta, zenbait kasutan, labean erabiltzeko.

Kimikaren ikuspuntutik, droga tetraolen taldekoa da, hau da, azukre-alkoholak karbono lau atomo dituzten. Eritritolaren erresistentzia kimikoa oso altua da (2 eta 12 bitarteko pH tartean). Gainera, erresistentzia biokimiko handia du onddo eta mikroorganismo askoren eraginen aurrean.

Eritritolaren ezaugarri organoleptikoen ezaugarri espezifikoen artean, erabiltzen denean erabiltzen den "hozte" sentsazioa ageri da, produktua zertxobait hotzagoa izango balitz bezala. Eragin hori bero xurgapena likido batean (45 kcal / g inguru) disolbatzean lortzen da. Konparaziorako: hau da, 6 kcal / g inguruko sakarosiaren adierazlea da.

Ezaugarri horrek aukera ematen du eritritolean oinarritutako elikagaien konposizioak dastatzeko sentsazioen konplexu berri batekin, eta horrek azukrearen ordezko eremua handitzen du.

Aplikazioaren esparrua

Eritritola edulkoratzaile sendoarekin konbinatu behar bada, maiz efektu sinergikoa sortzen da. Ondorioz, lortutako nahasketaren goxotasuna, bere osaera osatzen duten osagaien batura baino handiagoa da. Honi esker, armonia eta gustuen betetasun sentsazioa hobetzen dira erabilitako nahastearen hobekuntza orokorra lortzeko.

Orain, giza gorputzean erritritolaren metabolismoari dagokionez. Esperimentu ugarien emaitzetan, sendagaia ia xurgatzen ez dela aurkitu zen eta, beraz, bere onurak nabariak dira: eritritolaren kaloria edukia oso baxua da (0-0,2 kcal / g). Sakarosian, zifra hori 4 kcal / g da.

Horrek erritritola elikagai produktuetan sartzea ahalbidetzen du beharrezko goxotasuna lortzeko, baina, aldi berean, produktuaren beraren kaloria edukia murrizten da. Adibidez, ekoizpenean:

• eritritoletan oinarritutako txokolatea, produktuaren kaloria edukia% 35 baino gehiago murrizten da;
• krema tarta eta pastelak -% 30-40;
• gailetak eta muffins -% 25;
• fondant gozokiak -% 65.

Kalterik ez, baina onurak nabariak dira!

! Garrantzitsua Saiakuntza klinikoek eta sendagaiaren azterlan fisiologikoek ondorioztatu dute haren erabilerak ez duela odol glukosa handitzea ekarriko. Horrek substantzia 2 motako diabetesa duten gaixoen dietan azukrearen ordezko gisa sartzea ahalbidetzen du.

Gainera, ikertzaile batzuk sinetsita daude eritritola erregularki erabiltzeak ez duela hortzetako osasunari kalte egingo. Aitzitik, substantziak karkasiaren aurkako propietateak nabarmendu ditu eta hori zalantzarik gabe onuragarria da.

Hala azaldu du, eritritola biltzen duen bazkariaren ostean, ahoan dagoen pHa aldatu gabe egoten dela ordu askotan. Sakarosarekin konparatuz gero, orduan erabili ondoren, ordu 1 inguruko pH maila asko murrizten da. Ondorioz, hortzen egitura pixkanaka suntsitzen da. Ez al da kalte egiten ?!

Hori dela eta, erritritola hortzetako pasta eta antzeko beste produktu batzuen fabrikatzaileek gero eta gehiago erabiltzen dute. Farmazia industrian substantzia ezaguna da pilulen formulazioen betegarri gisa. Kasu honetan, sendagaiaren zapore desatsegina edo are mingotsa maskaratzeko funtzioa betetzen du.

Ezaugarri fisiologiko eta fisiko-kimikoen konbinazio bikaina dela eta, prestaketa gero eta ezagunagoa da era guztietako gozogintzako irin produktuak labean egitean. Osagaien osaerari dagokionez, kaloria-edukiez gain, produktuen egonkortasuna nabarmen hobetzea eta iraupena eta inplementazioa handitzea ahalbidetzen du.

Txokolatea ekoiztean, drogaren erabilera ohiko formulazio eta teknologiaren aldaketa txiki bat besterik ez da behar. Horrek sakarosa erabat desagerraraztea ahalbidetzen du eta, beraz, produktuaren kalteak ezabatu, ez da alferrik diabetikoentzako labean askotan ordezko partikular hau erabiltzen denean.

Drogaren egonkortasun termiko altuak oso prozesu arduratsua ahalbidetzen du: txokolatea tenperatura oso altuetan.

Hori dela eta, prozesuaren iraupena hainbat aldiz murrizten da eta azken produktuaren ezaugarri aromatikoak hobetzen dira.

Gaur egun, gozogintzako produktuak fabrikatzerakoan sakarosa erabat kentzen edo ordezkatzen duten formulazio espezifikoak proposatzen dira:

• gozokiak eta fondantak;
• Carmelo;
• prestatutako nahasteak muffins egiteko;
• kremak olioaren eta beste base batzuen gainean;
• gailetak eta gozogintzako beste produktu batzuk.

Eritritolean oinarritutako edari mota berriak garatzeari arreta gutxi eman zaio. Hauek dira beren abantailak:

1. zapore ona;
2. kaloria gutxi;
3. diabetesa erabiltzeko egokitasuna;
4. ezaugarri antioxidatzaileak.

Horrelako edariek ez dute gorputzari kalte egiten eta kontsumitzaileen eskaera handia dute. Mundu osoan egindako entsegu toxikologiko eta kliniko ugariek baieztatzen dute eritritolaren erabilera luzearen onurak. Hori frogatzen da estatu mailan eta nazioarteko mailan hartutako agiri arautzaileek.

Agiri horien arabera, drogari segurtasun egoerarik handiena (ahalik eta gehien) ematen zaio. Ildo horretan, kontsumitutako erritritolaren eguneroko arauak ez du inolako mugarik.

Horrela, substantziaren jatorri naturala, ezaugarri fisiko-kimikoen multzoa eta segurtasun absolutua oinarritzat hartuta, gaur egun eritritola azukredun ordezko ospetsuenetarikoa izan daiteke.

Gainera, oso garrantzitsua da kontutan hartzea drogak duen segurtasun erabatekoari esker, diabetikoentzat erabil daitekeela odol azukrean puntarik eragin gabe.