Sakarina (sakarina) azukre artifizialen lehen ordezkoa da, azukre granulatuena baino 300-500 aldiz gozoagoa da. E954 elikagai osagarri gisa ezaguna da, eta diabetikoek erabiltzeko gomendagarria da. Gainera, bere pisua kontrolatzen duten pertsonek sakarina edulkoratzailea erabil dezakete beren dietarako.
Nola jakin zuen munduak sakarinto ordezkoaz?
Gauza bakarra bezala, sakarina kasualitatez asmatu zen. Hori 1879an gertatu zen Alemanian. Falberg kimikari ospetsuak eta Remsen irakasleak egin zituzten ikerketak, eta ondoren, eskuak garbitzea ahaztu zuten eta gozo zaporea zuen substantzia aurkitu zuten.
Denbora igaro ondoren, sakarinatuaren sintesiari buruzko artikulu zientifikoa argitaratu zen eta laster ofizialki patentatu zen. Egun horretatik aurrera azukrearen ordezko ospea eta haren masa kontsumoa hasi ziren.
Laster finkatu zen substantzia ateratzeko modua ez zela nahikoa eraginkorra, eta joan den mendeko 50eko hamarkadan soilik teknika berezi bat garatu zen, zeinak sakarina sintetikoki eskala industrialean emaitza maximoak lortzea ahalbidetu zuen.
Oinarrizko propietateak eta substantziaren erabilera
Sakarina sodikoa usainik gabeko kristal zuria da. Nahiko gozoa da eta likidoan disolbagarritasun eskasa du eta 228 gradu Celsius tenperatura.
Sodio sakarina substantzia ezin da gizakiak bere gorputza xurgatu eta hortik kanporatu egiten da aldatu gabeko egoeran. Hau da, diabetes mellitus duten gaixoek hobeto bizitzen laguntzen duten propietate onuragarriei buruz hitz egiteko aukera ematen digute, beraiek janari gozoak ukatu gabe.
Behin baino gehiagotan frogatu da elikagaietan sakarina erabiltzea ezin dela hortzetako lesio larrien garapena eragin, eta ez dagoela kaloriorik gehiegizko pisua eta odolean glukosa-maila jauzi egiteagatik. Hala ere, frogatu egin behar da substantzia horrek pisua galtzen laguntzen duela.
Arratoietan egindako esperimentu ugarik frogatu dute garuna ez dela gai azukre ordezko baten bidez beharrezko glukosa hornidura lortzeko. Sakarina aktiboki erabiltzen dutenek ezin dute satietatea lortu hurrengo otorduaren ondoren. Ez dute gose sentsazio etengabea izaten jarraitzea, gehiegizko gehiegizko elikaduraren kausa bilakatzen dena.
Non eta nola erabiltzen da sakarina?
Sakarinatuaren forma hutsaz hitz egiten badugu, horrelako egoeretan zapore metaliko garratza du. Hori dela eta, substantzia horretan oinarritutako nahasketetan bakarrik erabiltzen da. Hona hemen E954 duten elikagai horien zerrenda:
- mastekaria;
- berehalako zukuak;
- soda zatirik gabeko zapore naturalak;
- berehalako gosariak;
- diabetikoentzako produktuak;
- esnekiak;
- gozogintza eta okindegi produktuak.
Sakarinak kosmetologian ere aurkitu zuen bere aplikazioa, hortzetako hortz ugariren azpian baitago. Farmaziak antiinflamatorioak eta antibacterial drogak sortzen ditu bertatik. Nabarmentzekoa da industriak ere substantzia bere helburuetarako erabiltzen duela. Berari esker, makina kola, kautxua eta kopiatzeko makinak fabrikatzea posible bihurtu zen.
Nola eragiten dio sakarinoak pertsona bati eta haren gorputzari?
Mendearen bigarren erdialdean ia ez da azukre naturalaren ordezko honen arriskuei buruz eztabaidatu. Informazioa aldian-aldian agertzen zen E954 minbiziaren agente kausal indartsu bat dela. Arratoiei buruzko ikerketen ondorioz, frogatu da substantziaren erabilera luzea egin ondoren genitourinary sistemaren lesio minbizialak garatzen direla. Horrelako ondorioak munduko herrialde askotan sakrifikatuak debekatzeko arrazoia bihurtu zen eta baita URSS. Amerikan, ez zen gehigarriaren errefusazio osoa gertatu, baina sakarina biltzen zuen produktu bakoitza paketean etiketa berezi batekin markatu zen.
Denbora pixka bat igaro ondoren, edulkoratzailearen propietate kartzinogenikoei buruzko datuak errefusatu ziren, izan ere, laborategiko arratoiak kasu horietan soilik hil ziren sakarina kantitate mugagabean kontsumitzen zutenean. Gainera, azterlanak egin ziren giza fisiologiaren ezaugarri guztiak kontuan hartu gabe.
1991n bakarrik E954 debekua erabat ezabatu zen eta gaur egun substantzia erabat segurutzat jotzen da eta munduko ia herrialde guztietan onartzen da azukrearen ordezko gisa
Dosia
Eguneko dosi baimenduez hitz eginez, normala izango da sakarina kontsumitzea pertsona baten pisu bakoitzeko 5 mg-ko kilo bakoitzeko. Kasu honetan bakarrik, gorputzak ez ditu ondorio negatiborik jasoko.
Sakharinen kaltearen inguruko froga osoak ez diren arren, mediku modernoek gomendatzen dute drogean ez parte hartzea, elikagai osagarri bat gehiegiz erabiltzeak hiperglicemia garatzea eragiten baitu. Beste era batera esanda, substantzia bat ez erabiltzeak gizakiaren odol azukrearen gorakada eragiten du.
