Azterketa ugarik azukre finduak gizakiarengan izan ditzakeen ondorio negatiboak baieztatu dituzte. Azukre zuria kaltegarria da karbohidrato asko dituelako eta gehiegizko pisu multzoa ekar dezake.
Gainera, goxotasun honek gaixotasun ugari garatzen laguntzen du. Produktu finduak bihotzaren eta odol hodien funtzionamendua okertzen du, karbohidratoen metabolismoa eten egiten du, sistema immunologikoa ahultzen du eta digestio sistema gogaitzen du.
Medikuek gomendatzen dute pertsona guztiek produktu finduak erabat alde batera uztea edo, gutxienez, beren kontsumoa mugatzea. Hori dela eta, elikadura egokia lortzeko printzipioak betetzen dituztenek, galdera hau egiten diete: nola ordezkatu azukrea labean?
Azukrearen ordezko artifizialak
Edulkoratzaile sintetikoen artean aspartamoa, sakarina eta sukralosa daude. Azukre horien abantaila eskuragarri dago eta gutxieneko kaloria edukia dute.
Gainera, edulkoratzaile artifizialak azukre findua baino gozoagoak dira, baina ez dute labean gehitzen bolumen gehigarririk. Ordezko sintetikoen desabantaila da hain gustu txikia dutela. Shortcrust pastelari gehitzen bazaizkio, orduan ez da makala eta kurruskaria.
Gainera, produktuak ez du tarta eta pastela bero eta arina egingo. Hori dela eta, gozogileak gomendagarriak gozokiak prestatzean gomendatzen dira azukre arruntak eta azukreak proportzioan banan-banan proportzionatzeko.
Edulkoratzaile sintetiko ezagunenen ezaugarriak:
- Aspartamoa. Ordezkari sintetiko arriskutsuena, nahiz eta produktu kimikoak kaloriarik ez izan eta odolean glukosa-kontzentrazioa handitzen ez badu. Hala ere, E951 kaltegarria da helduentzat eta haurrentzat, diabetesa eta minbizia izateko arriskua areagotzen baitu.
- Sakarina. Egunean gehienez 4 pilula kontsumitu daitezke. Ikerketa esperimentaletan zehar, osagarri dietetiko honek tumoreak agertzea eragiten duela ikusi zen.
- Sucralose. Kalitate handiko edulkoratzaile termostagarria eta berria, gozogintza prozesuan aktiboki erabiltzeko aukera ematen duena. Gainera, ikerketa askok frogatu dute produktua ez dela toxikoa eta kartzinogenoa.
Azukre alkoholak
Kategoria honetako edulkoratzaile ospetsuenak eritritola eta xilitol dira. Ordezkatzaileek gutxienez karbohidratoen edukia dute, ez dute hiperglicemia eragiten. Horregatik, diabetikoak ez daude debekatuta.
Azukre alkoholak pasteletan gehitu daitezke. Ez dute kristalizatzen, ez dute postreen zaporea aldatzen eta bolumena ematen diete.
Edulkoratzaile horien desabantaila kontsumo handia da. Eta azukre-alkoholen gehiegikeriak digestio-aparatuaren lana okertu du.
Edulkoratzaile kaltegarrienetako bat arto xilitol da. Fabrikatzaileek idazten dute hau produktu naturala dela.
Baina, egiazki, xilitol indizea glikemikoa oso altua da eta genetikoki eraldatutako lehengaiez eginda dago.
Zopa almena edo zukuan oinarritutako azukre soluzio kontzentratua da. Astigarrak almibarretan gozogintza negozioan ezagunena da.
Astigarren zukutik Kanadakoa da. Gainera, 40 litro likidoetatik litro bakarra almibarretan jasotzen da.
Edulkoratzaile likido bat postre ugarirekin, batez ere, gauelekin, pastelekin, krepeekin eta pastelez gain, ezin hobea izango da. Eraikuntzak hainbat propietate erabilgarria ere badu:
- sistema immunologikoa aktibatzen du;
- gorputza B2 taldeko bitaminak, polifenolak eta manganesoa saturatzen ditu;
- bihotzaren funtzioa hobetzen du;
- bizitasuna areagotzen du.
Sukaldaritzan, sarritan, Jerusalem alkatxofako almibarra erabiltzen dute, betiereko udare tuberkuluak ateratakoak. Gozotasunaren abantaila da GI txikiena du beste edulkoratzaileekin alderatuta. Ateratzeak kaloria gutxi du, eta horrek pisua galtzeko dieta egokia duten pertsonek erabiltzea ahalbidetzen du.
Legamia gozogintza sukaldaritzan prestatzeko, agave almibarra erabil dezakezu. Ordezko hori fruktosa eta sakarosa ugari dago. Gozotasunaren arabera, bi aldiz gainditzen du azukrea.
Egosteko prozesuan erabilgarria da findutako datak almibarretan ordezkatzea. Extractak glukosa eta fruktosa ditu.
Daten abantaila da oligoelementu, bitamina eta proteinekin beteta daudela. Baina almibarretan konposizioan ere karbohidrato bizkorreko masa dago, beraz, hobe da bazkal aurretik erabili.
Jarabeez gain, fruta zukuak erabil daitezke cookieak, pastelak eta pastelak egiteko. Legamia produktuetara gehitzen dira labean zapore eta usain berezia emateko.
Beste edulkoratzaile natural mota batzuk
Nutrizionistek eta medikuek gomendatzen dute beren pisua eta osasuna kontrolatzen duen edonork azukre erregularrak edulkoratzaile naturaletara aldatu behar ditu gozokiak azukrerik gabe egitean. Horietako bat stevia dela uste da.
Gehigarri gozo batek ez du gozogintzaren zaporea aldatzen eta onura handiak dakartza gorputzari. Gainera, stevia ez da karbohidrato ugarietan, beraz, dieta bat jarraitzen duten pertsonek erabil dezakete.
Eztia azukrearen beste ordezko merezi bat da. Gozogintzarekin beste edulkoratzaile batzuk baino sarriago izaten da.
Erlezaintza produktuak usain berezia ematen dio eta eragin positiboa du gorputzean, magnesioa, bitaminak (B, C), kaltzioa eta burdina saturatuz. Baina gogoan izan behar da eztia kaloria oso altua dela eta alergiak sor ditzakeela.
Gozogintza prestatzeko erabiltzen diren beste edulkoratzaile batzuk:
- Palmetako azukrea. Substantzia Areca landareen zukutik lortzen da. Itxuraz, kanabera azukre marroiaren antza du. Ekialdeko herrialdeetan askotan erabiltzen da, saltsetan eta gozokietan gehituz. Ordezko kenketa - kostu handia.
- Maltosa ziropa. Edulkoratzaile mota hau arto-almidoiaz egina dago. Dieta, haurtxoentzako janaria, mahastizaintza eta ogia ekoizteko erabiltzen da.
- Kanoa Azukrea Gozotasunaren arabera, ia ez da ohikoa. Gozogintza gozoari gehitzen badiozu, kolore marroi argia eta karamelu-eztiaren zapore atsegina eskuratuko ditu.
- Carob. Hauts gozoa karobiaren azala lortzen da. Kakaoaren edo kanelaren antzekoa da. Edulkoratzailearen onurak - Hipoalergenikoak, kafeinarik gabekoak. Karobia postreak apaintzeko erabiltzen da; oinarrian, beira eta txokolatea prestatzen dira.
- Banilla azukrea Ezinbesteko osagaia edozein postreetan. Hala ere, gozokiak kantitate mugatuan gehitzen dira, odol hodietan, hortzetan eta prozesu metabolikoetan negatiboki eragiten baitu.
Nola ordezkatu azukrea pastelean, goian deskribatutako edulkoratzaileez gain? Beste alternatiba findu bat alearen malta da. Garagarra, oloa, mehea, garia edo zekorraren extract likidoa fruktosa, glukosa eta maltosa osatzen dute.
Maltak gorputza gantz azidoez saturatzen du. Umeentzako postreak eta kirol elikadura prestatzeko erabiltzen da.
Fruktosa edulkoratzaile ezaguna da, batez ere diabetikoen artean. Azukre sinplea baino hiru aldiz gozoagoa da.
Gozoki mota hau pasteletan gehitzen baduzu, denbora luzeagoa izaten jarraituko du. Bero-tratamenduan zehar fruktosa marroixka da, eta hori dela eta, ez da krema eta pastel arinak prestatzeko erabiltzen.
Fruktosa gorputzaren onurak:
- eraginkortasuna handitzen du eta nekea ezabatzen du;
- ez du hiperglicemia eragiten;
- Bitamina eta mineralen iturri da.
Hala ere, fruktosak ez du betetasun sentsaziorik, gorputzean poliki-poliki apurtzen da. Gibelean sartuta, monosakaridoa gantz azido bihurtzen da. Azken hori metatzeak organoaren koipe bisceralarekin zuritzea eta karbohidratoen metabolismoan okerrera egitea eragiten du.
Gozogintza edulkoratzaile erabilgarrienetako bat da. Sendabelarraren erroa azukrea baino gozoagoa da, azido glicrizizikoa baitu.
Edalontzia ziropa, hautsa, laburpenak eta zereal lehorrak erabil daitezke. Fruituak eta baia betetzeko tarta, cookie edo pastela egiteko erabiltzen da lizentzia.
Artikuluko bideoan edulkoratzaile seguruenak eztabaidatzen dira.
