Jendeak azukrearen ordezkoak ekoizten eta erabiltzen ditu mendearen hasieratik. Eta orain arte, gatazkek ez dute huts egin, dieta osagarri horiek kaltegarriak edo baliagarriak dira. Substantzia horietako gehienak guztiz kaltegarriak dira, eta aldi berean bizitzan poza ematen dute. Baina osasuna okertzen duten edulkoratzaileak daude, batez ere diabetearekin. Irakurri artikulu hau eta ulertuko duzu azukre-ordezkoak zein erabil daitezkeen, eta hobeak ez direnak. Edulkoratzaile natural eta artifizialak bereiztea.
Edulkoratzaile naturalak:
- xylitol;
- sorbitol;
- fruktosa;
- Nahi baduzu.
Edulkoratzaile "natural" guztiak kaloria handikoak dira. Gainera, sorbitola eta xilitola mahai-azukre arrunta baino 2,5-3 aldiz gutxiago dira
horiek erabiltzerakoan, kaloria-edukia hartu behar da kontuan. Ez da gomendatzen obesitatea eta 2 motako diabetesa duten pazienteak, stevia izan ezik.
Edulkoratzaile artifizialak:
- aspartamoa;
- saccharin;
- cyclamate.
Xylitol
Egitura kimikoa dela eta, xilitola alkohol 5 atomikoa da (pentitola). Egurra lantzeko hondakin eta nekazaritza ekoizpenetik (arto kobazuloak) egiten da. Azukre arruntaren (erremolatxa edo kanaberaren azukrea) zapore gozoa hartzen badugu unitateko, orduan xilitol gozotasun koefizientea azukrearengandik gertu dago - 0,9-1,0. Bere energia balioa 3,67 kcal / g da (15,3 kJ / g). Dirudienez, xilitola kaloria handiko edulkoratzailea da.
Kolore zuriko hauts kristalinoa da, zapore gozoa duen zaporerik gabekoa, mihian hoztasun sentsazioa eragiten duena. Uretan disolbagarria da. Hesteetan ez da erabat xurgatzen,% 62 arte. Koleretikoak, laxagarriak eta - diabetikoentzako - antiketogennymi ekintzak ditu. Erabileraren hasieran, gorputza ohituta ez dagoen bitartean, baita gaindosi bat gertatzen bada ere, xylitolak bigarren mailako efektuak eragin ditzake paziente batzuetan goragaleak, beherakoa eta abar. Eguneroko gehienezko dosia -45 g da, bakarrekoa - 15 g. Adierazitako dosian, xylitola kaltegarria da.
sorbitol
6 atomoko alkohol bat da (hexitol). Sorbitolen sinonimoa sorbitol da. Naturan fruitu eta fruituetan aurkitzen da, mendiko lizarra bereziki aberatsa da. Ekoizpenean, glukosa oxidazio bidez sortzen da. Sorbitola zapore gehigarririk gabeko kolore gozoko kristalen hautsa da, uretan disolbagarria eta irakiten erresistentea. Azukre “naturalaren” goxotasun koefizientea 0,48 eta 0,54 artean dago. Energiaren balioa - 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol kaloria handiko edulkoratzailea da.
Hesteetan glukosa baino 2 aldiz motelagoa xurgatzen da. Gibelean asimilatzen da intsulinaren parte-hartzerik gabe, eta, bertan, sorbitol deshidrogenasa entzimak 1-fruktosioraino oxidatzen du, eta ondoren glicolisian txertatzen da. Sorbitolek koleretiko eta laxante efektua du. Azukrea zure dietan sorbitolarekin ordezkatzeak hortz gainbehera murrizten du. Erabileraren hasieran, gorputza ohituta ez dagoen bitartean, baita gaindosi batekin ere, edulkoratzaile honek flatulentzia, goragalea, beherakoa eragin ditzake. Eguneroko gehienezko dosia 45 g da, dosi bakarra 15 g.
Fruktosa
Frutosa fruta azukrea, fruta azukrea sinonimo da. Ketoexosi taldeko monosakaridoa da. Landareen polisakaridoen eta oligosakaridoen zati bat da. Naturan aurkitzen da fruitu, fruitu, eztia, nektarra. Fruktosa sukrosaren edo fruktosanoen hidrolisi azido edo enzimatikoen bidez lortzen da. Fruktosa ohiko azukrea baino gozoagoa da 1,3-1,8 aldiz, eta bere balio kalorikoa 3,75 kcal / g da. Hauts zuria da, uretan disolbagarria dena, berotzen denean bere propietateak aldatzen dituena.
Hesteetan fruktosa glukosa baino motelago xurgatzen da, ehunetan glukogenoaren biltegiak areagotzen ditu eta eragin antiketogenikoa du. Jakin behar da dietan azukrearekin ordezkatzeak carieen garapena nabarmen murriztea dakarrela. Fruktosa erabiltzerakoan bigarren mailako efektuak aipatzen dira noizean behin flatulentzia soilik. Fruktosa eguneko 50 g-tan onartzen da diabetesa konpentsatua duten pazienteentzat edo bere sorospenerako hipogluzemia joera duten pazienteentzat.
Kontuz! Fruktuak nabarmen handitzen du odol azukrea! Hartu neurgailua eta ikusi zeure burua. Ez dugu gomendatzen diabetesa erabiltzea, beste edulkoratzaile natural batzuk bezala. Erabili edulkoratzaile artifizialak ordez.
Ez erosi edo jan fruktosa duten "elikagai diabetikoek". Substantzia horren erabilera esanguratsua da hiperglizemiarekin batera, diabetesa deskonpensatzeko garapena. Frutosa poliki-poliki fosforilatuta dago eta ez du intsulinaren sekrezioa estimulatzen. Hala ere, bere erabilera beta zelulek glukosarekiko sentikortasuna areagotzen dute eta intsulinaren sekrezio gehigarria eskatzen dute.
Fruktosak lipidoen metabolismoan duen eragin kaltegarriaren berri ematen da eta proteinak glukosilatzen ditu glukosa baino azkarrago. Horrek guztiak fruktosa gaixoen dietan sartzea ez gomendatzea eskatzen du. Diabetesa duten pazienteek fruktosa erabili dezakete gaixotasun on bat konpentsatzerakoan.
Fruktosa difosfataldolasa entzimaren gabezia oso arraroak fruktosaren intolerantzia sindromea eragiten du - fruktosemia. Sindrome hau goragalea, gorabeherak, baldintza hipogluzemikoak, jaunbizia duten gaixoetan agertzen da. Fruktosa guztiz kontraindikatuta dago horrelako gaixoetan.
Nahi baduzu
Stevia Asteraceae familiako landarea da eta gozo bikoitza duen izenetako bat da. Stevia aberria Paraguay eta Brasil da, eta mendeetan edulkoratzaile gisa erabili izan da. Gaur egun, stevia mundu osoko zientzialarien eta nutrizionisten arreta erakarri du. Stevia kaloria gutxiko glukosidoak ditu, zapore gozoarekin.
Stevia hostoetatik ateratako saccarol glycosides determinpeniko oso araztua da. Hauts zuria da, uretan disolbagarria, beroarekiko erresistentea. 1 g stevia estraktua - sakarosa - 300 g azukrearen goxotasun baliokidea da. Zapore gozoa izateak ez du odol azukrea handitzea eragiten, ez du balio energetikorik.
Egindako azterketa esperimentalek eta klinikoek ez dute agerian bigarren mailako efektuak stevia ateratzean. Edulkoratzaile gisa jarduteaz gain, ikerlariek hainbat ondorio positibo nabarmentzen dituzte: hipotentsiboak (odol presioa jaisten), efektu diuretiko txikia, antimikrobiarra, antifungizida (onddoen aurka) efektua eta beste.
Stevia hosto stevia (eztia stevia) hautsa gisa erabiltzen da. Azukrea tradizionalki erabiltzen den plater guztietara gehitu daiteke gozogintzan. 1/3 koilarakada stevia hautsa 1 koilarakada azukre dagokio. 1 edalontzi te gozo prestatzeko, gomendagarria da 1/3 koilarakada hautsa ur irakinarekin botatzea eta 5-10 minutuz uztea.
Hautsetik prestatu daiteke infusioa (kontzentratua): hautsa 1 koilarakada bat irakiten duen ur edalontzi batean isuri eta ur bainu batean berotu 15 minutuz, giro-tenperaturan hoztu eta iragazi. Stevia infusioa da konposatuak, teak, esnekiak dastatzeko.
Aspartamoa
Azido aspektriko ester dipeptidoa eta L-fenilalanina da. Hauts zuria da, uretan disolbagarria. Ezegonkorra da eta zapore gozoa galtzen du hidrolisian zehar. Aspartamua sakarosa baino 150-200 aldiz gozoagoa da. Bere balio kalorikoa arbuiagarria da, erabilitako kantitate txikiak direla eta. Aspartamoa erabiltzeak hortz-kareak garatzea ekiditen du. Sakarinarekin konbinatuta, bere zapore gozoa hobetzen da.
Aspartame Slastilin izenarekin sortzen da, tableta batean 0,018 g osagai aktibo ditu. Aspartamo eguneroko dosi seguruak oso handiak dira - 50 mg / kg gorputz pisuraino. Fenilketonuria kontraindikatuta. Parkinsona gaixotasuna duten pazienteetan, baita insomnioa, hiperkinesia, hipertentsioa eta aspartamoa dituzten pazienteetan ere erreakzio neurologikoen agerpena sor dezakete.
Saccharin
Azido sulfobenzoikoaren eratorria da. Bere sodio gatz zuria erabiltzen da, hautsa uretan disolbagarria da. Bere zapore gozoa iraupen luzeko zapore mingotsa da. Sakarina eta dextrosaren bufferraren konbinazioarekin kentzen da. Irakiten denean, sakarinak zapore garratza hartzen du, beraz, uretan disolbatzen da eta disoluzioa bukatutako janariari gehitzen zaio. Gozotasunerako sakarina 1 g 450 g azukre dagokio.
100 urte inguru erabilitako edulkoratzaile gisa eta ondo ulertzen da. Hesteetan, drogaren% 80 eta 90% xurgatu egiten da eta ia organo guztien ehunetan kontzentrazio altuetan pilatzen da. Kontzentrazio handiena maskurian sortzen da. Hau da, seguruenik, maskuriko minbizia garatu zen sakarina duten animalia esperimentaletan. Hala ere, American Medical Association-en ondorengo ikerketek sendagaia birgaitzea ahalbidetu dute, gizakientzat kaltegarria dela frogatuz.
Orain uste da gibelean eta giltzurruneko kalteik izan ez duten gaixoek sakarina 150 mg / eguneko kontsumitu dezaketela, 1 pilulak 12-25 mg ditu. Zaharina gorputzetik kanporatzen da gernuan, gernuan aldatu gabe. Odolaren erdibizitza bizitza laburra da - 20-30 minutu. Sakarinaren% 10-20, hesteetan xurgatu ez dena, fecesetan kanporatzen da aldatu gabe.
Eragina kartzinogeniko ahulaz gain, sakarinak hazkunde epidermikoaren faktorea ezabatzeko gaitasuna du. Zenbait herrialdeetan, Ukraina barne, sakarina ez da erabiltzen bere forma puruan. Kantitate txikietan bakarrik erabil daiteke beste edulkoratzaileekin konbinatuta. Adibidez, 0,004 g sakarina 0,04 g ziklamato ("Tsukli"). Sakarina eguneroko gehienezko dosia 0,0025 g da 1 kg-ko pisu bakoitzeko.
Cyclamate
Ziklohexilaminosulfato sodikoaren gatza da. Zapore gozo eta zapore arina duen hauts bat da, uretan disolbagarria. Ziklamato kimikoki egonkorra da 260 ºC-ko tenperatura arte. Azukrea baino 30-25 aldiz gozoagoa da, eta azido organikoak dituzten soluzioetan (zukuetan, adibidez), 80 aldiz gozoagoa. Sakarina nahasketa batean erabiltzen da maiz (ohiko ratioa 10: 1 da, adibidez, Tsukli azukrearen ordezkoa). Dosi seguruak eguneko 5-10 mg dira.
Ziklamatoaren% 40 soilik xurgatzen da hesteetan, eta horren ondoren, sakarina bezala, organo gehienen ehunetan pilatzen da, batez ere maskurira. Horregatik da seguruenik, sakarinaren antzera, ziklamatak maskuriko tumoreak eragin zituen animalia esperimentaletan. Gainera, efektu gonadotoxikoa ikusi zen esperimentuan.
Edulkoratzaile arruntenak izendatu genituen. Gaur egun, diabetesa tratatzeko kaloria gutxiko edo karbo gutxiko dieta batekin erabil daitezkeen mota guztiak daude. Kontsumoaren arabera, stevia ateratzen da gainean, eta ondoren, pilulak ziklamato eta sakarina nahasketa batekin. Kontuan izan behar da edulkoratzaileak ez direla diabetesa duten gaixoentzako ezinbesteko substantziak. Beraien helburu nagusia pazientearen ohiturak asetzea, elikagaien leuntasuna hobetzea eta pertsona osasuntsuen elikadurara hurbiltzea da.
