Diabetesa duten pertsonek dieta berezi bat atxiki behar dute. Bereziki garrantzitsua da pertsona batek bigarren gaixotasun motaren bat jasaten badu.
Azken finean, plater diabetikoak aldizka kontsumitzen badituzu, zelulek intsulinarekiko sentsibilitatea handitzen da. Gaixotasunen forma arina eta gomendio guztiak zainduz paziente batzuetan, zelulak azkenean independentea bihurtzen dira azukrea odoletik energiara.
Horretarako, diabetesa errezeta bereziak erabili behar dituzu argazkiekin, kaloria gutxiko elikagaiekin, azukrezko ordezkoekin eta gutxienez gatz kopuruarekin. Garrantzitsua da kontuan hartzea produktuak ez ezik, prestatutako platerak prestatzeko sukaldaritza metodoa, glizemia indizea, kaloria edukia eta ogi unitateak ere.
Produktu multzoak, haien ogi unitateak eta glycemic indizea
Diabetes mellitus duten gaixoen kasuan, daukaten karbohidrato kopuruaren arabera, produktu guztiak 3 kategoriatan banatzen dira. Lehenengo taldea janaria da, ia azukrerik ez duena (espinakak, haragia, aza, arrautzak, pepinoak, arrainak).
Bigarren kategorian karbo gutxiko elikagaiak daude. Horien artean fruta batzuk (sagarrak), lekaleak, barazkiak (azenarioak, erremolatxa) eta esnekiak daude. Hirugarren taldea - janaria, karbohidratoen eduki handia (% 69tik) - azukrea, fruta gozoak (mahatsak, datak, bananak), patata, pasta, zerealak, irina zuria.
Karbohidratoen kopuruaz gain, diabetesa errezeta bat GI eta XE baxuko sukaldaritza prozesuan erabiltzea dakar. Baina nola kontuan hartu adierazle horiek eta zer dira?
GI da karbohidratoen ezaugarrietako bat, odolean glukosa-kontzentrazioa igotzeko duten gaitasuna islatzen duena. Produktuaren GI zenbat eta handiagoa izan, orduan eta laster eta handiagoa izango da azukrearen edukia jan ondoren. Hala ere, adierazle hori elikagaien karbohidratoen edukiak ez ezik, beste osagai batzuen presentziak eta haren zenbatekoak ere eragiten dute.
Nola kalkulatu produktu batekin diabetikoentzako produktu edo plater baten glycemic indizea? Horretarako, taula berezi bat erabiltzen da, eta horrek adierazten du GI baxua, ertaina eta altua duten elikagaien adierazleak. Diabetesez prestatutako plater baten GI-a kalkulatzeko orduan, garrantzitsua da produktuak prestatzeko metodoa eta denbora kontuan hartzea.
Eta zenbat zenbatu ogi unitateak diabetiko guztientzako plater bat prestatzean eta zein da balio hori? XE elikagaietan karbohidratoen edukia ebaluatzeko erabiltzen den adierazlea da.
XE bat 25 g ogi edo 12 g azukrearen baliokidea da eta AEBetan 1 XE karbohidratoen 15 g dagozkio. Beraz, adierazle horien taula desberdina izan daiteke.
XE zenbatekoa kalkulatzeko, komenigarria da ogi unitateko kalkulagailua erabiltzea. Bereziki garrantzitsua da adierazle hau kalkulatzea 1 motako diabetikoentzako platerak prestatzen badituzu. Beraz, produktuaren XE zenbat eta handiagoa izan, orduan eta handiagoa izango da intsulina kopurua odol azukrea gutxitzen duten drogak hartu edo hartu beharko dituela.
Elikagaien arauak, baimendutako eta debekatutako produktuak
Endokrinologoek eta nutrizionistek garatu dute diabetikoentzako menu berezia. Karbohidratoen metabolismoaren nahastea gertatuz gero, horrelako nutrizio sistema bat atxiki beharko da bizitza osoan zehar, eta horrek gaixotasunaren ibilbidea kontrolatu eta diabetiko konplikazioak agertzea ahalbidetuko du.
Odolean glukosa-kontzentrazioa murrizteko egunero bete behar dituzun gomendio batzuk daude. Beraz, 3-4 ordu ondoren jan behar duzu janaria kantitate txikietan hartuz.
Afaria oheratu baino 2 ordu lehenago da. Gosaria ez da saltatu behar odol azukre mailan aldaketak ekiditeko.
Diabetesa duten elikadurak honako hauek izan behar du:
- karbohidratoak (gehienez 350 g eguneko);
- gantzak (80 g arte), barazkiak barne;
- landare eta animalia jatorriko proteinak (45 g bakoitza).
Diabetikoek egunean 12 g gatz jan ditzakete. Egokiena, gaixoak egunean 1,5 litro ur edango balu.
Jatekoak eta platerak ez dira komeni diabetesa jasotzeko eguneroko menuan. Hala nola, elikagai gantz haragia, arrainak, horietan oinarritutako salda, erretutako haragia, kontserbak, hestebeteak, azukrea, gozokiak, animalien sukaldaritzako gantzak.
Halaber, plater diabetikoek ez dute barazki gazi eta salda, gozogintza (puff, gurina), pasta, semola eta arroza eduki behar. Debekatuta daude oraindik gantz, pikantea, saltsa gazia eta gaztak, edari azukredunak eta fruituak (datak, platanoak, mahatsak, pikuak).
Eta diabetearekin zer jan dezakezu? Glukemia kronikoa duten pertsonentzako errezetak onuragarriak dira, besteak beste:
- ia barazki guztiak (patatak mugatuak dira) eta berdeak;
- zerealak (oatme, millet, garagar, garagar porridge, buckwheat);
- edari ez diren produktuak ale osoarekin, zekale irinarekin, branarekin;
- haragia eta harakinak (behi, untxi, indioilarra, oilaskoa, mihia, gibela);
- esnekiak (gantz gutxiko, landu gabeko gazta, gazta, krema garratza, jogurta, kefir);
- arrautzak (gehienez 1,5 pieza egunean);
- gantz gutxiko arrainak (hegaluzea, legatza, perkia);
- baia eta fruitu freskoak, goian aipatutako platanoak, datak, mahatsak kenduta;
- gantzak (landare olioak, gurina urtua);
- espeziak (aleak, marmoram, kanela, perrexila).
Nola presta ditzaket glikemia kronikoa duten pertsonentzako otorduak? Elikagaiak modu desberdinetan prozesatu daitezke: egosi, labean egosi, galdara bikoitzean su eman, baina ez frijitu.
Diabetikoentzako eguneroko menua sortzerakoan, kontuan hartu behar da janariaren kaloria-edukia ez dela 2400 kaloria gainditzen. Odol azukre handia duen pertsona baten gutxi gorabeherako dieta itxura du. Esnatu eta berehala, gantz gutxiko gazta, buckwheat edo errezeta lehorrak erabil ditzakezu. Te, kafe edo esne edatea onartzen da.
Bigarren gosaria egiteko, errezeta folklorikoek gari-gatz dekorazioa gomendatzen dute eta azukrearen maila jaitsi egingo da. Bazkal gisa, kaloria gutxiko plater beroak erabil ditzakezu (buckwheat zopa, landare borsch, gantz gutxiko salda albondiginekin). Alternatiba haragia, barazki entsaladak edo kazolak dira.
Goiz erdiko askaria izateko, fruituak kontsumitzeko erabilgarria da, adibidez sagarrak, aranak edo madariak.
Afaltzeko, arrain lurruna, espinakak entsalada azarekin eta te ahula edan ditzakezu eta oheratu aurretik, kefir edo esne gaingabetu aurretik.
Pintxoak
Errezeta diabetikoak entsaladak izaten dira maiz. Elikagai arina eta osasuntsua da, karbohidrato iarik gabekoa.
Gorputza bitamina eta mineralez saturatzeko, barazki freskoen entsalada prestatu dezakezu, besteak beste, osagaiak - letxuga, Bruselako kimu, espinakak, azenarioak, babarrunak, gatza eta krema garratza (% 10-15 gantz).
Nola egosi plater bat? Barazkiak ondo garbitu, goiko hostoak aza kendu eta fin txikituta daude.
Babarrunak eraztunetan mozten dira eta azenarioak birrindu egiten dira grater baten gainean. Plaka espinaka hostoekin estalita dago, non barazkiak diapositiba batekin estali eta krema garratzarekin ureztatu eta belarrez bustitzen diren.
Gainera, diabetesa errezetak ezohiko osagaiak osa ditzake. Horrelako plateretako bat udaberriko entsalada bat da, baratxuri (3 ale), dandelion (60 g), primula (40 g), arrautza bat, oliba olioa (2 koilarakada), primula (50 g).
Dandelion ur gazian bustitzen da, eta primrose txikiarekin, ortigaia, baratxuria nahastu. Urtaro guztia olioarekin, gatzarekin eta bota arrautza batekin.
Diabetesaren errezetak erabilgarriak ez ezik, gozoak ere izan daitezke. Horietako bat ganbak eta apioa entsalada dira. Prestatu aurretik, ondoko osagaiak bete behar dituzu:
- itsaskiak (150 g);
- apioa (150 g);
- ilarrak freskoak (4 koilarakada);
- pepino bat;
- patata (150 g);
- zenbait aneta eta gatza;
- gantz gutxiko maionesa (2 koilarakada)
Ganbak, patatak eta apioa egosi behar dira lehenik. Birrindu egiten dira pepino txikiarekin, ilar berdeekin. Ondoren guztia maionesarekin, gatza eta aneta txikituta hautseztatzen da.
Plater diabetikoak kaloria gutxikoak eta osasuntsuak izateaz gain, askotarikoak dira. Beraz, eguneroko menua berenjena hamaiketakoa intxaurrarekin eta granadekin desberdindu daiteke.
Berenjena (1 kg) garbitu, isatsak moztu eta labean labean sartu. Sinterizatu eta pixka bat gogortzen direnean, zuritu eta hautsi egiten dira.
Txikitutako fruitu lehorrak (200 g) eta granada handi baten aleak berenjena, bi baratxuri ale batzuk nahasten dira. Caviar olioarekin (oliba ahal izanez gero) eta gatzarekin ondu egiten da.
Horrelako platerak bazkaltzeko eta gosaltzeko jan daitezke.
Ikastaro nagusiak eta lehenengoak
Zabor janaria jotzen duten plater ezagunak sukaldatzen badituzu, odol azukre altua kentzea ere lor dezakezu. Beraz, argazki batekin diabetikoentzako errezeta oparoak ere baliagarriak izan daitezke. Elikagai honek ebakiak hartzen ditu.
Hau prestatzeko, oilasko edo indioilar xerra (500 g) eta oilasko arrautza bat beharko dituzu. Haragia birrindu egiten da, arrautza, piperra eta gatzarekin nahastu.
Nahastu xaflak, bola txikiak eraiki, labean jarri, labean jarri, 200 gradura berotu. Mozketak prest daude erraz zulatzen badira.
Diabetesa dutenekin, intsulina eskatzen duten diabeterekin ere, errezetak bikainak izan daitezke. Plater horien artean hizkuntza gelatina dago. Prestatzeko, gelatina pepinoa, mihia (300 g), oilasko arrautza, limoia eta perrexila beharko dituzu.
Mihia irakin egiten da bigundu arte. Produktu beroa ur hotzean busti eta larruazala kentzen da. Egosi ondoren 20 minutuz, eta gelatina sortzen da salda.
Horretarako, gelatina salda edukiontzian isurtzen da, dena nahastu, iragazi eta hoztu egiten da. Gora mihi txikituta, pepinoarekin, limoiarekin, belarrekin, arrautzarekin apainduta, eta gero berriro salda gelatinarekin bota.
Garizuma bazkariak oso erabilgarriak dira diabeterako, eta arinak izan ez ezik, bihotzak ere izan daitezke. Glicemia kronikoan ez da ohiko janaririk eman behar, adibidez piper beteak.
Plater honen diabetikoentzako errezeta oso erraza da. Horretarako, beharrezkoa izango da:
- arroz;
- azenarioak;
- tipula;
- tomate zukua;
- piperra;
- landare olioa;
- espeziak, gatza eta belarrak.
Arroza soldatzen da apur bat. Garbitu piperra, moztu gaina eta garbitu hazietatik. Ebaki azenarioak eta tipulak, zartagin batean zartagin batean olio kopuru txikiarekin eta nahastu arroz gazia espezieekin.
Piperrak arroz-barazki nahasketarekin hasi eta tomate zuku eta urez betetako zartagin batean jarri. Piperrak gisatu bero baxuan 40-50 minutu inguru.
Haragia salda espinakak eta arrautzak dituzten diabetesa duten edozein gaixoekin elikatu daitekeen lehenengo platera da, edozein dela ere bere larritasuna. Egosteko arrautzak (4 pieza), haragi gihartsu salda (litro erdi), perrexil erro, gurina (50 g), tipula (buru bat), espinakak (80 g), azenarioak (pieza 1), piperra eta gatza beharko dituzu. .
Perrexila, azenarioa eta tipula salda gehitzen zaizkio. Egosi espinakak olioarekin eta urarekin eta, ondoren, ehotzeko bahe bat erabiliz.
Gorringoak, espeziak, gatza eta olioa ziazurrarekin trituratzen dira eta 15 minutuz ur bainu batean utzi. Ondoren, nahasketa haragi salda gehitu, eta bertan ere aurretik prestatutako azenarioak jarri dituzte.
Diabetesa errezeta normalak ere interpreta daitezke. Hori dela eta, horrelako gaixotasun batekin, borsch dietetikoa bezalako plater beroak jatea baimentzen da. Prestatzeko, produktu hauek prestatu behar dituzu:
- babarrunak (1 kopa);
- oilasko xerra (2 bular);
- erremolatxa, azenarioa, limoia, tipula (1 bakoitza);
- tomate pasta (3 koilarakada);
- aza (200 g);
- baratxuria, erramua, piperra, gatza, aneta.
Lekaleak 8 orduz bustitzen dira. Ondoren, xerrarekin batera egosi egiten dira, xerretan ebaki erdiak egosi arte.
Erraza birrindua irakiten salda eran gehitzen da, bigarren irakiten ondoren limoi erdia botatzen da. Erremolatxak gardena bihurtzen direnean, azenarioa eta aza txikituta eransten zaizkio.
Ondoren, tipula, 2 baratxuri ale eta tomate itsatsi zartagin batean jarri. Sukaldaritza amaitzean, espeziak eta gatza borsxari gehitzen zaizkio.
Plater diabetikoek zapore aberatsagoa izan dezaten, hainbat saltsarekin onda daitezke. Diabetikoentzako errezetak onartzen dira krema saltsarekin zaldizkoa (krema garratza, mostaza, tipula berdea, gatza, zaldizko erroa), mostaza gorringo egosia, tomatea espeziak eta belar txikituta.
Diabetiko askok ezin dute gozokiek erabat amore eman. Hori dela eta, postreetatik zer posible den galdetzen zaie.
Diabetea dutenek ez dute azukrea duten platerak errezeta erabili behar. Baina gaixotasun honekin batera eskuragarri dauden azukrerik gabeko gozoki mota batzuk daude. Adibidez, kafea izozkia aguakatea, laranja eta eztia.
Zitrikoen goiko aldea erregailuan igurtzi eta zukua estaltzen da pulpetik. Kakao hautsa, eztia, aguakatea eta zukua irabiagailuan nahasten dira.
Masa ontzi batean jarri behar da eta bertan laranjazko zozkak eta kakao-aleak gehitzen zaizkio. Ondoren, postreak dituzten platerak izozkailuan sartu 30 minutuz.
Diabetikoentzako errezeta ohikoenak artikulu honetako bideoan ematen dira.
