Azukrea: propietate fisikoak eta glukosaren aldea

Azukrearen propietateak kontuan hartu behar dira fisikan eta kimikan. Substantzia disakarido arrunta da, gehienetan azukre-kananetan eta erremolatxan dago.

Hodi gastrointestinalean sartzen denean, sakarosaren egitura karbohidrato sinpleagoetan banatzen da: fruktosa eta glukosa. Energia iturri nagusia da, eta hori gabe, gorputzaren funtzionamendu normala ezinezkoa da.

Material horretan zer propietate dagoen eta gorputzean zer nolako eragina duen azaltzen da material honetan.

Substantziaren osaera eta propietateak

Azukrea (beste izen batzuk - kanabera azukrea edo sakarosa) 2-10 hondakin monosakarido dituen oligosakaridoen multzoa da. Bi elementuk osatzen dute: alfa glukosa eta beta fruktosa. Bere formula kimikoa C da₁₂H₂₂Oh₁₁.

Substantzia bere forma puruan kristal monokliniko gardenek irudikatzen dute. Urtutako masa sendotzen denean, karamelua eratzen da, hau da. Kolorerik gabeko amorfo forma. Kanako azukrea oso uretan disolbagarria da (N)₂O) eta etanola (C)₂H₅OH), apenas disolbagarria metanolan (CH)₃OH) eta ia disolbaezin dietileroan (C)₂H₅)₂O). Substantzia 186 temperature tenperatura urtu daiteke.

Azukrea ez da aldehida, baina disakarido garrantzitsuena da. Azukrea berotzen baduzu amoniako Ag soluzio batekin₂O, zilarrezko ispilu baten eraketa ez da gertatuko. Substantzia berogailua Cu (OH) rekin₂ ez du kobre oxidoa eratzea ekarriko. Azukrearen disoluzio bat hidrogeno kloruroarekin (HCl) edo azido sulfurikoarekin (H) egosi bada₂SO₄), eta, ondoren, alkali neutralizatu eta berotu Cu (OH) rekin₂ondoren, prezipitazio gorria lortzen da amaieran.

Uraren eraginpean, glukosa eta fruktosa eratzen dira. Formula molekular bera duten sakarosa isomeroen artean, laktosa eta maltosa isolatzen dira.

Zer produktu daude jasota?

Naturan, disakarido hau nahiko arrunta da. Azukrea fruitu, fruitu eta fruituetan aurkitzen da.

Kantitate handietan, azukre-kanan eta azukre-erremolatxetan aurkitzen da. Azukrea tropikoetan eta Hego Amerikan ohikoa da. Zurtoinetan% 18-21 azukrea dago.

Kontuan izan behar da kanabera dela munduko azukre ekoizpenaren% 65 lortzen dela. Produktua lortzeko herrialde garrantzitsuenak India, Brasil, Txina, Tailandia, Mexiko dira.

Erremolatxak% 20 inguru sakarosa dauka eta bi urteko landarea da. Errusiako Inperioko erroak hazten hasi ziren, XIX. Gaur egun, Errusia hazten da azukre-erremolatxa bera elikatzeko eta erremolatxa azukrea atzerrira esportatzeko.

Pertsona batek ez du batere ohartzen bere ohiko dietan sakarosa dagoela. Horrelako jakietan aurkitzen da:

• Feniziako;
• granate;
• prunes;
• gingerbread cookieak;
• mermelada;
• pasak;
• irge;
• sagar marshmallow;
• loquat;
• erle eztia;
• astigarrak zukua;
• lasto gozoak;
• piku lehorrak;
• urki sabela;
• meloi;
• persimmon;

Gainera, azenarioa ugari dago azenarioetan.

Gizakientzako sakarosaren erabilgarritasuna

Azukrea digestio-hodian egon bezain laster, karbohidrato sinpleagoetan zatitzen da. Ondoren, odol-korrontearen bidez eramaten dira gorputzeko zelula-egitura guztietara.

Azukrearen banaketan garrantzi handia du glukosa, izaki bizidun guztientzako energia iturri nagusia delako. Substantzia horri esker, energiaren kostuen% 80 konpentsatu behar da.

Beraz, sakrosoaren giza baliagarritasuna honelakoa da:

1. Energiaren funtzionamendu osoa bermatzea.
2. Garuneko jarduera hobetzea
3. Gibelaren babes funtzioa leheneratzea.
4. Laguntza neuronen eta giltzurruneko muskuluen lana.

Sukrosiaren gabeziak suminkortasuna eragiten du, erabateko axolagabekeria, neke, indar falta eta depresioa. Gehiegizko substantziek gantz deposizioa (obesitatea), gaixotasun periodontala, hortzetako ehunen suntsipena, ahozko patologia, mordoa, azkura genitala eta hipergluzemia eta diabetesa garatzeko probabilitatea areagotzen dute.

Sukrosiaren kontsumoa handitu egiten da pertsona bat mugimenduan dagoenean, lan intelektualen gainkargatuta edo intoxikazio larria jasan duenean.

Azukrea, fruktosa eta glukosaren onurak bereizita aztertu beharko lirateke.

Frutosa fruta fresko gehienetan aurkitutako substantzia da. Postre gozoa du eta ez du glicemia eragiten. Indize glizerikoa 20 unitate baino ez da.

Gehiegizko fruktosak zirrosia, gehiegizko pisua, bihotz anormalak, gota, gibeleko obesitatea eta zahartze goiztiarra eragiten ditu. Ikerketa zientifikoetan, frogatu da substantzia hori glukosak zahartzearen zantzuak baino askoz azkarrago egiten duela.

Glukosa da gure planetako karbohidratoen forma ohikoena. Glukemiaren igoera bizkorra eragiten du eta gorputza behar den energiaz betetzen du.

Glukosa almidoiez eginda dagoenez, almidoi soilak dituzten arrozak (arroza eta premium irina) dituzten produktuen gehiegizko kontsumoak odol azukrea handitzea dakar.

Prozesu patologiko horren ondorioz, immunitatea gutxitzea, giltzurrun-gutxiegitasuna, obesitatea, lipidoen kontzentrazioa handitzea, zaurien sendatze eskasa, nerbio-matxurak, trazuak eta bihotzekoak.

Edulkoratzaile artifizialen onurak eta kalteak

Batzuek ezin dute beste batzuek ohiko azukrea jan. Honen azalpen ohikoena diabetesa da.

Edulkoratzaile naturalak eta sintetikoak erabili behar dira. Edulkoratzaile sintetikoen eta naturalen arteko aldea gorputzean kaloria eta efektu desberdinak dira.

Substantzia sintetikoek (aspart eta sukropasa) eragozpen batzuk dituzte: haien konposizio kimikoak migrainak eragiten ditu eta tumore gaiztoak garatzeko probabilitatea areagotzen du. Edulkoratzaile sintetikoen plusa kaloria gutxiko edukia da soilik.

Edulkoratzaile naturalen artean, sorbitola, xilitol eta fruktosa dira ezagunenak. Kaloria nahiko altuak dira, beraz, gehiegizko kontsumoa da gehiegizko pisua.

Ordezko erabiliena stevia da. Bere propietate erabilgarriak gorputzaren defentsak handitzearekin batera, odol presioa normalizatzea, larruazala gaztetzea eta kandidiakia ezabatzearekin lotuta daude.

Edulkoratzaileen gehiegizko kontsumoak erreakzio negatibo hauek garatzea eragin dezake:

• goragalea, indigestioa, alergiak, lo eskasa, depresioa, arritmia, zorabioak (aspartame ingesta);
• erreakzio alergikoak, dermatitak barne (suklamata erabiltzea);
• neoplasia benigno eta gaiztoen garapena (sakarina hartuz);
• maskuriko minbizia (xilitol eta sorbitolaren kontsumoa);
• Azido-base oreka urratzea (fruktosa erabiltzea).

Hainbat patologia garatzeko arriskua dela eta, edulkoratzaileak kantitate mugatuetan erabiltzen dira. Azukrea kontsumitzen ez bada, dietan pixkanaka eztia gehitu dezakezu. Produktu segurua eta osasuntsua. Eztia neurriz kontsumitzeak ez du gluzemian jauzi zorrotzak sortzen eta immunitatea areagotzen du. Halaber, astigatzaile zukua,% 5 sakarosa bakarrik dauka, edulkoratzaile gisa erabiltzen da.

Artikulu honetako bideoan ageri da sakrosari buruzko informazioa.