Maionesa biztanle gehienen artean ezaguna den produktu bat da, beraz, bere osasuna kontrolatzen dutenak eta gorputzean kolesterol handia duten pertsonak kezkatuta daude maionesan zenbat kolesterol dauden.
Kolesterola alkohol lipofiliko poliziklikoekin lotutako konposatu organikoa da. Osagai hau zelula mintzak osatzen du eta gizakiaren gorputzerako beharrezkoak diren osagai biologiko aktibo ugari sintetizatzen dira.
Gizakien kolesterol-maila normala odol litro bakoitzeko 5,2 mmol artean dago. Kolesterolaren kontzentrazio hau pertsona batentzako onuragarria da.
Kolesterolaren abantailak hauek dira:
- garuna aktibatzen du;
- digestioa hobetzen du;
- Osagai bioaktibo garrantzitsuen sintesian parte hartzen du, hala nola hormona esteroideak eta D bitamina.
Kolesterolaren gorputzean eskuragarri dagoen kopuru osoaren% 80 gibeleko zelulek ekoizten dute: hepatokitoak. Behar den kolesterolaren% 20 inguru ingurumenetik dator elikagaien prozesuan kontsumitzen den janariaren zati gisa.
Gorputzak konposatu horren gainestimatutako maila badu, beharrezkoa da dietan osagai gisa kolesterola handia duten elikagaien kontsumoa mugatzea.
Hauek dira konposizioan alkohol lipofiliko polizikliko ugari dituzten produktu nagusiak:
- Erraietan.
- Arrautzak, batez ere gorringoa.
- Gazta gogorrak.
- Gurina.
- Haragi gantz.
- Salo.
Maionesan kolesterola dagoen ala ez ulertzeko, herrikoi saltsa moderno honen osaera aztertu beharko zenuke.
Gorputzean kolesterol handia duten pertsonentzat, garrantzitsua da jakitea maionesan dagoen kolesterola dagoen ala ez, baita mota bateko edo besteko maionesan zenbat kolesterol dauden.
Maionesa produktuak
Nola egiten da mahai saltsa ezaguna eta zer janari erabiltzen dira janzteko?
Plasmako LDL maila altuak dituzten gaixoek kezka dute errezeta klasikoaren arabera prestatutako maionesa erabiltzea gizakientzako arriskutsua den ala ez.
Maionesaren kolesterol maila zuzenean saltsa prestatzeko erabiltzen diren osagaien araberakoa da.
Produktua prestatzeko metodo klasikoan, osagai hauek erabiltzen dira:
- arrautza gorringoak;
- landare olioen nahasketa;
- azido zitrikoa;
- gatza;
- azukre;
- ozpina.
Osagai multzo hau sukaldaritza teknologiaren hezurdura da. Zehaztutako osagaien zerrendan, hainbat fabrikatzailek osagai desberdinak gehitzen dituzte produktu espezifikoari originaltasuna gehitzen dioten espeziak, kontserbagarriak eta zapore hobetzaileak lortzeko.
Produktua osatzen duten arrautzei esker, kolesterol aberatsenak dituzten hiru lehen elikagaiak dira. Arrautza gorringo batek osagai honetan 180 mg inguru ditu, hau da, pertsona batek eguneroko kolesterolaren% 70 behar du. Egunero 300 mg alkohol lipofiliko polizikliko kontsumitzea ahalbidetu zuten janari gisa. Obesitatea edo diabetesa duten gaixoen bolumen hori eguneko 150 mg-ra mugatzen da.
Teknologia klasikoaren arabera maionesa prestatzean, 100 gramoko produktuak 42 mg kolesterol inguru ditu, saltsa-bolumen hori gutxi gorabehera 4 koilarakada da. Saltsa kopuru hori nahikoa da entsalada bat osatzeko familia osoarentzat, 4 pertsonek osatua.
Aurkeztutako datuak oinarritzat hartuta, kontsumitutako produktuaren batez besteko zenbatekoa 50 gramokoa izango dela zehaztu daiteke, baina maionesa kontsumitzean, ez da ahaztu behar menuan dauden beste produktuak egun osoan zehar.
Maionesa erabiltzea kaltegarria
Maionesa izeneko saltsa bat erabiltzearen desabantaila nagusia nutrizionista ugarien arabera, kaloria handia du. Produktuaren adierazle hau produktuaren 100 gramoko 600-700 kcal izatera iristen da eta alda daiteke bere motaren arabera.
Entsaladak prestatzean, gogoan izan behar da, adibidez, ekilore olioak, askotan saltsan entsaladetan erabiltzeko gomendatzen dena, 100 gramo bakoitzeko 900 kcal kaloria edukitzea.
Kontrolik gabeko kontsumoarekin egiten den industria-produkzio modernoak gizakiaren gorputzean kalte handiak eragin ditzake eta horrek bere ekoizpenaren berezitasunekin lotuta dago. Kontua da saltsa industrialean eskala egiteko errezetak gizakiengan kaltegarriak izan ditzaketen kontserbatzaileak dituela.
Gainera, produktuaren produkzio industrialak arrautza gorringo naturala arrautza hautsarekin ordezkatzea eskatzen du. Horrek ere negatiboki maionesa gorputzean duen eragina izan dezake.
Gainera, bizitza iraunkorragoa lortzeko, osagaien pasteurizazioa eta fintzea bezalako prozedurak erabiltzen dira prestaketa prozesuan.
Horrelako prozedurak erabiltzeak saltsaren konposizioan osagai erabilgarrien kopurua gutxitzea dakar.
Produktuak erabiltzeak gorputzerako dituen onurak
Saltsan dagoen kolesterol-edukia nabarmen murriztu daiteke galanta-arrautzak erabili beharrean bere errezetan oilasko-arrautzak direla eta, hain zuzen ere, kolesterola nabarmen gutxiago dutenak.
Horrelako produktua aukeratzerakoan arreta berezia jarri behar zaio konposizioari, izan ere, maiz, fabrikatzaileek oilasko eta galeper arrautzak nahasten dituzte produktuaren kostua murrizteko.
Badira maionesa aldaera dietetiko eta leunak, errezetaren klasikoen araberakoak.
Saltsa prestatzeko errezetan hainbat landare olio mota erabil daitezke:
- Oliba.
- Sunflower.
- Sesame.
- Linseed.
Olio hauek omega 3 gantz azidoekin, bitaminekin eta landare extractekin saturatzen dute gorputza.
Omega 3 gantz-azidoek lagundu egiten dute plasma kolesterol txarraren maila altuak jaisten eta LDL eta HDLen arteko erlazioa hobetzen.
Produktuan sartzen diren bitaminek gizakiaren gorputzean duten gabezia osatzen dute, eta landareen estraktuak organikoki eta haien sistemen funtzionamendu normalean funtsezkoak diren osagai biologikoki aktiboak dira.
Maionesa erabiltzerakoan, neurria ezagutu beharko litzateke; bestela, zelula-mailan prozesu metabolikoen ondorioz nahasteak sor ditzake, gantz-azido poliinsaturatuen arteko erlazioaren aldaketa baita.
Halako nahasteek odol-biskositatea handitzea eta immunitate-mekanismoen eraginkortasuna gutxitzea eragiten dute.
Kolesterorik gabeko maionesa eta krema garratza haren ordezko gisa
Momentuz, produktuaren barietateak ekoizten dira, beren osaeran ia kolesterorik ez dutenak. Baina nahi izanez gero, horrelako saltsa etxean presta daiteke.
Produktu horren formulazioa nahiko erraza da. Kolesterola kentzeko, arrautza-zuriak patata almidoiarekin ordezkatzea ematen da.
Etxeko saltsak duen abantaila gorputzaren funtzionamenduari kalte egin diezaiokeen gehigarri sintetikoen gabezia da.
Produktu honen desabantaila iraupen laburra da, konposizioan kontserbatzailerik ez dagoelako. Normalean, etxeko saltsen iraupena hiru egunetara mugatzen da.
Oso maiz egiten dira diabetikoentzako opor entsaladetan maionesa ordezkatzeko krema garratzarekin, ordezko hori osasuntsuagoa eta gorputzarentzat kaltegarria ez dela kontuan hartuta. Kasu honetan, gogoan izan behar da krema garratza animalia jatorriko produktu bat dela. Ez da soilik plateren osagai dietetikoei aplikatzen, baizik eta kolesterolaren giza hornitzaile nagusienetako bat ere bada. Krema garratza naturala oso gantz-edukia eta landare-koipeen gabezia osoa ditu.
Erraza garratza naturala eta maionesa jatorrikoa konparatzen baditugu, errezeta klasikoaren arabera ondu hainbat plateretarako onura gisa, orduan saltsak abantaila lortuko du. Krema garratza kasu honetan produktu arriskutsuagoa da, batez ere kolesterol maila altua duten pertsonentzat. Kasu honetan, kolesterol plasmatikoaren gehikuntza handiagoa eta sistema kardiobaskularreko gaixotasunak garatzeko gai da.
Ez ezazu lehentasunik eman esne krema garratzaren eta maionesaren orain ezagunak diren gurutzeei, izan ere, horrelako produktu bat da kolesterolaren hornitzaile nagusia, ekoizpenean arrautza ugari erabiltzeari lotuta baitago.
Maionesa erabiltzeari uko egin behar al diot?
Ez du zentzurik produktuan dietak erabiltzeari uko egiteak, are gehiago denda batean ezin duzulako erosi, baina zuk zeuk egosi. Sukaldaritza prozesuan, ongailu eta hainbat gehigarri erabil ditzakezu limoi edo mahats zukuak, belar freskoak, landare olioak.
Sukaldaritza autoktonoaren abantaila zapore, kontserbatzaile eta egonkortzaile kaltegarriak prestatzerakoan erabateko eza izango da. Gainera, saltsa prestatzean, sistema kardiobaskularra kaltetu dezakeen osagai kopurua kontrolatu dezakezu.
Osasun arrazoiengatik arrautza gorringoak errezetan sartu ezin badira, gomendagarria da horiek ordezkatzea lezitina errezetan sartuz.
Lezitinaz prestatutako produktuaren dentsitatea eta zaporea ia ez dira errezeta klasikoaren arabera prestatutako saltsatik desberdintzen.
Desabantaila apal bizitza laburra da, baina maiz erabili eta maionesa bolumen txikian prestatzean, ñabardura hori ez da ken handi bat.
Kolesterol handia gorputzean ez da zure plater gogokoena janzteko era askotako platerrak erabiltzearen arbuioa.
Kasu honetan, gomendagarria da produktu bat erosi baino lehen ona izatea osagaien osaera aztertzea eta sistema kardiobaskularraren eta gizakiaren osotasunean gutxien kaltetzen duten janzkera mota aukeratzea.
Artikulu honetako bideoan deskribatutako maionesa zer den.
