Ez dakigu zurekin, baina gutxienez karbohidratoen dieta aurkitu aurretik, gehienetan irina edo almidoia erabiltzen genuen saltsak loditzeko. Aitortzen dugu zinez. Bizkarrezurreko osagarriak gure sukaldaritzako errepertorioan sartu ziren.
Dena hain azkarra eta erraza izaten jarraituko zuen. Baina dieta berriarekiko ezaguera, horrelako osagaiak tabu bihurtu dira. Dieta berri baterako egokiak izango liratekeen alternatibak bilatzen ari ginen. Hainbat urte bilatu ondoren, azkenik, karbo gutxiko errezeta bakoitzeko osagai egokien aukera desberdinak ditugu.
Substantzia horietako batzuk erabat arrotzak ziren guretzat. Dietaren printzipioak ikasten hasi bazinen ere, artikulu honek zure bilaketetan denbora aurrezten lagunduko dizuela espero dugu. Eta denbora luzez dieta hau jarraitzen ari bazara, agian zerbait berria ezagutuko duzu.
Ogi txiklea (erretxina, guar)
Jende gehienarentzat, guar gomak gehien erabiltzen dituen osagaietako bat da. Industrian ere erabiltzen da. Bere aplikazioaren arloak askotarikoak dira. Adibidez, osagai hau aurki dezakezu:
- mermelada;
- prestatutako saltsak;
- hainbat kontserba (fruta / barazki);
- maionesa eta bertan oinarritutako saltsak.
Guar gomak betegarri gisa, gelatzaile gisa eta loditzaile gisa erabiltzen da. Ura edo likidoak oso bizkor lotzen dituenez, substantzia horren zati txiki bat behar da sukaldaritzan. Lotura efektu onaz gain, guar ere erabil dezakezu etxeko izozkiak egiteko.
Beste aglutinatzaile batzuekin konbinatu dezakezu, hala nola karobia. Guar gomak ez dira digeritzen eta, beraz, ez da kontuan hartzen kaloriak kalkulatzean.
Karobi irina (karobia)
Karobietako irina askotan agertzen da dietan. Guar gomak bezala, lotura oso ona du eta bolumen gehigarria ematen dio okindegiko produktuei.
Irina honek ez du zaporerik eta gehitzen denean janariaren zaporea ez da aldatzen. Bere abantaila da beste substantzien ekintza hobetzen duela.
Aplikazioaren xedearen arabera, karobiaren irina konbinatzea erabilgarria izan daiteke, adibidez guarrarekin. Bi substantzia horiek dieta zuntz iturri dira. Karobia landare-loditzailetzat jotzen da eta produktu ekologikoetan ere onartua dago. Glutenik gabeko gozogintzarako erabil daiteke.
Psyllium azala
Plantain azala hantura loteslea eta osagaia izateaz gain, hesteetako funtzioa erregulatzen laguntzen du. Bereziki, gantz eta proteina kopuru baxuko karbohidratoen dieta batek askotan digestio arazoak edo idorreria eragin dezake zenbait zuntz gabeziagatik.
Psyllium azalak fluidoak bere masa 50 aldiz baino gehiago lotu ditzake. Gainera, osagai hau ez da gorputzak digeritzen eta, beraz, ez du zure kaloria kalkuluan eragiten. Gainera, zure osasun orokorrean izango dituen ondorio positibo asko dira zure dietan azala sartzeko arrazoi nagusia. Gomendagarria da kuskua janaria gehitzea denean:
- odol azukre altua;
- presio handia;
- gehiegizko pisua eta gizentasuna;
- kolesterol altua.
Chia haziak
Chia haziak oso ezagunak bihurtu dira azken hilabete eta urteetan. Publizitate asko agertu zen Interneten, eta hazi beltz txikiak behin eta berriz deitu zitzaien superfood berria.
Chia iragarkitzen eta saltzen duten webguneak eta zaletuen orriak perretxikoak bezala hazten hasi ziren euri ostean. Chia modernoa eta freskoa da, baina nahiko garestia da. Okerrena dena, chia haziak oso antzekoak dira lihoaren hazien askoz merkeagoak.
Desbideratze oro orekatu behar da! Funtsean, jendeak askotan ukatu egiten du pisua galtzerako garaian, elikagai onak eta osasuntsuak beste elikagai askorekin eten ohi baitira. Hala ere, chiako haziek dietan lekua har dezakete.
Jarri chia likidoan eta chia gel ospetsua lortuko duzu. Eta garrantzitsuena, gel hau, baita haziak beraiek ere, ia gustukoa da. Astebetez gorde daiteke eta aldez aurretik prestatu.
Gainera, chiak, lihoa ez bezala, ez du zertan txikitu behar beren mantenugaiak lortzeko. Chia haziek digestioa estimulatzen dute eta idorreria ekiditen dute zuntz gabeziarekin.
Xanthan gomea
Xanthan gomak ez du ezer berezirik. Elikagaien industrian gehigarri gisa erabiltzen da eta "eko" aurrizkia duten produktuetan ere aurkitzen da.
Xanthan kate luzeko karbohidrato bat da, bakterioen eraginpean eratzen dena. Adibidez, karobiarekin konbinatu dezakezu bi substantzien propietateak bateratzeko. Horrelako konposatu batek elastikotasun handia du eta fluidoen lotura bikaina.
Xanthan gomarekin, zure dietan eguneroko zuntz edukia erraz handitu dezakezu karbohidrato gutxi erabiliz.
Gelatina
Gelatinari dagokionez, iritziak aldiro aldatzen dira. Batzuek ez dute gustukoa, beste batzuek ez dute ehundura gustuko. Gainera, gelatina ez da baratze eta barazkijaleentzako elikagai produktuen zerrendan sartzen, animalien lehengaietatik lortzen den proteina naturala baita.
Gelatina proteinez osatuta egoteak ez du engainatu behar. Bere balio biologikoa zero da. Aldi berean, elikagai osagarri honen ohiko kontsumoak aukera ematen du:
- ilearen dentsitatea handitu;
- iltze gogortasuna hobetu;
- larruazalaren egoera hobetu;
- ilearen lodiera handitu.
Gelatinaren beste abantaila bat da alergiak dituzten pertsonek erabil dezaketela. Bertan erreakzio alergikoak ez dira agerian. Gainera, gelatina ez du gantz, purina eta kolesterola.
Lina haziak
Linaza oso gutxitan erabiltzen da, substantzia egokiagoak daudelako. Dena den, lihoa haziak ondo eratzen du beratze luzean zehar, eta loditzaile gisa erabil daiteke. Chia haziek iragazgaitza propietate onenak dituzte.
Alabaina, linaza chia hazien alternatiba merke gisa aitortzen da eta karbohidratoak elikagai eta zuntz desberdinen iturri gisa gomendatzen da.
Agar agar
Osagai erabilgarrien zerrendan beste substantzia bat agar-agar da. Landare zikinkorren substantzia hau alga algainez osatuta dago. Ez du gorputzak digeritzen eta kaloria gutxiko dieta eta pisu galera egokia da.
Agar-agarra bere animalien kontrakoa baino eraginkorragoa da: gelatina. Lau gelatina orriak koilarakada erdi bat baino ez dute. Konponbide bikaina da barazkijaleentzat eta barazkijaleentzat!
Agar-agarra, xanthan gomarekin bezala, elikagaien industrian erabiltzen da. Izozkietan edo gozokietan aurki daiteke. Hala ere, elikagaien industriak normalean osagai alternatiboen erabilerara jo ohi du, belar osagarrien kostua ezagunen analogoak baino askoz handiagoa baita.
Agar agar erabil dezakezu:
- okindegi produktuak;
- mermelada;
- esnea;
- moussea bat;
- ogia zabaltzeko pasta;
- tarta izozteak eta abar.
Osagaiaren gustu bereizgarria normalean ez da nabaritzen beste produktuekin konbinatu ondoren.
