Edulkoratzaileak Errusiako bertako batek, Falberg emigranteak 1879an asmatu zituen. Behin ogi ezohiko zaporea duela ikusi zuenean, gozoa da. Orduan, zientzialaria konturatu zen ez zela ogia gozoa, bere behatzak baizik, aurretik azido sulfaminobenzoikoarekin esperimentuak egin zituelako. Zientzialariak laborategian bere asmakizuna egiaztatzea erabaki zuen.
Bere iradokizuna baieztatu zen: azido honen konposatuak gozoak ziren. Horrela, sakarina sintetizatu zen.
Edulkoratzaile asko oso ekonomikoak dira (plastikozko botila batek 6 eta 12 kilogramo azukre ordezkatu ditzake) eta gutxieneko kaloria kopurua dute, edo ez dute inolaz ere. Baina, abantaila horiek izan arren, ezin da itsuki fidatu eta kontrolatu gabe erabili. Horien onurak ez dira beti puntu negatiboak gainditzen, baina edulkoratzaileen eta edulkoratzaileen kalteak askoz ere nabarmenagoak dira askotan.
Edulkoratzaileak onak edo txarrak dira
Ordezkari guztiak bi multzotan banatu daitezke:
- natural
- sintetikoa
Lehenengo taldea fruktosa, xilitol, stevia, sorbitola biltzen dira. Gorputzean erabat xurgatu eta energia iturri dira, ohiko azukrea bezala. Horrelako substantziak seguruak dira, baina kaloria handikoak, eta, beraz, ezin da esan% 100 erabilgarriak direnik.
Ordezko sintetikoen artean, ziklamatoa, acesulfam potasioa, aspartamoa, sakarina, sukrasita aipa daitezke. Ez dira gorputzean xurgatzen eta ez dute balio energetikorik. Jarraian, kaltegarriak izan daitezkeen edulkoratzaileen eta edulkoratzaileen ikuspegi orokorra da:
Fruktosa
Baia eta fruituetan aurkitutako azukre naturala da, baita eztian, loreen nektarra eta landare haziak ere. Ordezko hori sakarosa baino 1,7 aldiz gozoagoa da.
Fruktosaren onurak eta onurak:
- Azukrea baino% 30 kaloriko gutxiago da.
- Odol glukosan eragin gutxi du, beraz, diabetikoek erabil dezakete.
- Kontserbatzaile gisa joka dezake eta, beraz, diabetikoentzako marmelada egosi dezakezu.
- Pasteleetako azukre arrunta fruktosarekin ordezkatzen bada, orduan oso leunak eta leunak dira.
- Fruktuak odolean alkoholaren matxura hobetu dezake.
Fruktosarentzako kalte posiblea: eguneroko dietaren% 20 baino gehiago bada, horrek bihotzeko eta baskularreko gaixotasunak izateko arriskua areagotzen du. Ahalik eta gehienezko kopurua ezin da eguneko 40 g izan behar.
Sorbitol (E420)
Edulkoratzaile hori sagar eta abrikotetan aurkitzen da, baina gehienetan mendiko errautsetan. Bere goxotasuna azukrea baino hiru aldiz txikiagoa da.
Edulkoratzaile hau alkohol polidrikoa da, zapore gozoa du. Sorbitolek ez du murrizketarik egin elikadura diabetikoan. Kontserbatzaile gisa, freskagarriak edo zukuak gehitu daitezke.
Orain arte sorbitolaren erabilera ongietorria izanik, elikagaien gehigarriei buruzko Europako Erkidegoko adituen batzorde zientifikoak esleitutako elikagai produktuen egoera du, hau da, ordezko honen erabilera justifikatuta dagoela esan dezakegu.
Sorbitolaren abantaila zera da: gorputzean bitaminen kontsumoa murrizten duela, digestio-aparatuan mikroflora normalizatzen laguntzen baitu. Gainera, eragile koleretiko ona da. Oinarrian prestatutako jakiak freskotasuna mantentzen du denbora luzez.
Sorbitol eza - kaloria eduki handia du (azukrea baino% 53 gehiago), beraz, pisua galtzea nahi dutenentzat ez da egokia. Dosi handietan erabiltzerakoan, bigarren mailako efektuak gerta daitezke, besteak beste, gonflatzea, goragalea eta indigestioa.
Beldurrik gabe, egunean 40 g sorbitol kontsumitu ditzakezu, kasu horretan, etekina ateratzen da. Xehetasun gehiagotan, sorbitola, zer den azaltzen da gure artikuluan.
Xilitol (E967)
Edulkoratzaile hau arto kobazuloak eta kotoizko hazi zurietatik isolatuta dago Kaloria edukiaren eta goxotasunari esker, azukre arruntari dagokio, baina, aitzitik, xilitolak hortz-esmaltean eragin positiboa du, beraz, masailetan eta hortzetako pasta sartzen da.
Xilitol onurak:
- poliki-poliki ehunetara pasatzen da eta ez du eragina odolean azukrearen kontzentrazioan;
- karia garatzea eragozten du;
- zuku gastrikoaren sekrezioa hobetzen du;
- efektu kolereikoa.
Xilitol kontrak: dosi handietan, laxanteen eragina du.
Ziur xilitola egunean 50 g baino gehiagotan ez kontsumitzea, onura kasu honetan soilik da.
Sakarina (E954)
Edulkoratzaile honen izenak Sweet io, Twin, Sweet'n'Low eta Sprinkle Sweet dira. Sakarosa (350 aldiz) baino askoz ere gozoagoa da eta gorputzak ez du batere xurgatzen. Azarina tableta azukrearen ordezko Milford Zus, Sweet sugar, Sladis, Sucrazit zati da.
Sakarinaren onurak:
- 100 ordezko pilulak 6-12 kilogramo azukre berdina dira eta, aldi berean, ez dute kaloriorik;
- Beroaren eta azidoen erresistentzia da.
Sakarina aldeak:
- ezohiko metal zaporea du;
- aditu batzuek uste dute kartzinogenoak dituela, beraz, ez da komeni edariak berarekin hartzea urdaila hutsik eta karbohidratoekin janaririk jan gabe
- iritzi bat dago sakarinak behazun-gaixotasuna areagotzen duela.
Sakarina Kanadan debekatuta dago. Dosi segurua ez da eguneko 0,2 g baino handiagoa.
Ziklamato (E952)
Azukrea baino 30-50 aldiz gozoagoa da. Normalean azukre ordezko konplexuetan piluletan sartzen da. Bi ziklamato mota daude: sodioa eta kaltzioa.
Ziklamaren onurak:
- Ez du metal kutsurik, sakarinak ez bezala.
- Ez dauka kaloriorik, baina, aldi berean, botila batek 8 kg azukre ordezkatzen ditu.
- Uretan disolbagarria da eta tenperatura altuak erresistenteak dira. Sukaldaritza garaian janaria gozotu dezakete.
Ziklamaina kaltegarria izan daiteke
Europar Batasunean eta Ameriketan erabiltzeko debekatuta dago. Errusian, aldiz, oso hedatuta dago, kostu txikia duelako. Sodio ziklamatoa giltzurruneko porrotan kontraindikatuta dago, baita gestazio eta edoskitze garaian ere.
Dosi segurua ez da eguneko 0,8 g baino gehiago.
Aspartame (E951)
Ordezkari hau sakarosa baino 200 aldiz gozoagoa da; ez dauka atseginik. Beste hainbat izen ditu, adibidez, gozo, edulkoratzaile, sucrasita, nutrisvit. Aspartamea gorputzean proteinak eratzean parte hartzen duten bi aminoazido naturalek osatzen dute.
Aspartame hautsa edo tableta formatuan dago eskuragarri, edariak eta labean egindako produktuak edateko. Azukre ordezko konplexuetan ere sartzen da, hala nola Dulko eta Surel. Forma puruan, bere prestaketak Sladex eta NutraSweet deitzen dira.
Aspartameren alde:
- 8 kg azukre erregular ordezkatzen ditu eta ez dauka kaloria;
Alderdiaren kontra:
- ez du egonkortasun termikorik;
- debekatuta fenilketonuria duten gaixoentzat.
Eguneko dosi segurua - 3,5 g.
Acesulfame potasioa (E950 edo gozoa)
Bere goxotasuna sakarosa baino 200 aldiz handiagoa da. Beste ordezko sintetiko batzuen antzera, gorputzak ez du xurgatzen eta azkar kanporatzen da. Edari freskagarriak prestatzeko, batez ere Mendebaldeko herrialdeetan, erabili bere osagaia aspartamarekin.
Acesulfame potasioaren alde:
- bizitza luzea du;
- ez du alergiak sortzen;
- ez dauka kaloriorik.
Acesulfame potasioari kaltegarria gertatzea:
- disolbagarria da;
- bertan dauzkaten produktuak ezin dira haur, haurdun eta edoskitzaroan erabili;
- dauka metanola, bihotza eta odol hodiak nahasten dituena;
- azido aspartikoa dauka, nerbio sistema kitzikatzen duena eta mendekotasuna eragiten duena.
Segurtasuneko dosia eguneko 1 g baino gehiago.
Sukrazit
Azukrearen eratorria da, ez du eraginik odolean azukrearen kontzentrazioan eta ez du karbohidratoen metabolismoan parte hartzen. Normalean, pilulek azidotasun erregulatzailea eta gozogintza soda ere izaten dituzte.
Aukeraren arrakasta
- 1.200 pilulak dituen pakete batek 6 kg azukre ordezkatu ditzake eta ez dauka kaloriorik.
Kontrako sakrakita:
- azido fumarikoak toxikotasun bat du, baina Europako herrialdeetan onartzen da.
Dosi segurua eguneko 0,7 g da.
Stevia - edulkoratzaile naturala
Stevia belarra Brasilen eta Paraguaiko leku batzuetan ohikoa da. Hostoek% 10eko steviosidoa (glukosidoa) dute, eta horrek zapore gozoa ematen du. Stevia positiboki eragiten du gizakien osasunean eta, aldi berean, azukrea baino 25 aldiz gozoagoa da. Stevia extract Japonia eta Brasilen erabiltzen da azukre natural eta kalterik gabeko azukre ordezko gisa.
Stevia infusioa, lurreko hautsa, tea erabiltzen da. Landare honen hosto hautsa azukrea erabili ohi den edozein janari gehitu daiteke (zopak, jogurtak, zerealak, edariak, esnea, tea, kefirria, pastelak).
Stevia pros:
- Edulkoratzaile sintetikoak ez bezala, toxikoa ez da, ondo jasaten du, merkean, zapore ona du. Hori guztia garrantzitsua da diabetikoentzat eta obesientzako.
- Stevia interesgarria da antzinako ehiztari bilatzaileen dieta gogoratu nahi dutenentzat, baina, aldi berean, ezin dute gozokiei uko egin.
- Landare honek goxotasun koefiziente altua eta kaloria gutxi ditu, erraz disolbatzen da, beroa ongi toleratzen du, intsulinaren parte hartu gabe xurgatzen da.
- Stevia erregularki erabiltzeak odol glukosa murrizten du, odol hodien hormak indartzen ditu eta tumoreak haztea ekiditen du.
- Eragina positiboa du gibelaren funtzionamenduan, pankreak, digestio-hodietako ultzerak prebenitzen ditu, loa hobetzen du, haurren alergiak desagerrarazten ditu eta lanerako gaitasuna hobetzen du (mental eta fisikoa).
- Bitamina ugari, hainbat mikro eta makro elementu eta biologikoki aktibo diren beste substantzia ugari ditu. Horregatik, barazki eta fruta freskoak ez izatea gomendatzen da, bero tratamendua jasan duten produktuak erabiltzeko, baita dieta monotono eta arinak egiteko ere (adibidez, Iparralde Urrunekoetan).
Steviak ez du eragin negatiborik gorputzean.
