Gaur egun, edulkoratzailea hainbat elikagai, edari eta plateren zati bilakatu da. Izan ere, gaixotasun askotan, adibidez, diabetesa edo obesitatea, azukrea erabiltzea kontraindikatuta dago.
Beraz, zientzialariek edulkoratzaile barietate ugari sortu dituzte, naturalak eta sintetikoak, kaloria gutxiago dutenak, beraz, diabetikoek eta gehiegizko pisua dutenek kontsumitu ditzakete.
Gainera, fabrikatzaileek askotan azukrearen ordezkoa gehitzen diete beren produktuei, baldin eta mota horretako batzuk azukre arrunta baino askoz merkeagoak direlako. Baina benetan kaltegarria al da azukrearen ordezkoa erabiltzea eta zer edulkoratzaile mota aukeratu?
Edulkoratzaile sintetikoa edo naturala?
Edulkoratzaile modernoak sintetikoak edo naturalak izan daitezke. Azken kategorian xilitol, fruktosa eta sorbitola daude.
Ezaugarriak "deskonposatu" ditzakezu zerrenda honetan:
- Sorbitol eta Xylitol azukre alkohol naturalak dira
- Frutosa eztia edo hainbat fruiturekin egindako azukrea da.
- Azukre ordezko naturala karbohidratoek osatzen dute ia osorik.
- Substantzia organiko hauek poliki-poliki xurgatu egiten dute urdailetik eta hesteetatik, beraz, ez da intsulina askatzen.
- Horregatik gomendagarriak dira edulkoratzaile naturalak diabetikoentzat.
Talde sintetikoak sakarina, ziklamatoa eta acesulfama biltzen ditu. Zapore-begiak narritatzen dituzte, nerbio gozoaren bultzada eragiten dutenak. Arrazoi horregatik, maiz edulkoratzaile deitzen zaie.
Arreta jarri! Edulkoratzaile sintetikoa ez da ia gorputzean xurgatzen eta ia forma pristinetan kanporatzen da.
Azukre sinpleen eta edulkoratzaileen kaloria konparatzea
Azukre erregularrarekin alderatuta, edulkoratzaile naturalak goxotasun eta kaloria eduki ezberdinak izan ditzake. Adibidez, fruktosa azukre soila baino askoz ere gozoagoa da.
Zenbat kaloria dauka azukre ordezko honek? Frutosa 100 gramoko 375 kcal ditu. Xilitol edulkoratzaile gisa ere erabil daiteke, nahiko gozoa delako eta bere kaloria edukia 100 g bakoitzeko 367 kcal da.
Zenbat kaloria sorbitoan daude? Bere energiaren balioa 1004 kiloko 354 kcal da eta azukrearen azukrearen erdia da.
Arreta jarri! Azukre arrunten kaloria edukia 399 kcal da 100 gramoko.
Azukre ordezko sintetikoek kaloria gutxi du, baina azukre soilak baino gozoagoa da 30, 200 eta 450 urteetan. Beraz, azukre ordezko natural batek kilo gehiago irabazten laguntzen du, Kalitate handiko produktua da.
Egia esan, egoera kontrakoa da. Azukre sintetikoak zapore papilak eragiten ditu, beraz, odol glukosa maila ez da handitzen.
Baina badirudi azukre artifiziala kontsumitu ondoren, gorputza ezin dela denbora luzez saturatu, horrek esan nahi du azukre natural arrunta askoz azkarrago saturatzen dela.
Dirudienez, ez da beharrezkoa diabetiko batek jakinik zenbat edalontzi jakinetan zenbat kaloria dagoen, kaloria ez den azukre sintetikoen ordezkoak dituzten elikagai gehiago baitago.
Horrelako janariak jateak urdaileko hormak luzatu arte iraungo du, satietatea seinalatuz, gorputzaren osotasunean sentitzen baita.
Beraz, edulkoratzaileak eta azukre naturala izateak masa irabazten laguntzen du.
Acesulfame (E950)
Acesulfameko zenbat kaloria jakin nahi duten diabetikoek jakin behar dute zero kaloria eduki duela. Gainera, ohiko azukrea baino berrehun aldiz gozoagoa da, eta bere kostua askoz ere merkeagoa da. Hori dela eta, fabrikatzaileak E950 gehitzen du askotan hainbat produktu fabrikatzeko.
Arreta jarri! Acesulfamak askotan alergiak eta hesteetako funtzioa okertzen ditu.
Beraz, E950 erabiltzea debekatuta dago Kanadan eta Japonian. Hori dela eta, hobe da diabetikoek osagai arriskutsu hori duten elikagaiak ez jatea.
Saccharin
Edulkoratzaile merkeena da. Ez dauka kaloriorik, baina azukre soilak baino 450 aldiz gozoagoa da. Beraz, sakarina kopuru txiki bat nahikoa da produktua gozoagoa izan dadin.
Hala ere, edulkoratzaile hori gizakientzako kaltegarria da. Ikerketek erakutsi dute maskuriko minbizia garatzea eragiten duela. Esperimentuak saguak bakarrik egin baziren ere, hobe da sakarina erabiltzea segurtasun arrazoiengatik.
Aspartamoa
Urte luzez, zientzialariek argudiatu dute aspartamak gizakiarentzat kaltegarria izan daitekeela. Gaur egun, adituen iritzia banatuta dago.
Lehen zatia aspartam azukrearen ordezko naturalen taldeari egotzi dakioke, honela azido aspartikoa eta finlinikoa onuragarriak ditu. Zientzialarien bigarren erdiak uste du gaixotasun askoren garapena eragiten duten azido horiek direla.
Horrelako egoera anbiguo bat da pertsona arrazionalek aspartamorik ez egiteari uko egin eta egia argitu arte.
Badirudi ez dela komenigarria edulkoratzaile sintetikoak erabiltzea, zero kaloria edukia izan arren, gehiegizko elikaduraren kausa bihurtzen direlako. Hori dela eta, askoz ere baliagarriagoa da platera azukre natural txikiarekin gozotzea.
Gainera, azukre sintetikoko ordezkoen osagai esploratu gabeko osagaiak barne. Beraz, diabetesa duten pertsonek beren edulkoratzaileak azukre natural erregularrarekin (fruktosa) ordezkatu beharko lituzkete; horren ondorioz, kontsumo moderatuak ez dio kalte egingo gorputzari, baizik eta onura ekarriko dio.
