Soufflé Frantziako sukaldaritzako plater tradizionaletako bat da, beti dauka arrautza gorringoa, hainbat osagai nahasten ditu. Koherentzia delikatua eta aireztatua lortzeko, aparra lodi batera zuritutako proteinak erabiltzen dira. Plater postrea edo alboko platera izan daiteke.
Pankre hantua duten gaixoen kasuan, dietako elikagaiekin egindako soufflé aukeratu beharko da. Baliagarria, untxia, oilaskoa edo indioilar haragi plater bat prestatu behar da, aurretik egosi eta haragi birrindu batekin txikituta.
Sukaldaritza ezaugarria da errezeta klasikoa haragi xehatuaren gordinak erabiltzea dela. Dietako sukalde batean, souffles batez ere lurrun-bainu batean egosten da; ez da komeni labean labean egotea.
Oilasko-zopa
Platerrak zapore bikaina du, oso egokia da pancreatitisak dituzten gaixoentzat eta dieta osasuntsu baten arauak betetzen saiatzen direnentzat. Sufle txiki bat elikatu dezakezu haur txiki bati. Errezeta prestatzea erraza da, baina hondatzea erraza da, batez ere sukaldaritzan.
Nola egosi haragi dieta zertxobait pancreatitisarekin? Platerrako, 500 g haragi dieta hartu behar dituzu, aza kopuru bera, 100 g gazta gogor espezirik gabe, tipula, oilasko arrautza bat, gatz pixka bat dastatzeko. Hobe da oilaskoa erabiltzea, ez du koipe, tendoi eta pelikularik.
Haragia zati txikitan mozten da, tipularekin eta azarekin batera, elikagaien prozesadore batean zatituta edo haragi-erregailu bat erabiliz. Masak koherentzia homogeneoa izan behar du. Honek plateraren ehundura egokia bermatzen du. Ondoren, gehitu krema garratza, giro-tenperaturan berotu.
Hartu arrautza hotza, bereiz ezazu proteina:
- ontzi lehor batean, irabiatu gailur egonkorrak eratu arte;
- ondo haragi-masara eramatea;
- egurrezko espatula batekin eraginda.
Gorringoa, bitartean, aparra zuri bat lurreratzen da, haragi eta proteinei isuri ondoren, gatz pixka bat gehitzen zaio.
Puntu honetan, labea 180 gradutara berotu behar da, masa formara transferitu, labean sartu 40 minutuz. Souffle prest dagoenean, gazta gogor birrindua bota, minutu pare batez labean utzi.
Proposatutako plater egokia da pankrearen hanturarako, baizik eta tratamendu gastrointestinalaren beste gaixotasun batzuetarako, diabetes mellitus-a. Krema garratza oilasko salda prestatuarekin ordezkatu daiteke.
Haragi lurruna eta behi-soufflé-a
Soufflé egosia ere pancreatitisarekin egosten da, errezeta egiteko 250 g oilasko edo indioilarraren bularra, oilasko arrautza bat, 50 g gantz gutxiko gazta, 10 g gurina, ogi xerra, xerra koila koilarakada bat, berde pixka bat, gatz dastatzeko.
Esne gaingabetuan ogi zaharra bustitzen da, proteina gorringotik bereizten da eta bereizten da.
Haragi birrindua eta gazta haragi ehotzailearekin, haragi xehatua ogi puztuarekin nahastuta, gorringoa zurituta. Ondoren, arretaz injektatu proteinak, belarrak, poliki nahastu. Horren ondorioz lortutako masa aurrez lubrifikatutako silikonazko molde batera transferitzen da, gainean gazta bota. 15 minutuz ur bainu bat jarri dute.
Okela plater bat ere prestatzen dute, errezetak desberdinak dira, hau bihurtu da ezagunena:
- 300 behi giharrak;
- 1 arrautza
- 150 g esne;
- koilarakada bat gurina;
- gatz batzuk, irina.
Lehenik haragia irakiten egon behar duzu, gero ehotzeko, gehitu esnea, arrautza gorringoak eta gurina, ondo nahastu eta irabiagailuan sartu berriro. Masailean proteina gehitu behar duzu, nahastu, bat-bateko mugimenduak ekidin, bestela proteina finkatu egingo da, ez da airerik egongo.
Hartu silikonazko molde bat edo beste ontzi egoki bat, bota haragia, sartu labean eta edan ezazu 15 minutu baino gehiago. Plater gehiegizkoa bada, lehorra eta zaporerik gabea izango da.
Labearen ordez, sukalde motela erabil dezakezu; sufa lurrunetan edo labean jartzen da.
Souffle arrozarekin, azenarioarekin
Souffle haragia arroza gehituz presta daiteke; barkamena egonkorra den aldian, oilaskoa eta okela ordez txerri leuna erabiltzea onartzen da. Proportzioa honelakoa da: edalontzi erdi esne, arrautza bat, gurina koilarakada bat, 10 g arroz lehorra.
Haragia lurrean dago, gatzarekin ondu, gurina erdia, eta berriro korritu haragi-erregailu batean. Honen ondoren, arroza egosi eta hoztu behar duzu, proteina hotzak xurgatu paraleloan gailur aldapatsuak eratzeko, haragi xehatua gehitu. Masa koipeztatutako edukiontzi batera transferitzen da, ur bainu batean sartu 15-20 minutuz.
Azenarioa soufflé pancreatitiserako prestatuta dago; barazkiak bitamina, mineral, benetako biltegia da, pankreasan hanturazko prozesuan ezinbestekoa da. Platerarako produktuak prestatu beharko dituzu: kilo erdi azenarioa, edalontzi erdi esne, koilarakada bat azukre, 25 g gurina, gatz pixka bat, arrautza bat.
Errezeta erraza da:
- dado azenarioak;
- gehitu gurina erdia, esnearen herena;
- jarri su bizkorra su motelean.
Ondoren, masa hoztu egiten da, irabiagailu batekin eten, gorringoa, esne hondakinak, azukrea, gatza nahastu. Banan-banan, irabiatu proteinak hoztu, arretaz azenarioaren esne nahasketan.
Gainerako olioarekin, labean platera koiperatu, pieza bat bota, ur bainu batean sartu 30 minutuz.
Nahi izanez gero, sagar batzuk gehitu ahal zaizkio ardo gozoari. Bertsio honetan platera mamitsuagoa izango da. Aldi berean, ezin da 150 g janari aldi berean kontsumitu.
Barba-lurruneko barietateak
Soufflé mamitsu gozoa lortzeko, hartu 300 g gantz gabeko gazta, limoi, azukre koilara pare bat, semola lehor pixka bat, 4 oilasko arrautza, 300 g sagar, 40 g gurina. Etxeko gazta duten sagarrak haragi-errotagailu batean xehatzen dira, gurina hotza gehitzen zaio masari, gorringoak azukrearekin lurreratzen dira.
Osagaiak ondo nahastu behar dira, gehitu semolina, limoi zesta. Banan-banan, irabiatu proteina gailur solidoetara, oztopatu mamia eta sagar masa. Egosi platera sukalde motel edo labean.
Dieta-souffle baten antzeko errezeta dago, baina egosi lurrun-bainu batean. Gantz gutxiko koipe gazi koilarakada bat hartu beharko duzu, edalontzi erdi bat esne, koilarakada bat semolina, 300 g txerri gazta, azukre koilarakada pare bat.
Sukaldaritza teknologia aurreko errezeten berdina da. Produktuak irabiagailuan frijitzea beharrezkoa da, gainontzeko osagaiak gehitu eta berriro ere jarri. ondoren:
- gehitu zuritutako proteina;
- nahastu plateraren osagaiak;
- inprimatutako olio batera transferitu.
Minutu pare batez egosi egiten da, zati txikietan jan, gozokirik gabeko tearekin edo fruitu gozoez egindako dekorazioarekin garbitu. Plater jan daiteke birikoaren pancreatitisarekin batera.
Pankreatitisa elikadura dibertsifikatzeko, gailurrezko gozoki bat laguntzen da. Koipe gutxiko gaztandegi bat, azukre koilarakada bat, arrautza bat, gurina koilaratxo bat, gaileten gailetak, apainketarako krema garratza eta esne edalontzi bat hartu beharko dituzu.
Gailetak apurretan birrintzen dira, azukrearekin nahastuta, esnea nahastera botatzen da eta 15 minutuz gozatzeko aukera ematen da. Bitartean, gorringoak proteinarengandik bereizten dira, banan-banan zuritu aparra loditu arte.
Hurrengo fasean, urdaiaren gazta nahasten da, esne eta gailetak nahasten dira, gurina gehitu, koherentzia homogeneo batekin nahastu, proteina arretaz sartu da. Inprimakia koipeztatu ondoren, platera lurrun-bainu batean egosten da.
Beste arima mota batzuk
Pankrearen hanturarako dietak muga zorrotzak ditu, baina oraindik osasuntsua eta askotarikoa jan dezakezu. Nutrizionistek arrain, fruitu, patata eta bestelako barazkietatik soufflé egitea proposatzen dute. Sukaldaritza teknologiak ia aldaketarik gabe jarraitzen du, errezetan erabilitako produktuak soilik desberdintzen dira.
Arrain-mamia aukeratzeko, hartu koipe gutxi duen gazta, kilo erdi bat arrain barietate, oilasko arrautza bat (galeper pare bat ordez), barazki eta gurina pixka bat.
Azenarioa sagar-soufflerako, hartu 300 g azido ez-azidoak, 200 g azenario, koilarakada bat gurina, esne edalontzi erdi% 0,5 gantza, 50 g semola lehor, gatz pixka bat.
Batzuek plateraren kalabazin bertsioa gustuko dute, 500 g kalabazin prestatzea, koilarakada bat gurina, 120 g esne, koilarakada bat semola, azukre granulatu kopuru bera.
Artikuluko bideoan deskribatzen da dieta bat nola prestatu sukaldaritza haragia.
