Pertsona batek azukrea ematera behartuta, osasun arrazoiengatik kilo gehiago edo kontraindikazioak kentzeko desioa izan daiteke. Bi arrazoiak nahiko arruntak dira egun hauetan, karbohidrato hutsak kantitate handiak eta bizimodu sedentarioak kontsumitzeko ohiturak larritasun eta diabetesa desberdineko obesitatea agertzea eragiten dute. Bi arazoak oso lotuta daude, bata bestearengandik sortzen dira eta alderantziz.
Gozokien maitale amorratuek sistema kardiobaskularra, aho barrunbeak, kareak dituzten gaixotasunak garatzeko joera dute. Azukre dosi handiek negatiboki eragiten dute larruazala, muki-mintzak. Azukrearen substantziek gosea areagotzea eragin dezakete, eta horrek pisua areagotzen du, karbohidratoen metabolismoaren eta diabetearen narriadura probabilitatea areagotzen du.
Egoeraren aurka azukrea bere era puruan erabiltzeari uko egitea izango da, baita beste plater eta elikagai produktuetan osagai gisa ere. Hasieran, ekintza plan hau oso konplexua eta ezinezkoa dirudi, baina arazoa erraz konpontzen da azukre ordezko moderno, seguruak eta frogatuak erabilita.
Lehengai naturaletatik lortutako substantzia erabat naturalak edo gustu sintetikoaren adierazle ez diren inolako analogia sintetikoak izan daitezke.
Elikadura osagarria tumatuma
Thaumatina azukrearen ordezkoa da, usainaren eta zaporearen hobekuntza da. E957 (tumaumatina) etiketaren azpian aurki daiteke. Usain bereizgarririk gabeko hauts krematsuak zapore gozo sendoa du, azukre findua baino ehun aldiz beroagoa da. Gaixo batzuek likore zapore arina izaten dute.
Askotan, substantzia zenbait mastegailu egiteko erabiltzen da. Proteinen desnaturalizazioarekin batera, goxotasuna gal daiteke, tumatumaren dosi murriztuak usain eta zaporearen hobekuntza gisa ager daitezen. Beraz, usainen atalase-kontzentrazioak askotan murrizten dira. Afrikan hazten den Katamfe zuhaixkaren fruituetatik dieta osagarri bat lortzen dute. Landarearen argazkiak Interneten doan eskura daitezke.
Zientzialariek ikusi dute askoz errazagoa dela tumauma lortzea sintesi mikrobiologikoa dela eta, tumaumatina geneak dituzten bakterioak erabiliz, eta ez landarea bera. Gaur egun edulkoratzailea zuhaixketatik lortzen jarraitzen den arren, laster espero da bere ekoizpen mikrobiologiko aktiboa.
Lehen aldiz, substantzia Japonian elikagai gehigarri gisa erabiltzeko onartu zen, eta ondoren, Australia, Britainia Handia, Amerikan erabiltzen hasi zen.
Kilo edulkoratzaile naturalaren prezioa 280 dolar ingurukoa da.
Zein dira substantziaren ezaugarriak
Medikuek ez dute dieta osagarri baten zenbateko baimendua ezarri, guztiz segurua izango baita arazo metabolikoak dituzten pazienteentzat. Europako herrialde askotan legeak ahalbidetzen du tumatuma erabiltzea fruta lehorretan, kakaoan, izozkietan, gaztetan oinarritutako gozotegiak fabrikatzeko. Substantzia edulkoratzaile gisa ere erabiltzen da.
Tumauma elikagai osagarri gisa erabiltzen dugu, elikagaien usaina, zaporea aldatuz eta hobetuz. Gomak 10 mg / kg gehienez, postreak 5 mg / kg arte, freskagarriak substantzia aromatikoetan 0,05 mg / kg dira. Hala ere, ofizialki, tumaumatina debekatuta dago, ez baitago erabilera fidagarriaren segurtasunari buruzko datu fidagarririk, ez da ikerketa klinikorik egin.
Beste azukre ordezko batzuekin konbinatzen direnean, adibidez, potasio acesulfam, aspartam, tumatuma kontzentrazio baxuan erabiltzen da.
Halaber, produktuari kaloria gutxiko gozogintza, izozkia, fruta izotza gehitzen zaizkio azukre zuriak gehitu gabe. Kasu horretan, dosia ez da 50 mg / kg baino handiagoa.
Osagarri nutritiboa topa dezakezu:
- biologikoki aktiboa;
- bitamina;
- konplexu mineralak.
Ziropa edo tableta mistoetan erosi daitezke, substantziaren 400 mg / kg-ri buruz ari gara.
Ikertzaileek uste dute neurriz osagarriak erabiltzea ez dela gai diabetiko baten edo pertsona osasuntsu batengan kalte handiak eragiteko. Diabetikoentzako, E957 substantziak garrantzi berezia du, azukreak dituzten produktuekin kontuz ibili behar baitute.
Elikagaien aurkako iragazkiak modu diabetikoen fabrikazioan azukre findua ordezkatzeko modu bikaina da.
Zer da katamfe
Katamfe landarea Nigeria, Afrika, Indonesia oihan tropikaletan aurkitzen da. Zenbait herrialdetan zuhaixka hostoak janaria biltzeko erabiltzen dira, eta bertako zaurietan saltzen dira. Frutak beraiek jan ohi dira azido janari, palma ardoaren zaporea hobetzeko.
Belar iraunkorra metro eta bi eta erdiko altuera hazten da, urte osoan loratzen da, fruituak urtarriletik apirilera heltzen dira. Gainera, fruituek kolorea berde saturatutik gorri ilunera edo are distiratzera aldatu dezakete. Fruta-masa 6 eta 30 gramo bitartekoa da, haziek harriak dirudite.
Fruituek proteina kopuru handiak dituzte 1 eta thaumatina 2, azukrea zuriak baino 3 mila aldiz gozoagoa den substantzia. Kilogramo proteina batetik, 6 gramo inguru osagarri dietetiko bat lortzen da.
Proteinak lehortzeko, ingurune azidoak, izoztearekiko erresistentzia ona du. Gozotasun eta proteinen desnaturalizazio galera 75 gradutik gorako tenperatura berotzen denean nabaritzen da, garraztasuna% 5,5 baino gehiago. Baina substantziak usain zehatz zoragarria izaten jarraitzen du.
Catamph haziak oso erraz ernetzen dira, landarea ez da ebakitzen bidez hedatzen, beraz, bertan oinarritutako azukre ordezko baten kostua nahiko handia da.
Edulkoratzaileen erabileraren ezaugarriak
Edulkoratzaile modernoak, naturalak edo sintetikoak ez dira hain kaltegarriak eta beldurgarriak Interneten sarritan idatzitakoak. Askotan, horrelako materialak egiaztatu gabeko informazioa oinarritzat hartuta idazten dira, ez dute ikerketa zientifikorik, eta artikuluak azukre ekoizleek beraiek finantzatzen dituzte.
Azukre ordezko ugari erabiltzearen abantailak agerian geratu dira etxeko zientzialariek eta atzerriko lankideek egindako ikerketa zientifiko ugaritan. Diabetesa duten gaixo batek bete behar duen oinarrizko araua elikagai-osagarriaren gomendatutako dosiak bete behar dira.
Lehengo Batasuneko herrialdeetan, edulkoratzaileen erabilera nahiko baxua da gainerako munduarekin alderatuta. Azukrearen ordezkoa erosi dezakezu farmazia, denda handi edo supermerkatuetan, non diabetesa eta dieta produktuak dituzten departamenduak dauden.
Produktuen gama ez da nahi genukeen bezain handia, baina gaixoek beraientzako aukerarik onena aukeratu dezakete. Lehentasuna eman behar diete produkzioan eta elikagai dietetikoetan diharduten fabrikatzaileei, produktuen kalitate goreneko osagaiak aukeratu ditzaten.
Edulkoratzaileak artikulu honetako bideoan deskribatzen dira.
