Dietako azukre eta elikagai gozoak ugaritzeak gaixotasun askoren garapena dakar. Gehienetan gozokiak abusatzen dituzten gaixoek hortzetako kalte kaltegarriak, bihotzeko gaixotasun aterosklerotikoak eta 2 motako diabetes mellitusa garatzen dituzte.
Ondorioz, gero eta azukre ordezko produktu gehiago agertzen dira dieta merkatuan. Edulkoratzaile desberdinek ezaugarri biokimiko guztiz desberdinak dituzte. Gainera, kaloria-eduki desberdinak eta glukosaren metabolismoan duten eragin-maila bereizten dira. Edulkoratzaile natural eta artifizialak bereiztea.
Zoritxarrez, dieta produktu guztiak ez dira seguruak gorputzarentzat. Edulkoratzaileak naturalak eta sintetikoak izan daitezke. Edulkoratzaile naturalek abantaila ugari dituzte, zalantzarik gabe. Naturalak dira eta, beraz, kontsumitzaileak gehiago erakartzen dituzte. Horietako batzuek ez dute kaloriorik eta glukosaren metabolismoan ez dute eraginik. Horrek diabetesa duten gaixoen dietan erabiltzea ahalbidetzen du.
Edulkoratzaile naturalak honakoak dira:
- Landatu stevia. Stevia hostoek substantzia zehatz bat dute - steviosidoa. Oso zapore gozoa du. Stevia azukre ordezko guztiz naturala da. Stevizoide bat odolean sartzen denean, ez du glukosaren metabolismoan eragiten. Gainera, edulkoratzaile honetan ez dago kaloriorik. Stevia bihotzeko eta odol hodietarako, digestio-hodirarako eta nerbio-sistema zentralerako erabilgarria den hainbat aztarna daude. Desabantaila nagusia oso zapore espezifikoa da.
- Frutosa fruta azukrea da eta oso ona da, baina kaloria handia.
- Sucralosa kanaberaren azukretatik sintetizatzen da. Oso gozoa da, baina glukosaren metabolismoan eragina du.
Azukre ordezko sintetikoak aurkezten dira:
- aspartamoa;
- saccharin;
- cyclamate;
- Dultzinea;
- xylitol;
- mannitol.
Sorbitola bezalako konposatu sintetikoa azukre ordezko sintetikoen taldekoa da.
Edulkoratzaile artifizialen eragin kaltegarriak
Aspartame, aka E951, azukre-ordezko azkar azukrearen ordezkoa, kaloria gutxi du, azukrea baino ehunka aldiz gozoagoa da. Edulkoratzaile sintetiko ezagunena da, baina ikerketa askoren arabera, oso toxikoa da.
Konposatu hau elikagai diabetiko gehiago ekoizteko erabiltzen da. Aspartamek azukrearen analisi sintetikoen erabilera masiboan duen lehoiaren zatia okupatu du eta mundu osoan hainbat elikagai eta edari produktu egiteko erabiltzen da.
Kasualitate independenteko saiakerek agerian utzi zuten aspartamak gizakien osasunean duen erabilera luzearen eragin negatiboa. Medikuntza zientzietako ordezkariak ziur daude aspartamoaren ingesta luzeak eragin dezakeela:
- buruko minak;
- zurrunbiloa (soinu patologikoak) belarrietan;
- fenomeno alergikoak;
- depresio-nahasteak;
- gibelaren patologia.
Gehiegizko pisua duten pazienteek aspartamaren kontsumoa, zenbait kasutan, kontrako eragina du. Kontsumitzaileek azkar irabazten dute pisua. Edulkoratzaile honek gosea areagotzen duela egiaztatu da. Kontsumitzaileen herenak aspartamaren eragin negatiboak sentitzen ditu.
Acesulfame, E950 gehigarria, gozoki indize altua duen kaloria ez duen kaloria. Harreman gastrointestinalaren funtzionamenduan eragina du eta maiz egiteak prozesu alergikoak eragin ditzake. Hainbat herrialdetan debekatuta dago produktuak ekoizteko saltzea eta erabiltzea.
Sakarina kaloria gutxiko edulkoratzailea da, goxotasun-erlaziorik handiena duena. Zapore metaliko bereizgarria du. Lehenago, hainbat herrialdetan produkzioa eta salmenta debekatuta zeuden. Laborategiko arratoietan probatu zutenean, genitourinary tumoreak garatzeko arriskua handitzen zen.
Cyclamate, edo E952 osagarri dietetikoa, azukre ordezkoa da, kaloria maila baxua eta goxotasun maila txikia duena. Bere erabilera eta ekoizpenak murrizketa gogorrak ditu herrialde askotan.
Giltzurrunak egoera funtzionalan izan dezakeen eraginaren ondorio da.
Edulkoratzaile naturalen kalteak
Kontsumitzaileek duten naturaltasuna eta konfiantza handia izan arren, edulkoratzaile naturalak gorputzaren edozein efektu sor ditzake. Zenbait kasutan, kalitate txikiko parametro organoleptikoak edo biokimikoak dituzte. Edo guztiz deserosoa dira eguneroko bizitzan erabiltzeko.
Frutosa azukre natural gozoena da. Bere goxotasun koefizienteak azukre koefizientea gainditzen du. Zoritxarrez, azukre arrunta bezalako kalorietan ere maila handia du eta, beraz, zaila da dieta produktuari deitzea.
Gainera, munduko herrialde garatu askotan, fruktosa eta produktuen gehiegikeria da edukiarekin obesitatea eragiten duena. Zenbait ikerketen arabera, fruktosak hepatitis toxiko espezifikoak eragin ditzake eta horrek zirrosia, kartzinoma eta gibeleko gutxiegitasuna sor ditzake.
Sorbitola landareetatik ateratako edulkoratzailea da. Bere goxotasun indizea azukre arrunta baino baxuagoa da. Gainera, efektu koleretiko nabarmena du, eta horrek kontraindikazio gisa balio dezake. Biztanleria osasuntsu batean ere, lehen erabilerara arte, sorbitolak beherakoa eragin dezake. Bere kontsumorako murrizketak eguneko hamar gramo dira.
Xilitol ere landare materialetatik ateratako produktua da. Itxuraz azukre erregularraren antza du. Lortu, gehienetan, artoaren belarrietatik.
Xylitolak askotan alergiak eragiten ditu.
Beste edulkoratzaileen ezaugarriak
Zenbait edulkoratzaileren konbinazioak ere bereizten dira.
Azken edulkoratzaile motek elementu kimiko berdinak dituzte hainbat konbinazioetan. Horrek askotan gorputzaren eragin toxikoa eta negatiboa murrizten ditu erabilera luzearekin.
Ordeztu azukrea analogiko espezifiko batekin gorputzari kalterik egin gabe, posible da, baina horretarako zenbait gomendio bete behar dituzu.
Gomendio hauek hauek dira:
- Erosi aurretik, arretaz irakurri produktuaren argibideak.
- Ordezkoa erabili aurretik, zure medikuari kontsultatu beharko zenioke.
- Edulkoratzaile bat erosi aurretik, bezeroen iritziak irakurri beharko zenituzke.
- Neurketa gozoak erabiltzearen kalte teorikoak eta hautemandako onurak neurtzea.
- Erabilitakoan, zorrotz jarraitu erabiltzeko argibideak.
- Erabili aurretik, iturri fidagarrietatik produktuaren informazioa aztertzea gomendatzen da.
Horrez gain, edulkoratzaileak ez hartzea ia ezinezkoa dela gogoratu behar da. Jendearen susmo txikiena ere sor dezakeen produktuetan daude.
Ondorio gisa, esan daiteke edulkoratzailearen bigarren mailako efektuak ez direla galdera teorikoak bezain praktikoak.
Organismo bakoitzak elementu kimiko edo natural bat edo beste modu desberdin batean hautematen du. Batzuentzat, produktuaren dosi bakar batek ere eginkizun izugarria izan dezake osasun txarrean. Kontsumitzaile batzuentzat, aspartamo bera hartzea ohikoa da.
Oraingoz seguruena steviosidoa da (adibidez, Fit desfilea), eta horrek ez du eraginik gizakiaren gorputz prozesu biokimikoetan.
Edulkoratzaileen onurak eta kalteak artikulu honetako bideoan deskribatzen dira.
