Meringue izena frantsesetik etorri zitzaigun eta itzulpenean "musu" esan nahi du. Ez da batere harritzekoa hain goxotasun dotorea hain izen erromantikoa izatea.
Lehen aldiz probatu dutenek "muxu bat" gehitu nahiko lukete. Meringoak sortzearen historia misterioz josita dago eta hainbat teoria ditu.
Horietako baten arabera, postreak sustrai italiarrak ditu eta Mayrengin herritik dator. Hortaz, bigarren izena "merengea" da. Beste bertsio baten arabera, lehen aldiz gozokien deskribapena sukaldari frantses baten errezeta liburuan agertzen zen, beraz, meringoak pasatzen diren herrialdeetakoak dira. Hasieran postrea errege eta nobleen esku zegoen soilik. Baina geroago, errezeta sinple bat masetara filtratu zenean, ospe handia lortu zuen.
Meringoen "tronpeta" nagusia osagaien erabilgarritasuna izan da beti. Oinarrizko konposizioari produktu osagarriak gehitzen praktikatzen ari dira, baina azukrea eta arrautza zuriak dira oraindik osagai nagusiak. Postrearen dieta aldaera ere ezaguna da. Edulkoratzaile batekin merenda errezetak ez du sukaldariaren ahalegin berezirik behar, baina goxoki bikaina izango da tearentzat, baita dieta zorrotzenekin ere jan daitekeena.
Errezeta klasikoak
Meringoa egiteko hiru modu nagusi daude:
- Italiako;
- Frantziako;
- Suitzako.
Italiako postrea ez da azukre erregularraren arabera prestatzen, azukre beroaren almibarretan baizik. Proteinen aire masarekin nahastu eta labean lehortu. Italiako merengak ez dira lehorrak eta ez oso leunak.
Frantziako gozogileak errezeta klasikoaren arabera prestatzen dira azukre lehorrarekin eta proteinekin. Beren postrea gehiegi lehortu eta kurruskaria dirudi, labean atera berri duen bagueta bezala.
Suitzarrek lurrazal gogorra eta erdiko leuna eta karamelu leuna maite dituzte. Hori dela eta, zuriak ur bainu batean xurgatzen dira eta postrea prestatzen dute pixka bat berotutako labean. Meringuek plater independente baten papera betetzen du, baina pastelak eta pastel gozoak betetzeko aukera ere izan daiteke. Zapore postu arinak gozogintzaren osagai nagusiak tindatzeko aukera ematen dizu, usainarekin estutu gabe.
Merenga klasikoa egiteko hiru fase baino ez daude. Lehena proteinak zuritzea eta azukreak oztopatzea da.
Bigarren etapan, etorkizuneko postreari forma ederrak eman behar zaizkio. Eta sukaldaritzaren hirugarren etapa tenperatura egokiarekin labean dauden merengoak egitera mugatzen da.
Bizimodu osasuntsu baten eta elikadura egokiaren ospea nabarmen handitu ondoren, nahiz eta postre arin baterako, betekizun ezberdinak agertu ziren.
Bere osagai nagusia azukrea izan da beti. Dakizuen bezala, azukrea ezagunagoa da heriotza zuria. Hori dela eta, bere alternatiba erabilgarria eta osasuntsua - edulkoratzailea izan behar zuen.
Vanilla postrearen osagaiak
Sukaldaritza egiteko beharrezkoa izango duzu:
- 2 arrautza
- 10 g azido zitrikoa;
- 5 g vanilina;
- Edulkoratzaile 6-7 pilulak.
Arrautza zuriak 6-7 minutu inguru jipoitu behar dira aparra zurruna eta sendoa osatu arte. Ondoren, vanillina eta azido zitrikoa gehitzen zaizkio aparrari, eta, bide batez, limoi zuku koilarakada batekin ordezkatu daitezke.
Osagaiak pixkanaka gehitu behar dira, abiadura moteletan proteina-masa irabiatzen utzi gabe. Horren ondoren, edulkoratzaile pilulak postrearen oinarriari eransten zaizkio, hobe lehenago labana batekin ehotzea edo ur arruntaren koilarakada bat erdi disolbatzea.
Zurruntze prozesuak 10-15 minutu behar ditu. Osagai guztiak azkenean proteina aparrean disolbatu dela uste da eta aparraren beraren "xerra" masa osotik labana batekin altxatu eta erauzi daiteke.
Sukaldaritzaren bigarren eta hirugarren faseak
Gozogintza xafla pergaminez estalita dago. Bezeshki inprimaki bat gozogintza xiringarekin. Sukaldean horrelako tresnarik ez badago, erabil ditzakezu bitartekoak: poltsa trinkoa sudur ebaki batekin.
Batez beste, merenga klasikoen tamaina ez da 15 cm baino gehiago izan behar. Meringoek egospen handiegia badute, askoz denbora gehiago beharko da.
Meringoak labean bi metodo daude. Lehenengo metodorako, labea 100 gradutara berotzen da. Horren ondoren, postrea labean jartzen da 10-15 minutuz. Labea irekitzea debekatuta dago. Prozesua beiraz bakarrik ikusi eta kontrolatu dezakezu.
Ez du merezi tenperatura aldatzea edo nolabait esku hartzea. Garrantzitsua da merendarrak ilundu ez daitezen. Oso ilundutako postrea gaizki ezarritako tenperaturaren emaitza izango da. Edozein errezetaren arabera, merezimendu mota bat egiteko tenperatura altuen sabaia 120 graduko barra dela uste da. Bigarren metodoaren arabera, meeringak labean jarriko dira labean, hozkailu labean, pixkanaka berotzen 100 graduraino. Gozogintza prozesu osoak 45-55 minutu inguru irauten du.
Une honetan garrantzitsua da labea itzali eta atea irekitzea.
Ezin dituzu berehala merendarrak eskuratu. Azkenean labean jarri behar dira eta hozteko sukalde batean “irabiatu”.
Eztia postrea errezeta
Poteetan edulkoratzailearen jatorri naturala zalantzan jartzen dutenentzat, eztiarekin errezeta original bat dago. Eztia, batzuetan, pisua galtzen dutenek ordaindu dezaketen plazer gozo bakarra bihurtzen da. Kaloria handia da, baina azukrea baino hamar aldiz erabilgarriagoa. Produktu honen erabilera bakanak dieta sufritzaile baten beharrak asetzen lagunduko du figurari edo osasunari kalte egin gabe.
Eztia merenga behar duzu:
- 2 urtxintxak;
- 3 koilarakada koilarakada eztia freskoa;
- 10 g azido zitrikoa.
Prestaketa printzipioa ez da guztiz berdina edulkoratzaile baten errezetaren desberdina.
Vanillina ere gehitu dezakezu dastatzeko eta apaintzeko cottage gazta edo fruitu konfitatuekin. Baina eztia likidoa izan behar da. Likido egoeran, forma hobeto mantentzen lagunduko du.
Nola apaindu prest dauden merenak?
Hoztu ondoren, merenak gordetzeko aukerarik onena leku lehor eta epelean kokatutako paper poltsa lodia izango da.
Meringoak apaintzeko modu ugari daude: txokolatea, ikatza, fruituak, fruitu konfitatuak, gelatina, marmelada, mermelada, txokolate patata, cookieen apurrak eta baita izozkia ere.
Ez izan beldur fantasizatzeko.
Baina dietako merenak errezetan, figura eta osasunerako marmelada edo izozkia bezalako osagai "kaltegarriak" erabiltzea saihestu beharko litzateke. Egokiena da dietako elikagaiak erabiltzea azukrea merengatik ordezkatzearen ondorioak ez hondatzeko. Adibidez, harri-gazta dieta gailetekin mamia eta bainila granula pare batekin ezin hobeto osatzen dute postre osasuntsu baina zaporetsua.
Bideo erabilgarria
Eta edulkoratzaileari buruzko meringo dietetikorako beste errezeta bat:
Meringue-k bere adibidearekin frogatzen du pisua galtzea eta gorputza sendatzea gozoak izan daitezkeela. Batzuek diote edulkoratzaileetan oinarritutako merenak ez dutela funtzionatuko, izan ere azukrea lortzen dute batez ere.
Ez, hau funtsean gaizki dago. Postreak bolumena lortzen du harrotutako proteinei esker. Zuritu aurretik, gorringoekin arretaz bereiztea beharrezkoa da. Gorringo zati bat proteina masan sartzen bada, baliteke aparra ez zikitzea. Dieta merenga prestatu dezakezu, gauza nagusia instrukzioaren urrats bakoitza jarraitzea da eta osagai osagarriekin soilik esperimentatzea, sukaldaritza teknologia urratu gabe.
