Osasuntsu dauden pertsonak azukrea gorputzarentzako arriskuez jabetzen dira. Ildo horretan, askok produktu horren kalitatezko ordezko erabilgarria bilatzen dute etengabe.
Edozein motatako diabetesa dutenek ezin dute dietan azukrea erabili. Hori dela eta, ezinbestekoa da haientzako edulkoratzaile aukera egokia. Merkatuko dieta modernoa azukre ordezkoen aukera zabala da. Horrelako produktu guztiak ez dira konposizioaren, kaloriaren edukiaren, fabrikatzailearen eta prezioen arabera.
Iritzi bat dago azukrearen ordezko gehienek zenbait propietate kaltegarriak dituztela gorputzarekin. Horrek zailtzen du jende arrunta produktu hau aukeratzea eta, are gehiago, arbuiatzeko arrazoi bihurtzen da. Zalantzarik gabe, edulkoratzaile batzuk kaltegarriak dira, baina ez zenuke orrazi guztien azpian arraun egin behar.
Azukre granulatuaren analogia egokia aukeratzeko, propietate kaltegarririk ez duenak, bere konposizioa ezagutu eta haren oinarrizko ezaugarri biokimikoak zehatz-mehatz aztertu behar dituzu. Merkatu dietetikoan gehien gozatzen duten edulkoratzaileetako bat fruktosa klasikoa da. Elikagaien edulkoratzaile naturala da eta, ondorioz, hainbat abantaila ditu produktu analogikoekiko.
Nahiz eta nagusi den, kontsumitzaile askok ez dute ulertzen zergatik fruktosa azukrea baino hobea den. Azken finean, produktu biak nahiko gozoak dira eta antzeko kaloria edukia dute. Galdera honi erantzuna aurkitzeko, edulkoratzaile horien konposizio biokimikoaren ezaugarriak arretaz aztertu beharko lirateke.
Fruktosaren ezaugarri kaltegarri nagusiak hauek dira:
- Fruktosa azukrea ordezkatzeak garunaren gosea eragiten du.
- Ikasteko aldi luzeagoa du.
- Pilatzen denean, eragin patogenoa du gorputzean.
- Nutrizio balio handia du, eta hori ez da azukre arrunten aldean.
Literatura zientifikoaren arabera, azukrea, sakarosa ere, konposatu organiko konplexua da. Azukreak glukosa molekula bat eta fruktosa molekula bat ditu.
Hau oinarritzat hartuta, argi geratzen da azukrea kontsumitzen duenean, pertsona batek glukosa eta fruktosa proportzio berdina jasotzen duela. Konposizio biokimiko horren ondorioz, sakarosa disakaridoa da eta kaloria handiko edukia du.
Sakarosa, glukosa eta fruktosaren arteko aldea
Glukosak fruktosarekiko alde handiak ditu. Fruktosa zapore leuna eta atsegina da, fruitu lehorrarekin. Glukosa, berriz, azukre gozoa eta distiratsua den ezaugarri nabarmenagoa. Oso azkar xurgatzen da, beraz, monosakaridoa da. Xurgapen azkarra dela eta, mantenugai ugari sartzen da odoletara azkar. Hori dela eta, karbohidrato hori kontsumitu ondoren, pertsona batek gorputzaren indarra ahalik eta azkarren berreskuratzeko gaitasuna du estres mental eta fisiko larriaren ostean.
Hau da glukosa puruaren eta beste edulkoratzaileen arteko aldea. Glukosa azukrearen ordez erabiltzen da odol karbohidratoen mailan premiazko igoera izanez gero. Gainera, glukosa kontsumitu ondoren, odol azukrea igo egiten da, eta hori ez da oso nahikoa izaten diabetesa duten pazienteentzat. Odoleko azukre maila ere handitu da azukre granulatu erregularrak kontsumitu ondoren, glukosa molekulen eduki nahiko handia baitu. Ehunetan glukosa xurgatzeko, gorputzak substantzia jakin bat sintetizatzen du: hormona intsulina, gai baita glukosa ehunetara "garraiatzeko" beren elikadurarako.
Diabetikoentzako fruktosaren abantaila odoleko azukrean duen eraginik eza da. Bere asimilaziorako, ez da intsulina administrazioa gehigarria behar, eta horrek produktu hori gaixoen elikaduran txertatzea ahalbidetzen du.
Fruktosa dietan erabiltzearen ezaugarriak:
- Fruktosa diabetearen azukrearen ordezko gisa erabil daiteke. Edulkoratzaile hori edari epeletan eta pasteletan gehitu daiteke. Nutrizio-balio handia dela eta, fruktosa erabiltzea osasungarria eta gaixoa izan behar da.
- Gozotasun tasa handiagoak direla eta, fruktosa azukrea granulatuaren ordez jatea egokia da pisua galtzea nahi duten pertsonentzat. Azukrearen alternatiba ona da eta kontsumitutako sakarosa-kopurua murrizteko erabil daiteke. Lipidoen gordailua saihesteko, garrantzitsua da jaten den kaloria kopurua arretaz kontrolatzea.
- Frutosak ez du intsulina edo azukrea gutxitzeko sendagai gehigarririk behar.
- Fruktosa duten gozotegiak edozein supermerkaturen dendan aurki daitezke.
Dieta tratamenduaren alderdi garrantzitsua da eta bizimodu osasuntsua mantentzeko.
Garrantzitsua da gogoratzea azukre ordezko batek funtzio garrantzitsua betetzen duela. Fruktosa erabiltzea, kasu honetan, nahiko justifikatuta dago.
Azukrearen eta fruktosaren kalteak eta onurak
Gaur egun, diabetiko gaixoek ez dute fruktosaren aldean sakarosa kontsumitzen.
Erabakia hartzen dute produktu gisa azukrearen aktiboki eztabaidatutako desabantailekin lotuta.
Desabantaila guztiak izan arren, azukreak zenbait propietate erabilgarria ditu:
- sakarosak glukosa eta fruktosa desbideratzen ditu eta, horrela, gorputzaren beharretarako energia azkar askatzen da;
- Glukosa gorputzean deskonposatzeko modua oso konplexua da, izan ere, zati bat glukogeno (energia erreserba) bihurtzen baita, zati bat zeluletara joaten da elikadura emateko eta zati bat ehun adiposo bihurtzeko;
- glukosa molekulek soilik gai dira neurokitoak (garuneko zelulak) mantenugaiekin, elementu jakin hori nerbio-sistemako mantenugai nagusia baita;
- azukrea zoriontasun hormonen sintesiaren pizgarria da eta, ondorioz, estresa kentzen laguntzen du.
Abantaila ugari izan arren, gehiegizko azukre-sarrerak eragin kaltegarriak ditu gorputzean:
- Azukrea, edozein dela ere, kanabera, erremolatxa, marroia, gorputzeko gantza iturri nagusia.
- Nutrizio balio altuak gizentasuna eta diabetesa agertzea bultzatzen du.
- Gaixotasun endokrinoak izateko arriskua areagotzen du. Gehiegizko kontsumoarekin, karbohidratoen oinarrizko metabolismoaren proportzioa aldatu egiten da.
- Addictive.
- Oso alferrikako sukaldaritzako errezetak prestatzeko erabiltzen da. Etxeko dietak ez luke antzeko janari asko eduki behar.
- Esmalte kaltegarriak eragiten ditu.
Azukredunaren propietate kaltegarriak direla eta, gero eta jende gehiago ari da fruktosara bideratzen.
Jende gutxik daki azukre arrunta edo fruktosa eztiagoak direla.
Fruktosaren ezaugarri hauek dira:
- odoleko azukrean eragin esanguratsurik ez izatea eta intsulinaren terapiaren eraginkortasuna;
- ez du intsulinaren sekrezioa handitzen;
- Esmaltea ez da kaltegarria;
- indize gluzemiko baxua du;
- gustu handiko ezaugarriak ditu.
Edozein edulkoratzaile aukeratzerakoan, kontuan izan behar da bere ezaugarriak ez ezik, gabezia larrienak ere.
Frutosa eta azukrea artikulu honetako bideoan deskribatzen dira.
