Jeleratutako haragia jai-mahaiaren ezinbesteko osagaia da. Bere prestaketa haragi-hautsak erabiltzean datza.
Gelatina prestatzeko hainbat haragi mota erabil ditzakezu: txahal, behi, txerri eta hegaztiak.
Sukaldaritza prozesuan beste osagai laguntzaile batzuk erabiltzea baimenduta dago.
Aspikoaren propietateak produktu gisa
Haragia jeleztatua oso produktu erabilgarria da prestatzeko arauak betetzeko. Badirudi kolesterol altua duten gelatina jatea debekatuta dagoela. Ez da guztiz egia erabilera arauak betetzen badituzu.
Aterosklerosia pairatzen duten pertsonek kontsumituaren eta jelitako haragiaren egiturazko berezitasunak izan behar dituzte jakitun. Produktuaren osagai nagusia haragia da. Haragiak, animalia jatorriko produktu gisa, kolesterol proportzio bat du bere konposizioan. Ildo horretan, gelatina gehiegikeriak gorputzean lipidoen metabolismoaren desoreka sor dezake, batez ere antzeko gaixotasunak dituzten pertsonetan.
Haragia gelatina egosteko, normalean, erabili hezur gabeko haragi egosia. Ezagunenak behi, oilasko eta txerri haragi gelatindua dira. Gelatina gelatina bezalako koherentzia eskuratu ahal izateko, kartilago asko duten haragi zatiak erabili behar dira.
Eremu kartilaginosoei esker gelatinak propietate baliagarriak ditu. Haragiaz gain, hainbat barazki, ongailu eta berde gehitzen zaizkio gelatina.
Zenbat kaloria produktu 100 g bakoitzeko. Plater prestatzeko erabiltzen den haragi motaren araberakoa da:
- oilasko gelak 150 kcal inguru ditu;
- behitik - 150-190 kcal;
- txerritik 400 kcal arte.
Aspikoaren elikadura-balioa kalkulatzeko, sukaldatzeko erabilitako haragiaren izaera kontuan hartu behar da.
Aspikoaren propietate erabilgarriak
Gelatina elikagai osasuntsua da. Bere onura kartilago askorekin haragia erabiltzea da. Animalien kartilaginak bi elementu garrantzitsu ditu: kondroitina eta glukosamina.
Glukosamina kartilagoan prozesu metabolikoen katalizatzailea da eta bere birsorkuntza aldaketak ematen ditu. Substantzia honek kartilagoak suntsitzea geldiarazten du, likido sinovialen sintesia ematen du, ehun konektiboa indartzen du eta efektu analgesikoak eta antiinflamatorioak ere baditu.
Glukosaminaren propietate nagusia glukosaminoglicanoaren sintesian parte hartzea da. Horri esker, kartilago artikulazioan funtzio motorra eta shock-xurgatzailea dira.
Gluzosamina kolagenoaren ekoizpenerako ere beharrezkoa da. Kartilagoen egiturazko elementuak (kondrocitoak) glukosamina sintetizatzen du glukosatik, glutaminaren parte-hartzearekin.
Gainera, elementu hori gorputzean ez dagoenez, kartilago ehuna suntsitzen da eta funtzio artikulala okertzen da.
Kartilago ehunaren eta artikulazio endekapenezko gaixotasunak daudenean, glukosaminaren ahozko edo barruko artikulazioa ematen da.
Haragi gelatuna, propietate bereziak direla eta, kartilagoen funtzioa hobetzeko gai da, baita odol zirkulazioa eta substantzia erabilgarrien hornidura hobetzeko ere.
Glikosaminaz gain, gelatina substantzia zehatz bat dauka - kondroitina. Kartilago artikulatuaren eraikuntzaren osagai nagusia da. Kondroitinek ur atxikipena eskaintzen du, kartilagoen elementuen elastikotasuna eta elastikotasuna bermatzen duena eta kartilago ehuna suntsitu dezaketen entzimak ere inhibitzen ditu.
Gainera, behar bezala egosi den gelatina eduki beharko luke:
- Gantz disolbagarriak A, E, D bitamina.
- B bitamina disolbagarriak uretan, azido askorbikoa.
- Mineral eta oligoelementu ugari.
- Funtsezko aminoazidoen aukera zabala.
- Kolageno.
Nutrizio horiek guztiak ezinbestekoak dira gorputzarentzat, gorputzaren ehun konektiboaren eta beste mota batzuen osasuna bermatuz.
Aspikoaren propietate kaltegarriak
Produktuaren kaltea erabilitako haragiaren izaeraren eta egosketa teknikaren errespetuaren araberakoa da.
Dakizuenez, edozein animalia-produktuk kolesterol kontzentrazio jakin bat dute.
Bereziki, txerri belarriak, oilasko hankak eta beste zati batzuek lipido kopuru nahikoa dute.
Kolesterolaren 100 g produktu bakoitzeko:
- txerriki gelak 200 mg inguru ditu;
- behitik - 100 mg;
- ahate - 90 mg arte;
- indioilarra eta oilaskoa 40 mg arte.
Gelatina eta kolesterol kontzeptuak, zoritxarrez, bereiztezinak dira. Odolean kolesterola eta lipoproteinak aterogenikoak handitzearekin batera, ez da gomendatzen produktua gehiegikatzea. Muga horiek odol lipidoen gehikuntza sorraraztearen ondorio dira.
Lipidoen hainbat zatiki zirkulatzen dira giza odolean:
- Kolesterol askea edo osoa. Zatiki hau ez dago proteinekin lotuta eta, arauaren gainetik dauden baloreetan, arteriako ontzien hormetan pilatu daiteke.
- Dentsitate baxuko eta oso baxuko lipoproteinek eragin aherosklerotiko nabarmena dute. Erdiko eta erdiko lotura duten ontziek hormaren esklerosia eragiten dute.
- Dentsitate handiko eta oso handiko lipoproteinek, aitzitik, lipido kaltegarriak kentzea eta garraiatzea bermatzen dute gibelean, eta azken horretan hainbat eraldaketa eta erabilera kimiko jasaten dira.
- Triglizeridoek ere propietate oso atrogenoak dituzte eta kolesterol plaken eraketa laguntzen dute.
Aterosklerosiaren substratu morfologikoa kolesterola eta beste lipido batzuek osatutako plaka da. Plakak ontziaren lumena oztopatzen du eta horrek odol-fluxu normalean aldaketa eragiten du eta tonu baskularra eta erresistentzia areagotzen ditu.
Aterosklerosiarekin batera trombosi arriskua hainbat aldiz handitzen da. Tronbosia iskemiaren eta ehunen nekrosiaren kausa da, organoa erabat kentzea edo heriotza ekar dezakeena.
Aspikoak gorputzean duen eragina
Jellied haragia eta jellied beste plater batzuk erabiltzeak elkarrekin funtzioa hobetzen du, gorputzaren ehun konektiboaren birsorkuntza hobetzen du.
Medusak haurdun dauden emakumeentzako erabilgarria da azalean markak izateko arriskua minimizatzeko.
Kolagenoari esker, larruazalaren elastikotasuna eta elastikotasuna handitzen dira, estresa oxidatzailea gutxitzen da eta gaztetasuna ziurtatzen da.
Gellina haragi gelatinduan jasotakoa, nerbio-jarduerarako erabilgarria. Glicina nerbio sistema zentralaren jarduera ez ezik, nerbio sistema periferikoa eta autonomikoa ere areagotzeko gai da.
Produktuan jasotako bitaminek eragin positiboa dute hezur-muineko gorriaren gainean. Horrek sistema immunologikoaren funtzionamendu normala eta hezur-muinaren kimatze gorriaren jarduera bermatzen ditu.
Gantz disolbagarriko bitaminek propietate antioxidatzaile nabarmenak dituzte. Erradikal askeak konjugatu eta gorputzetik erabiltzen dituzte. Era berean, ikusmenezko aparatuan ere onuragarria da.
Nahiago izan behar da behi, oilasko, indioilar, txerri, oilasko edo indioilar jelearen kolesterola zenbat den jakitea. Gantzak eta kalorien eduki txikia da. Produktuaren kaloria edukia handia da, eta hori kontuan hartu behar da obesitatea eta diabetesa duten pertsonentzat.
Kolesterol altua edo pixka bat goratua duten etxeko gelatina jatea posible den ala ez galdetzeko, erantzuna anbiguoa da. Jakina, guztia prestaketaren izaeraren eta produktu kopuruaren araberakoa da.
Lipidoen metabolismoaren narriadura izanez gero, aspikoa erabiltzea hilean behin mugatu beharko litzateke.
Nola egosi gelatina artikulu honetako bideoan deskribatzen da.
