Gelatina produktu ezaguna da. Hainbat gozoki, pintxoak eta baita plater nagusiak prestatzeko prozesuan loditzaile gisa erabiltzen da.
Gelatinak substantzia baliagarri asko ditu eta dieta elikagaiak prestatzeko erabiltzen da. Substantzia kosmetika eta medikuntzarako ere erabiltzen da.
Gelatinaren onurak izan arren, zenbait kasutan bere erabilera kaltegarria izan daiteke. Beraz, hiperkolesterolemia duten pertsonek badakite ez dutela animalia jatorriko elikagai gantzik jan behar. Hortaz, galdera bat dute: gelatinan kolesterola dago eta gaixotasun kardiobaskularren aurrean erabil al daiteke?
Gelatinaren konposizioa, kaloria edukia eta propietate onuragarriak
Gelatina animalien proteina da. Kolagenoen, animalien ehun konektiboaren prozesamenduaren bidez lortzen da. Substantzia horia argia da, zapore eta usainik gabea.
Hezurrezko kola 100 g proteina asko ditu - 87,5 gramo. Produktuak ere errautsak ditu - 10 g, ura - 10 g, karbohidratoak - 0,7 g, gantzak - 0,5 g.
Hezur kolaren kaloria edukia 355 kcal da 100 gramoko. Produktuak hainbat elementu erabilgarri ditu:
- B3 bitamina;
- funtsezko aminoazidoak (fenilalanina, valina, treonina, leuzina, lisina);
- mikro eta makro elementuak (magnesioa, kaltzioa, kobrea, fosforoa);
- aminoazido trukagarriak (serina, arginina, glicina, alanina, glutamikoa, azido aspartikoa, prolina).
Gelatina jangarria PP bitaminan aberatsa da. Substantzia honek hainbat efektu terapeutiko ditu - prozesu metaboliko, oxidatzaile eta birsortzaileetan parte hartzen du, karbohidratoak eta lipidoen metabolismoa aktibatzen du eta egoera emozionala egonkortzen du. B3 bitaminak ere kolesterola murrizten du, odol-zurrumurruak prebenitzen ditu eta urdailaren, bihotzaren, gibearen eta pankreasaren funtzionamendua hobetzen du.
Gelatina produktuak 18 aminoazido mota ditu. Giza gorputzerako baliotsuenak hauek dira: prolina, lisina eta glicina. Azken horrek efektu antitoxiko tonikoa, sedatzailea, antioxidatzailea du. Substantzia askoren sintesian eta metabolismoan parte hartzen du.
Lisina proteina eta kolagenoak ekoizteko beharrezkoa da hazkunde prozesua aktibatzeko. Prolinak kartilagoak, hezurrak, tendoiak indartzen ditu. Aminoazidoak ilearen, azalaren, iltzeen egoera hobetzen du, ikusmen sistemaren, giltzurrunak, bihotza, tiroide guruina eta gibela funtzionatzen du.
Gelatinak beste efektu terapeutiko batzuk ere baditu:
- Mintz bat sortzen du organoetan, higadura eta ultzerak agertzetik babesten dituena;
- gihar sistema indartzen du;
- sistema immunologikoa estimulatzen du;
- insomnioa arintzen du;
- buruko gaitasunak aktibatzen ditu;
- nerbio sistemaren funtzionamendua hobetzen du;
- bihotzaren maiztasuna normalizatzen du eta miokardioa indartzen du.
Gelatina bereziki erabilgarria da gaixotasun bateratuetarako kartilago ehuna suntsitzen denean. Gertakari honek artrosia duten 175 adineko pertsonek parte hartu zuten ikerketa batek baieztatu zuen.
Gaiek 10 g hezur substantzia kontsumitzen zituzten egunero. Bi asteren buruan, zientzialariek aurkitu zuten gaixoek giharrak sendotu zituztela eta elkarrekin mugikortasuna hobetu zutela.
Diabetearekin, gelatina eztia gehitzea gomendatzen da. Honek erle produktuaren alderantzizko azukre kopurua murriztu eta proteinekin saturatuko du.
Nola gelatinak kolesterolari eragiten dion
Odolean dentsitate baxuko lipoproteinak dituzten pertsonengan sortzen den galdera nagusia hau da: zenbat kolesterol dago gelatinan? Hezur kolaren kolesterol kopurua zero da.
Azken hori gantzik ez dagoen animalien zainak, hezurrak, larruazala edo kartilagoz eginda dago. Proteinek kaloria handiko produktua osatzen dute.
Kolesterola gelatinan ez badago ere, hezur produktuak odolean LDL kopurua handitu dezakeela uste da. Hala ere, zergatik dauka hezur kola horrelako efektua, PP bitamina eta aminoazidoak (glicina) dituelako, eta horrek, aitzitik, gorputzean dauden lipidoen erlazioa normalizatu beharko luke?
Efektu antioxidatzailea izan arren, gelatinak ezin du kolesterol kaltegarrien maila jaitsi, baina oxidazio prozesuak inhibitzen ditu. Honek plaka aterosklerotikoa eratzea dakar.
Gelatina kolesterolaren eragin negatiboa da hezur kola odoleko biskositatea (koagulagarritasuna) areagotzen duela. Produktuaren propietate hau aterosklerosia pairatzen duten pertsonentzat arriskutsua da. Gaixotasun honekin odol-zurrunbiloak arriskuan daude odol hodian igarotzea, kolpea edo bihotzekoa sorraraziz.
Bizimodu sedentarioa kaloria handiko gelatina ohiko erabilerarekin konbinatzen baduzu, sindrome metabolikoa izateko probabilitatea handitzen da. Odolean kolesterolaren kontzentrazioa handitu eta aterosklerosi baskularraren garapena da.
Odolean kolesterolaren maila gelatina handitu daitekeen arren, substantzia botika ekoizteko erabili ohi da. Sarritan, hezur-maskorrek pilulen eta pilulen oskol disolbagarriak egiten dituzte, aterosklerosiaren aurkako drogak barne.
Adibidez, gelatina Omacor-en parte da. Droga kolesterol kaltegarria kentzeko eta sistema baskularraren eta bihotzaren funtzionamendua hobetzeko erabiltzen da.
Hala ere, Omacor ezin da haurtzaroan hartu, giltzurrunak, gibeleko patologiak dituzte. Gainera, drogak erreakzio alergikoak eta buruko mina eragin ditzake.
Gelatina kolesterola handiagoa bada, ez da beharrezkoa zure janari gogokoenak betirako uztea. Beraz, gelatina, gelatina edo mermelada prestatu daitezke beste lodigarriak naturalak oinarri hartuta.
Bereziki, hiperkolesterolemiarekin, hobe da agar-agarra edo pektina erabiltzea. Substantzia horiek kolesterola eta toxinak kaltegarriak kentzen dituzte gorputzetik. Hala ere, loditzaile onak dira.
Batez ere hiperkolesterolemia pectinarekin erabilgarria da. Substantziaren oinarria azido poligalakturonikoa da, partzialki esterifikatuta alkohol metilikoarekin.
Pektina landare gehienen zati den polisakarido naturala da. Gorputzak ez du xurgatzen, digestio-hodian pilatzen da eta bertan LDL kolesterola biltzen du eta hesteetatik kentzen ditu.
Agar-agarrari dagokionez, alga marroi edo gorrietatik lortzen da. Substantzia polisakaridoek osatzen dute. Loditzailea marradetan saltzen da.
Agar-agarrak kolesterol txarra murrizteaz gain, prozesu metabolikoak hobetzen ditu, urdaileko ultzerak seinaleak ezabatzen ditu.
Loditzaileak tiroide guruina eta gibela aktibatzen ditu, gorputza arrastatzen du elementu arrasto erabilgarriekin eta metal astunak kentzen ditu.
Gelatina kaltegarria
Gelatina jangarria ez da beti ondo xurgatzen. Beraz, substantzia gehiegiz, bigarren mailako efektuak gerta daitezke.
Ondorio negatibo ohikoena odol-koagulazioa areagotzea da. Nahigabeko fenomenoa garatzea saihesteko, medikuek gomendatzen dute gelatina ez gehigarri moduan erabiltzea, baizik eta hainbat platerren zati gisa (gelatina, opikoa, mermelada).
Ezinezkoa da gelatina gehiegikeria tronboflebita dutenek. Heriotza eta urolitiasian ere kontraindikatuta dago.
Kontu handiz, hezur kola patologia kardiobaskularrak eta oxalurikoak ateratzeko erabili behar da. Kontua da gehigarri honek oxalgenoa duela, eta horrek gaixotasun horiek areagotzea eragiten du. Gainera, oxalatozko gatzak gorputzetik kanporatzen dira denbora luzez eta giltzurrunetan arazten dira.
Gelatina erabiltzearen kontraindikazioak.
- barizeak;
- goût;
- giltzurruneko porrota;
- diabetean hemorroideak areagotzea;
- digestio aparatuaren nahasteak (idorreria);
- obesitatea;
- elikagaien intolerantzia
Gainera, medikuek ez dute gomendatzen 2 urtetik beherako haurrei jelitako janaria jatea. Azken finean, hezur koleak haurraren sabeleko hormak narritatzen ditu eta horrek digestio-sistema osoa eten dezake. Hori dela eta, bi urte baino zaharragoak diren haurrei ere, gelatina duten gozokiak astean behin eman ahal izango zaizkie.
Artikuluko bideoan deskribatzen dira gelatinaren onurak.
