Aurrerapen teknologikoak gero eta informazio kopuru handiagoa hazten ez ezik, gihar sistemarentzako jarduera fisikoa nabarmen murriztea ere ekarri zuen. Horrek guztiak zibilizazioaren gaixotasunak garatzen laguntzen du, besteak beste, diabetesa dago. Sarritan, bere agerpenak eta konplikazioak B taldeko bitamina faltak errazten dituzte. Tiamina, riboflavina eta uretan disolbagarriak diren bitamina-konplexu asko zerealen eta okindegien produktuen ondoren biltzen dira. Zein ogi jan ditzaket diabetearekin? Nola egosi etxean?
Ogia egiteko irina aukera
Ekoizpen teknologia hobetzeari esker, elikagaien lehengai naturalak arazteko goi maila dago - garia. Ondorioz, ia produktuan ez dago bitaminarik. Kentzen diren landarearen zati horietan daude. Elikadura modernoa findu egin da. Arazoa zera da: jendeak kalitate handiko irin labean dauden produktu asko jaten ditu, prozesatze errazak jasan dituzten elikagai gotortuak alde batera utzita. Elikagaietatik bitaminen kontsumoa handitzeko, diabetikoek irin gotortu berezi batetik egositako ogi lodia gehiago kontsumitu behar dute.
B taldeko eta niacina bitaminen edukia 100 g pisatzen duen gari-produktu batean
| irina | B1,% mg | B2,% mg | PP,% mg |
| 1. maila (ohikoa) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| gotortua, 1. mailakoa | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| goi mailako kalifikazioa | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| gotortua, prima | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Tiamina, riboflavina eta niacina aberatsenak 1. mailako irin gotortuak dira. Diabetea duten ogia, garia ez ezik, baita zekalea, garagarra, artoa eta arroza ere izan daitezke. Produktu tradizionala zekale (beltza) eta garagarra (grisa) izen arrunta dute - zhitny. Errusia, Bielorrusia, Lituania arlo askotan erabiltzen da.
Goi mailako eta 1. mailako irinaz gain, industriak alea (biguna), bigarren mailakoa eta horma-irudia ekoizten ditu. Haien artean ezberdintzen dira:
Diabetearekin ogia jan daiteke- errendimendua (100 kg aleren produktua);
- artezketa maila (partikulen tamaina);
- gari edukia;
- gluten kantitatea
Azken aldea irinaren gozogintza propietateen adierazle garrantzitsua da. Glutenari esker, orean eratutako marko mota bat da. Proteinaren zati aleek osatzen dute. Adierazle honekin lotuta:
- probaren elastikotasuna, luzagarritasuna eta elastikotasuna;
- karbono dioxidoari eusteko gaitasuna (produktuaren porositatea);
- bolumena, forma, ogiaren tamaina.
Krupchatka partikula partikularren tamaina handiagatik bereizten da. Gari barietate berezietatik sortzen da. Legatu gabeko legamia oreetarako, aleak ez dira gutxi. Bertako orea ez da ondo egokitzen, bukatutako produktuek ia porositate ez dute, azkar bihurtzen dira. Paperezko irinak adaburu eduki handiena du. Barietate honetako 2 motako diabetesa duen ogia da erabilgarriena. Nutrizio balio handia du eta gozogintza lanak asetzen ditu.
Zuri-beltza
Diabetikoentzako ogia gomendatzen da 1. eta 2. mailetako zekale edo gari irinetik. Horien arteko nahasketa erabil dezakezu. Bigarren tasa askoz ilunagoa den arren, proteina, mineral eta bitamina gehiago ditu.
Ogiaren konparazioa:
| ikuspegi | Proteinak, g | Gantza g | Karbohidratoak, g | Sodioa, mg | Potasioa mg | Kaltzioa mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Energiaren balioa (kcal) |
| beltza | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| Zuri- | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Konbentzional gabeko okindegi produktu batek karotenoa eta A bitamina izan ditzake, gehigarriak erabiltzen badira oreetan azenario birrindua. Ogi arruntean ez da azido askorbiko edo kolesterolik. Diabetikoa ere badago. 2. motako diabetesarentzako ogia bereziak, oloaren osagarriak ditu.
Ogi unitate bat (XE) 25 g da:
- edo edozein okindegi motako pieza bat, ogiak izan ezik;
- Legamia gordin pasta;
- irina - 1 tbsp. l., diapositiba batekin.
Ogi zuria azukre bizia duen produktua da, eta ogi beltza motela da
Irina zuriaren erroilu zati bat 1 XEren baliokidea da. Karbohidratoen xurgapena azkarrago hasiko da, 10-15 minutu igaro ondoren. Glicemia maila (odol azukrea) izugarri igotzen da bertatik. Ogi marroiaren karbohidratoak ordu erdian glukosa poliki igotzen hasiko dira. Gehiago irauten dute traktu gastrointestinalean prozesatzeko - 3 ordu arte.
Etxeko ogia
Behar bezala hautatutako irin bateko produktua, etxean labean egotea, hobe da erositakoarekin. Ondoren, fabrikatzaileak aukera du diabetikoentzako ogiaren errezetaren beharrezko osagaiak modu independentean kalkulatzeko eta erabiltzeko.
Orea jartzeko, 1 kg irin hartzeko 500 ml ur, 15 g labean egindako legamia, gatz kopuru bera, 50 g edulkoratzaile (xilitol, sorbitola) eta 30 g landare olio. Sukaldaritzarako 2 fase daude. Lehenik orea egin behar duzu.
Irin kopuru osoaren erdia ur epelarekin eta legamiekin nahasten da. Hori kontu handiz egin beharko da, orea zartaginetik paretatik erraz bereizten den arte. Plater hautatzen da orea lehenengoaren herena izan dadin. Eskuratu eskuoihal batekin eta jarri leku epelean (ez 30 gradu baino gutxiago).
Orearen kasuan, hartzidura prozesua hasten da. Ia 2 aldiz handitu beharko litzateke, 3-4 orduren buruan. Denbora horretan, normalean 3 aldiz, orea xehatu behar da. Hartzidura amaitutakoan, pasta finkatzen hasten da.
Bigarren etapan gehitu irinaren bigarren erdia, landare olioa. Gatza eta edulkoratzaileak uretan geratzen dira. Nahastu dena eta berotu beste 1,5 orduz. Amaitutako orea moldatu egiten da (zatitan banatuta) eta gehiago uzten da uzten.
Esperientzia duten okindegiek une honetarako froga deitzen dute eta gutxienez 40 minutu beharko lituzkeela uste dute. Etorkizuneko ogia duen olio xafla bat labean sartu. Egosteko denbora ogiaren tamainaren araberakoa da. 15 minutu egon daiteke 100 g ogi, ordu 1 1,5 kg.
Gozogintza prozesua luzea dela iruditzen bazaigu, bada modu errazagoa. Legamia ogia urrats bakarrean prestatu daiteke (orea gabe). Horretarako, legamien tasa 2 aldiz handitzen da.
Pastel dotorea lortzeko, esnea orea gehitu beharrean urarekin konponbidea izan daiteke, margarina edo gurina, arrautzak
Ogi errezeta horiek ez dira diabetikoentzat gomendagarriak. Kaloria handiko muffin-erabilerak diabetiko baten pisua handitzea eragiten du. Legamia gozogintza sosa ordez daiteke. Kasu honetan, produktuaren porositatea nabarmen txikiagoa izango da.
Ogiaren makinan edo sukalde geldoan horrelako ogia prestatzea komeni da; ogia egiteko makina baten errezeta ezberdina da: 2 aldiz gatz gutxiago eta 6 g soda hartzen dira. Solido lehorrak uretan aurrez disolbatzen dira, eta gero irinez nahastu. Legamerik gabeko orea egindako produktu mota laua da, ogia tarta laua bezalakoa da.
Mistress Secrets
Orea jartzeko zenbat osagai garrantzitsua da, baina egosketa prozesu osoaren trikimailuek ere paper erabakigarria dute.
- Ogi irina ondo tamalatu behar da. Honek oxigenoaz saturatuko du, produktua solte eta motela bihurtuko da.
- Nahasterakoan, likidoa irina isurtzen da pixkanaka-pixkanaka eta nahastu eta ez alderantziz.
- Labea aurrez berotu behar da, baina ez berotu.
- Prest dagoen ogia ezin da berehala hotzean atera, konformatu egin daiteke.
- Orearen zartagina lehenik garbitu behar da hotzarekin eta, ondoren, ur beroarekin.
- Tamisa ere garbitu eta lehortu egiten da.
- Labean dagoen orea atearen pop zorrotz batekin ere konforma daiteke.
Ogitartekoek ogia marroia erabiltzen dute diabeterako
Hobe da atzokoa edo txigorgailua lehortzen bada. Irina produktuak azukre motelarekin duen eragina gantza (gurina, arrainak) eta zuntzak (landare-kabiarra) gehituz orekatzen da. Pintxoak egiteko ogitartekoak atsegin handiz gozatzen dituzte diabetesa duten haurrek ere.
Ogia ez da epe luzerako biltegiratzeko produktua. Adituen arabera, bezperan labean freskoa baino osasuntsuagoa da. Etxeko emakume on batek ogi zaharrak dituzten hainbat plater eraiki ditzake: zopa, kizkurrak edo kazolak.
