Karbohidratoak dituzten elikagaiek odoleko glukosa-maila igotzen dute. Prozesu honen inguruko ikerketa zehatzak Kanadako unibertsitate batean egin ziren lehenengo aldiz. Ondorioz, zientzialariek indize glikemikoaren (GI) kontzeptua aurkeztu zuten, produktuak jan ondoren zenbat azukre igoko den erakusten baitu. Dagoeneko dauden taulak eskuliburu gisa erabiltzen dituzte espezialistentzako eta diabetesa duten gaixoek orientaziorako, askotariko elikadura terapeutikoa lortzeko. Gari gogorreko pastaren aurkibide glikemikoa beste irin produktu mota batzuetatik desberdina da? Nola erabili zure gogoko produktua odol azukrearen igoera minimizatzeko?
Pasta Indizea Glycemic
Karbohidratoek modu ezberdinean (berehala, azkar, poliki) gorputzean glukosa edukia eragiten dute. Ez da nahikoa substantzia organikoen ekintzaren deskribapen kualitatiboa. Elikagaien ebaluazioari dagokion balioa glukosa hutsa da, bere GI da 100. Informazio kuantitatibo gisa, taulako produktu bakoitzari zifra bat esleitzen zaio. Beraz, zekale irina, zerealak (oatmeat, buckwheat), fruta zuku naturalak, izozkiak odol azukrearen maila erdia igoko dute glukosa bera baino. Haien indizea 50 da.
Taula desberdinetako produktu berrien GI datuak bata bestearengandik desberdinak izan daitezke. Erabilitako iturriaren fidagarritasuna dela eta. Irin produktu batek edo almidoiaren barazkiek (ogi zuria, patata purea) odoleko azukrea goxua (halva, tarta) baino ez dute igoko. Janaria bi multzotan banatu daiteke. Horietako lehenengoarentzat garrantzitsua da prestatzeko metodoa (mahatsa - mahaspasak). Bigarrena - elikagai irizpide espezifikoa (ogi beltza edo zuria).
Beraz, azenario gordin osoen kopurua 35 da; landare egosi bereko patate pureek 85 indizea dute. Ebaluatutako jakien egoera adierazten duten taulek konfiantza merezi dute: pasta egosia, patata frijituak. 15 urtetik beherako GI-a duten produktuek (pepinoak, kalabazinak, berenjena, kalabaza, perretxikoak, aza) ez dute inolaz ere odol azukrea handitzen.
Posible al da zeure burua indize gluzemikoa zehaztea?
GI-ren izaera erlatiboa argia da zehazteko prozeduraren ondoren. Normalean konpentsatutako gaixotasun baten fasean dauden pazienteei probak egitea komeni da. Diabetikoak odol azukrearen hasierako (hasierako) balioa neurtzen eta konpontzen du. Oinarri-kurba (1. zk.) Aldez aurretik irudikatzen da azukre-mailaren aldaketaren menpekotasuna denboran.
Gaixoak 50 g glukosa pure jaten ditu (eztia, fruktosa edo bestelako gozokiak ez). Elikagaien azukre granulatu erregularrak, zenbait kalkuluen arabera, 60-75 arteko GI du. Eztia indizea - 90etik gorakoak. Gainera, ezin da balio desberdina izan. Erlezaintzako produktu naturala glukosa eta fruktosa nahasketa mekanikoa da, azken GI -a 20 ingurukoa da. Oro har, onartzen da bi karbohidrato mota ezteietan proportzio berdinetan daudela.
Hurrengo 3 orduetan gaiaren odol azukrea aldian-aldian neurtzen da. Grafiko bat eraikitzen da, eta horren arabera, odol glukosaren adierazlea handitu egiten da. Gero, kurba bere maximora iristen da eta pixkanaka jaisten da.
Beste behin, hobe esperimentuaren bigarren zatia ez egitea berehala, ikertzaileentzako interesgarria den produktua erabiltzen da. Probaren objektuaren zati bat jan ondoren 50 g karbohidrato ditu (pasta egosiaren zati bat, ogi zati bat, cookieak), odol azukrea neurtzen da eta kurba bat sortzen da (2. zk.).
Produktuaren aurkako taulan dagoen figura bakoitza diabetesa duten subjektu askorentzat lortutako batez besteko balioa da
Pasta barietatea: gogorra eta biguna
Pasta kaloria handiko produktua da; 100 g ditu 336 Kcal. Gari irinetik egindako GI pasta, batez beste - 65, espagetiak - 59. 2. motako diabetesa eta gehiegizko pisua duten pazienteentzat, ezin dira eguneroko janaria izan mahai batean. Gomendagarria da horrelako gaixoek astean 2-3 aldiz pasta gogorra erabiltzea. Gaixotasun konpentsazio eta egoera fisiko egokia duten intsulina menpeko diabetikoek, ia produktuen erabilera arrazionalaren murrizketarik zorrotzarik gabe, pasta maiz jan dezakete. Batez ere, zure plater gogokoena behar bezala egosi eta zaporetsua bada.
Barietate gogorrek nabarmen gehiago dituzte:
Arroz basmatikoa eta haren indize glikemikoa- proteina (leuzosina, glutenina, gliadina);
- zuntz;
- errauts substantzia (fosforoa);
- makrocellak (potasioa, kaltzioa, magnesioa);
- entzimak;
- B bitaminak (B1, Barruan2), PP (niacin).
Azken horren faltan, letargia, nekea nabaritzen da eta gaixotasun infekziosoen aurkako erresistentzia gutxitzen da. Niacina pasta mantentzen da eta ez da oxigenoaren, airearen eta argiaren eraginez suntsitzen. Sukaldaritza prozesatzeak ez du PP bitaminaren galera garrantzitsuak ekarriko. Sukaldatzerakoan, horren% 25 baino gutxiago uretara pasatzen da.
Zerk zehazten du pasta indize glikemikoa?
Gari biguna duen GI pasta, 60-69 bitarteko barietate gogorretan dago - 40-49. Gainera, produktuaren sukaldaritza prozesatzeko eta ahozko barrunbean elikagaiak irakurtzeko denboraren araberakoa da. Gaixoak zenbat eta luzeago egin, orduan eta handiagoa izango da jaten den produktuaren indizea.
GIri eragiten dioten faktoreak:
- tenperatura:
- gantz edukia;
- koherentzia.
Karbohidratoak odolean xurgatzea luzatu daiteke (denbora luzatu)
Barazki, haragi, landare olioekin (ekilorea, oliba) pastelen menua diabetikoa erabiltzeak plateraren kaloria edukia apur bat handituko du, baina odol azukreak ez du jauzi gogorrik emango.
Diabetikoentzako, erabilera hau:
- beroak ez diren sukaldaritzako platerak;
- koipe kopuru bera duten presentzia;
- produktu apur bat xehatu.
Fideo, adar eta fideoen 1 XE 1,5 tbsp berdina da. l. edo intsulinan kokatutako gaixotasun endokrinologikoko lehen motako 15 g. Diabetikoek ogi unitate kontzeptua erabili behar dute karbohidratoen elikagaientzako azukrea gutxitzeko agente baten dosi egokia kalkulatzeko. 2. motako gaixo batek odol azukrea zuzentzeko pilulak hartzen ditu. Ezagutzaren pisu jangarriko produktuetan kaloria informazioa erabiltzen du. Glukemia indizearen ezagutza beharrezkoa da diabetes mellitus duten gaixo guztiei, haien senideei, gaixoek modu aktiboan bizitzen eta behar bezala jaten laguntzen duten espezialistei, gaixotasunaren konplexutasuna gorabehera.
