Pektina edo, besterik gabe, pektina lotura elementua da. Azido galacturonikoko hondarretatik eratzen den polisakaridoa da. Pektina goiko landare gehienetan aurkitzen da:
- barazki eta fruituetan;
- alga mota batzuetan;
- sustrai-laboreetan.
Sagar pektina oso ezaguna da, baina beste barietate batzuek, ehunen eraikuntza-elementua izateak, landareek erresistentzia handitzen dute epe luzerako biltegirako eta lehorteetarako, eta turgor mantentzen laguntzen dute.
Substantzia gisa, pectina duela bi mende isolatu zen. Henri Braconno kimikari frantsesak aurkitu zuen fruta zukuan.
Substantzien erabilera
Substantzia oso ezaguna da farmazia eta elikagaien industrietan, bere onurak aspaldidanik nabaritzen baitira. Farmakologian, pektina gizakientzako propietate onuragarriak dituzten substantzia fisiologikoki aktiboak ekoizteko erabiltzen da, beraz, onurak ukaezinak dira hemen, berrikuspen ugariek frogatzen duten moduan.
Gainera, pektinaren egitura-ezaugarriek drogak kapsulatzeko erabiltzen dute.
Eskala industrialean, pektinazko substantziak sagar eta zitrikoen, erremolatxaren mamia eta ekilore saskietatik isolatuta daude. Elikagaien industrian pectina E440 izenarekin gehitzen da. Substantzia hori loditzaile gisa erabiltzen da:
- gozoki;
- betegarriak;
- mermelada;
- gozoki;
- izozkia;
- marshmallow;
- zukuak dituzten edariak.
Industrian lortutako pectina barietate bi daude:
- Hautsa.
- Liquid.
Zenbait produktu prestatzeko prozesuan osagaiak nahasteko sekuentzia pektinaren formaren araberakoa da.
Substantzia likido bat gehitzen zaio egosi berria den masa eta beroari. Eta, adibidez, pectina hautsa fruituekin eta zuku hotzarekin nahasten da.
Barietateak eta propietateek substantziaren erabilera ahalik eta gehien hedatzea ahalbidetzen dute. Sukaldaritzan barne. Pektina poltsetan erabiliz, fruitu eta fruituetatik mermelada eta gelatinak egin ditzakezu.
Ezaugarri erabilgarriak
Espezialistek substantzia giza gorputzaren "orden naturala" dela deritzo. Pektinak toxinak eta beste elementu kaltegarriak ehunetatik kentzeko gaitasuna duelako da:
- ioi metaliko astunak;
- pestiziden;
- elementu erradioaktiboak.
Aldi berean, oreka natural bakteriologikoa mantentzen da gorputzean. Ezaugarriak aproposki sendagarriak izan daitezke. Metabolismoan duen eragina dela-eta pectina erabiltzea zehazten da:
- Odol zirkulazio periferikoa hobetzen du.
- Berreskuratzeko prozesuak egonkortzen ditu.
- Odol kolesterola gutxitzen du.
- Hesteetako mugikortasuna hobetzen du.
Arreta jarri! Pektina ia ez da digestio-sistemak xurgatzen, izan ere, zuntz disolbagarria da, eta, ondorioz, ez da kalterik eragiten.
Hesteak beste produktu batzuekin batera igarota, pectina kolesterola eta substantzia kaltegarriak gorputzetik kanporatzen dira. Substantzia baten jabetza hori ezin da oharkabean egon, erabileraren onurak nabariak dira.
Gainera, substantziak metal erradioaktibo eta astunen ioiak lotzeko propietatea du. Hori dela eta, substantzia kutsatutako ingurunean eta metal astunekin harreman zuzena duten pertsonen dietan sartzen da substantzia. Horrelako efektuak konposatu arriskutsuak dituen pertsona bat arintzen du, eta bere esposizioaren kalteak baztertzen dira.
Pektinaren beste abantaila bat da (lesio ultzerarioekin) muki gastrikoan eragin moderatua izatea, hesteetako mikroflora hobetzea eta gizakientzako baliagarriak diren mikrobioak biderkatzeko baldintza onak sortzea.
Substantziaren propietate erabilgarri horiek guztiek pertsonaren eguneroko dietaren osagai gisa gomendatzea ahalbidetzen dute, kaltetu egingo duen beldurrik gabe. Edukitako produktu guztiak gorputzari onura bezala bakarrik hartuko zaizkio, edozein baldintzatan iristen badira ere.
Kolesterola jaitsi dezakeen eguneroko tasa 15 gramokoa da. Hala ere, baia eta fruta arruntak jatea hobe da pektinaren osagarriak.
Non dago jasota
Honako elikagai hauek pektina-iturri aberatsak dira:
- pikuak,
- aranak,
- blueberries,
- datak,
- mertxikak
- madari,
- nectarine,
- laranjak,
- sagarrak,
- bananas.
Produktuen taula
| gerezi | 30% | apricots | 1% |
| laranjak | 1 - 3,5% | azenarioak | 1,4% |
| Sagarrak | 1,5% | Zitriko azala | 30% |
