Monosakaridoak eta disakaridoak gozo gozoa duten karbohidrato sinpleak dira.
Hori dela eta, azukre deitzen zaie. Hala ere, azukre guztiek ez dute goxotasun bera.
Elikagaien bidez gorputzean sartzen dira pertsona baten menuan jatorri naturaleko produktuak daudenean, hala nola, fruituak, barazkiak eta baia.
Orokorrean, azukrea, glukosa, fruktosa eta sakarosaren edukiari buruzko informazio orokorra hainbat produktu agertzen dira.
Karbohidrato sinpleek zapore gozoa badute, karbohidrato konplexuak, polisakaridoak deitzen direnak, ez.
Glukosaren ezaugarriak
- Glukosa funtsezko polisakaridoak osatzen duten monosakaridoak dira, hala nola zelulosa, glukogenoa eta almidoia. Baia, fruituak eta barazkietan aurkitzen da eta horien bidez odolera sartzen da.
- Glukosa monosakaridoek digestio-hodian sartzen direnean berehala eta guztiz xurgatu ahal izateko gaitasuna dute. Glukosa odolean sartu ondoren, ehun eta barne organo guztietan sartzen hasten da, eta bertan erreakzio oxidatzailea gertatzen da, eta horrek energia askatzea eragiten du.
Garuneko zelulentzat, glukosa energia-iturri bakarra da, beraz, gorputzean karbohidrato gutxi dagoenez, garuna sufritzen hasten da.
Odolaren glukosa mailaren araberakoa da pertsona baten gosea eta elikadura portaera.
Monosakaridoak kantitate handietan kontzentratzen badira, pisu igoera edo obesitatea behatu daiteke.
Frutosa Ezaugarriak
- Karbohidrato sinpleak, fruktosa, hesteetan xurgatzen direnean, glukosa baino bi aldiz motelago xurgatzen dira. Aldi berean, monosakaridoek gibelean denbora luzez egoteko berezitasuna dute.
- Zelularen metabolismoa gertatzen denean, fruktosa glukosa bihurtzen da. Bien bitartean, odolean azukre maila ez da nabarmen handitzen, baina adierazleen igoera leuna eta mailakatua dago. Jokabide honek ez du beharrezkoa intsulina dosi berehalako askatzea. Alde horretatik, pankreasan karga murrizten da.
- Glukosaren aldean, fruktosa azkar eta erraz gantz azido bihurtzen da eta horrek gantz deposizioa eragiten du. Medikuen arabera, diabetiko askok pisua irabazten dute fruktosa handiko elikagaiak kontsumitu ondoren. Odolean C-peptidoen gehiegizko kontzentrazioa dela eta, intsulinarekiko erresistentzia garatzeko arriskua dago eta horrek 2 motako diabetes mellitus agertzea eragiten du.
- Frutosa bezalako monosakaridoak fruta freskoetan eta baia aurki daitezke. Azukre honetan fruktosa polisakaridoak egon daitezke, zikoria, Jerusalem orburuak eta orburuak.
Beste karbohidrato sinple batzuk
Pertsona batek esne azukrearen bidez galactosa jasotzen du, laktosa deritzo. Gehienetan, esnekiak dituzten jogurtak eta hartzitutako produktuetan aurki daiteke. Gibelean sartu ondoren, galactosa glukosa bihurtzen da.
Disakaridoak normalean industrian sortzen dira. Produktu famatuena sakarosa edo azukre arrunta da, dendetan erosten duguna. Azukre-erremolatxa eta azukre-kanaberaz egina dago.
Meloi, sandia, zenbait barazki eta fruituetan aurkitutako sakarosa barne. Horrelako substantziek erraz digeritu eta berehala fruktosa eta glukosa desintegratzeko gaitasuna dute.
Gaur egun disakaridoak eta monosakaridoak plater askoren prestaketan erabiltzen direnez eta produktuen kuota nagusiaren zati gisa, karbohidrato gehiegi jateko arrisku handia dago. Horrek pertsona baten intsulina-maila odolean handitzen du, gantz-zelulak metatzen dira eta odolaren profil lipidikoa nahastu egiten da.
Fenomeno horiek, azken batean, diabetes mellitus, obesitatea, aterosklerosia eta patologia horietan oinarritutako bestelako gaixotasunak garatzea ekar dezakete.
- Dakizuenez, haurren garapen osoa lortzeko karbohidrato sinpleak behar dira. Kasu honetan, laktosa bezalako disakaridoak dira iturri nagusia, esneak dituzten produktuen zati gisa.
- Helduen dieta zabalagoa denez, laktosa falta beste produktu batzuen erabilerarekin konpentsatzen da. Gainera, ez da gomendagarria esne kopuru handia helduentzat, izan ere, laktosa entzimaren jarduera, disakarido horiek apurtzen dituena, gutxitu egiten da adinarekin.
- Bestela, esnekiekiko intolerantziagatik nahaste dispeptikoa gerta daiteke. Esnearen ordez, kefir, jogurtak, krema garratza, gazta edo txerri gazta sartzen badira dietan, gorputzean horrelako etenak saihestu ditzakezu.
- Tratamendu gastrointestinalean polisakaridoaren matxuraren ondorioz, maltosa sortzen da. Gainera, disakarido hauek maltako azukrea deritzo. Eztia, malta, garagardoa, melaza, gozogintza eta okindegiaren produktuak dira. Horietan melaza gehitzen da. Maltosa irenstu ondoren, gehienez bi glukosa molekula bereizten dira.
- Sorbitol glukosa odol azukrea mantentzen duen forma zaharberritua da, ez du goserik eragiten eta ez du intsulina karga eragiten. Sorbitolek zapore gozoa du eta diabetikoentzako produktuak fabrikatzeko erabiltzen da. Hala ere, horrelako alkohol polidrikoek eragozpen bat dute, hesteetan eragiten baitute, laxante efektua eta gasaren eraketa eragiten baitute.
Polisakaridoak eta horien ezaugarriak
Polisakaridoak karbohidrato konplexuak dira eta monosakarido ugari biltzen dira. Horien artean, glukosa gehien aurkitzen da. Horien artean, zuntza, glukogenoa eta almidoia daude.
Monoak eta disakaridoak ez bezala, polisakaridoek ez dute zeluletara sartzeko ezaugarri zehatzik. Behin digestio aparatuan, hautsi egiten dira. Salbuespen gisa, zuntzak ez dira digeritzen.
Hori dela eta, ez du karbohidraturik eratzen, hesteetako funtzionamendu normalean laguntzen du.
Karbohidratoak kantitate handietan aurkitzen dira almidoian, eta horregatik du iturri nagusia. Almidoia landare-ehunetan metatzen den mantenugaia da. Horren zati handi bat zerealetan eta lekaleetan aurkitzen da. Nutrizio-balioa dela eta, almidoia substantzia erabilgarria da.
