2. motako diabetearekin, funtsezkoa da dieta baxuko karbono bat atxikitzea eta, aldi berean, dieta orekatua, gizakiaren gorputzak, gaixotasuna dela eta, bitaminak eta mineralak falta dituelako. Dietaren garrantzia ez da gaixotasun "gozoa" izateko etsai bihurtzea eta gorputzari ondorio larriak ekiditea.
Menu diabetikoa indize gluzemiko baxua duten produktuek osatzen dute (taula berezi bat dago). Balio honek produktu jakin bat kontsumitu ondoren glukosaren sarrerako tasa erakusten du. Intsulinarekiko menpeko gaixoen kasuan, gainera, jakin behar duzu XE (ogi unitateek) elikagai zati batek zenbat injekzio dosi duen intsulina laburra edo ultra motza kalkulatzeko.
Diabetikoentzako proteinak beharrezkoak dira intsulinaren hormonaren sintesi normalean. Horietako kopuru handiena arrainetan itxita dago, eta artikulu honetan eztabaidatuko da. Honako galdera hauek aztertzen dira: zer motako arrain jan daiteke diabetes mellitus kasuan, haren indizea glikemikoa, astean zenbat aldiz egon behar duten arrainak gaixoen dietan, zer arrain mota jan behar den gehiegizko pisuan.
Arrainen glizemia indizea
Diabetikoentzako, dieta bat produktuek osatzen dute, non indize gluzemikoak 49 unitate gainditzen ez dituen. Haien zerrenda zabala da eta horrek eguneroko gustuak era askotako sukaldatzeko aukera ematen du. 50 eta 69 unitate arteko indizea duten jakiak gaixoen mahaian "gonbidatu" arraroa baino ezin dira bihurtu. Barkamenarekin, 150 gramo onartzen dira astean hiru aldiz baino gehiago.
Badira GI arriskutsu (altua) duten produktuak, hau da, 70 unitate edo gehiago. Endokrinologoek debekatuta dute horrelako janaria jatea, odolean glukosa-kontzentrazioaren igoera gogorra eragiten duelako. Zenbait kasutan, glicemia indizea handitzen dela gertatzen da - bero tratamenduarekin, produktuaren koherentzia aldaketarekin. Hala ere, haragi eta arrainen kasuan, arau hauek ez dira aplikatzen. Hau ere itsaskiei dagokie.
Zenbait produktuk zero unitateko GI dute - proteina elikagaiak edo gantz gehiegi dituzte. Diabetikoek, batez ere gehiegizko pisua dutenek, gantz elikagaiak baztertu behar dituzte dietatik, gantz gordailuak eratzen laguntzen baitu eta kolesterol txar kantitatea handitzen baita.
Diabetesa duten arrainak honako irizpideen arabera aukeratu behar dira:
- kaloria gutxi;
- tasa glicemiko baxua.
GI taulak erakusten du edozein arrain-espeziek zero indizea dutela, eta horrek asko errazten du aukeratzeko zeregina. Gaixoek gantz gutxiko arrain barietateak jan beharko dituzte.
Zein arrain aukeratu
Arrainak eta 2 motako diabetesa guztiz bateragarriak diren kontzeptuak dira. Produktuen kategoria hau funtsezkoa da gaixoen menuan, erraz digeritzen duten proteinak eta ia gorputzaren funtzio guztietan parte hartzen duten substantzia baliagarriak baititu.
Lehen azaldu bezala, beharrezkoa da gantz gutxiko arrain barietateen erabilerari lehentasuna ematea. Hala ere, askok dute galdera: posible al da arrain koipetsua jatea? Erantzunik gabeko erantzuna baiezkoa da, baina neurriz bakarrik eta astean behin baino gehiagotan.
Gauza da arrain egosi eta gazi gantz gorriak Omega-3 gantz azidoa duela (arrain olioan dagoena), hau da, oreka hormonal normalaren erantzulea. Astean behin horrelako produktu bat 300 gramo jaten baduzu, gorputzak astero behar duen substantzia hori asetzeko.
Gaixotasun "gozo" batekin onartzen den arrain koipetsu mota bat:
- izokina;
- izokin arrosa;
- Sturgeon;
- haddock;
- txitxarroa;
- Carbonero.
Kontserba arrainari ezin zaio produktu erabilgarria deitu, askotan azukrea gehitzen baitute eta landare olio gehiegi erabiltzen dute. Diabetesarentzako arrain-esnea endokrinologoek ere debekatuta dute, pankreak duen karga dela eta.
Arraina gazia kantitate txikietan jan daiteke - gorputzetik likidoa ezabatzea atzeratzen laguntzen du, ondorioz gorputz-hanturak gerta daitezke. Marinatu etxean, azukrea erabili gabe. Gero eta ospe handiagoa hartzen ari da gero eta gehiago ospea hartzen duen lamprey bezalako plater batek.
Bere prestatze prozesuak hainbat arau jarraitu beharko lituzke, arrainak estaltzen dituen mukosa pozoitsua delako eta gizakientzako osasunerako arriskutsua delako. Aldez aurretik, produktua ugaritu behar da gatzarekin, eta ondoren ur hotzean busti. Errepikatu prozedura hainbat aldiz.
Endokrinologoek diabeterako gomendatutako arrainak:
- Pollock;
- legatz;
- pike;
- capelin;
- karpa;
- kontrabaxua;
- Mullet;
- flounder;
- limonella;
- bakailao xerra.
Arrainak bitamina eta mineral hauek ditu:
- provitamina A;
- B bitaminak;
- D bitamina
- iodo;
- fosforo;
- kaltzioa;
- potasioa.
Arrain produktuen onura handiak izan arren, ez zenuke gehiegizko kantitatean erabili behar, gorputza proteinen gehiegizko egoerara ekar baitaiteke.
Arrain Errezetak
Askotariko platerak presta daitezke arrainetatik, eta horien ezaugarri nutritiboa eta kaloria gutxiko edukia bereizten dira. Komeni da ur lurruna edo ur gazietan irakiten jartzea. Orokorrean, diabetikoek errezetetan landare-olioa gehiago erabiltzea saihestu beharko lukete, kolesterol txarra baitu.
Izokin gazia merienda egiteko erabil daiteke ogiarekin ogitartekoak egiteko. Deskribatutako errezeta bereizgarria da gatzatzerakoan limoi eta laranjak erabiltzeagatik.
Lehenik limoi azala bi koilarakada, azukre koilarakada bat, gatza bi koilarakada konbinatu behar dituzu. Jarri nahasketaren herena edukiontzi batean eta jarri 50 gramo arrain, goitik zurituta. Gainontzeko zitrikoen nahasketarekin bota, piper pixka bat gehitu. Moztu laranja zirkuluetan, ez kendu azala, jarri arraina gainean, estali paperarekin eta ezarri prentsa, jarri platera hozkailuan. Sukaldaritza denborak 35 ordu iraungo du. Zortzi ordutik behin arrainari buelta eman behar diozu.
2. motako diabetesa duten arrainak modu asko daude. Hemen dituzu erabilienak eta ezagunenak. Adibidez, "perretxiko karpa" osagai hauetatik prestatzen da:
- karpa 700 gramoko pisua;
- champignons - 300 gramo;
- tipula bat;
- bi baratxuri ale;
- gantz gutxiko hiru koilarakada krema garratza;
- oliba olioa.
Zuritu arraina barrualdetik eta azaletik, gatzarekin birrindu eta frijitu olio beroan urrezko lurrazala lortu arte. Moztu perretxikoak erdi, frijitu su motelean tipulekin, zatitu erdi eraztunetan, baratxuri aleak. Gatza eta piperra. Betetzea prestatu baino minutu pare bat lehenago, gehitu bi koilarakada krema garratza.
Estali gozogintza paperarekin, koipeztatu olioarekin, arraina finkatu, karpeta aurrez bete krema garratzarekin eta onddo nahasketarekin, zabaldu gainazalaren goiko zatia gainerako krema garratzarekin. Labean berotu aurretik 180 ºC-tan 25 minutuz. Ez kendu karpea labetik beste 10 minutuz.
Arraietatik mozorroak ere presta ditzakezu. Pasatu xerratxoa tipulekin haragi-erregailu batetik, gehitu arrautza, gatza eta piperra. Ogi xerra batzuk bustitzen denean esnatzen denean, esnearen likidoa estutu eta ogia haragi-erregailutik pasatu. Nahastu dena leun arte.
Bi mozteko prestatzeko bi modu daude. Lehena zartagin batean frijitzea da, ahal bada Teflon estaldura batekin (olioa ez erabiltzeko). Bigarrena - bikote bat.
Bigarren mailako platerak arrainentzako
Beraz, diabetikoentzako bigarren mailako platerak zereal eta barazkiekin presta daitezke. Gainera, azken horrek gaixoen dietaren erdia hartu behar du. Aspaldikoa da arrain plateren arrozarekin konbinatutako gogokoena. Hala ere, zereal hau debekatuta dago indize handia dela eta, 70 unitate inguru.
Honako barietate hauek arroza zuriaren alternatiba bikaina izan daitezke: arroza marroia, gorria, basatia eta basmatikoa. Haien indize glikemikoa ez da 55 unitate baino gehiagokoa. Hobe da zerealak egosi gurina gehitu gabe, oliba edo linseed olioarekin ordezkatuz.
Alboko plater batetarako ere buckwheat erabiltzea gomendatzen da, burdina, magnesioa eta potasioa aberatsak erabiltzeko. Bere indizea 55 unitatekoa da. Aipagarria da porrua zenbat eta lodiagoa izan, orduan eta handiagoa da GI-a. Pixka bat igo arren, taulan adierazitako zifretatik.
Sistema endokrinoaren funtzionamendu normala eta odol azukre altua izan ezean, patata egosiak edo labean egosi daitezke arrainekin, baina debekatuta dago diabetikoek barazki hau kontsumitzea.
Alternatiba gisa, babarrun alboko plater presta dezakezu osagai hauekin:
- kilo erdi babarrun gorri;
- bost baratxuri ale;
- berde mordo bat;
- lurreko piper beltza, gatza;
- landare olioa.
Aurrez busti babarrunaren kultura 12 orduz. Babarrunak zartagin batean sartu ondoren, gehitu ura eta egosi arte egosi arte. Xukatu gainerako ura, gehitu erramu hosto batzuk sukaldaritza amaitu baino bi minutu lehenago.
Tipula tipula erdi eraztunetan sartu eta frijitu urreztatu arte eta, ondoren, gehitu txikitutako berdeak eta baratxuriak. Gehitu babarrunak tipula nahasketari, nahastu guztia, gatza, piperra eta su motelean utzi tapa baten azpian bost minutuz.
Gainera, egosi edo arrain frijituarekin, 2 motako diabetikoentzat GI baxua duten produktuekin egositako barazki gisatua zerbitzatu dezakezu. Barazkiak konbinatu ditzakezu gustu pertsonalen arabera. Baina ez ahaztu horietako bakoitzak sukaldaritza denbora indibiduala duela.
Artikulu honetako bideoak arrainen onurei buruz hitz egiten du.
