Azukrea konposatu organikoa da. Azukrearen iturri nagusiak klorofiloa duten taldeko landareak, azukrea, erremolatxa eta artoa dira. Zientzialari askoren arabera, sakarosa ia landare guztietan aurkitu ohi da eta pertsona guztien bizitzan izugarrizko papera du.
Azukrea disakarido gisa sailkatzen da. Entzima edo azidoen eraginpean, fruktosa eta glukosa banatzen dira, polisakarido gehienen parte direnak. Azukrea bezalako substantzia baten iturri nagusia eta ohikoena zuzenean azukrea da, ia edozein dendatan saltzen dena.
Azukrearen propietate nagusiak
Sukarra kolorerik gabeko kristalinoko masa da, uretan erraz disolbatzen dena.
Sakarosa urtzeko, gutxienez 160 gradu inguruko tenperatura beharrezkoa da.
Uztatutako sakarosa sendotu bezain laster, masa garden bat edo, bestela esanda, karamelu bat eratzen du.
Azukrearen propietate fisiko eta kimiko nagusiak:
- Disakarido mota nagusia da.
- Aldehidoekin ez dago loturarik.
- Berotzean, ez da "ispilu itxura" efektua eta kobre oxidoa ez da sortzen.
- Azukre disoluzio bat irakiten bada azido klorhidriko edo sulfuriko tanta batzuk gehituz gero, alkali neutralizatzeko eta disoluzioa berotzeko, prezipitazio gorria agertzen da.
Azukrea erabiltzeko modu bat urarekin eta medio azidoarekin batera berotzea da. Inbertsio entzima edo azido sendoen aldaera gisa, konposatuaren hidrolisia ikusten da. Azukrearen produkzio inertea da. Azukre inerte hori janari produktu ugarirekin batera erabiltzen da, ezti artifiziala ekoizteko, karbohidratoak kristalizatzea ekiditeko, karamelizatutako molasa eta poliolak sortzea.
Sakrosoak gorputzean duen eragina
Nahiz eta sakarosa hutsa xurgatu ez den arren, esan behar da gorputzarentzako energia hornidura oso baten iturria dela.
Elementu honen gabeziarekin, giza organoen funtzionamendu normala eraginkorra ziurtatzen da.
Adibidez, sakaroseak nabarmen hobetzen ditu gibelaren, garunaren jardueraren babes-funtzioak eta, gainera, substantzia toxikoen barneratzeak gorputzaren babes-propietateak areagotzen ditu.
Nerbio-zelulek, giharretako zenbait zati izateaz gain, sukarrosiaren mantenugaietako batzuk ere jasotzen dituzte.
Sakarosaren gabezia izanez gero, giza gorputzak honako desabantaila hauek ditu:
- bizitasuna galtzea eta energia nahikoa falta izatea;
- apatia eta suminkortasuna agertzea;
- egoera deprimitua.
Gainera, zorabioak, ilea galtzea eta nerbio nekeak gerta daitezke.
Gehiegizko sakarosak, eta ez izateak, ondorio larriak ekar ditzake:
- 2. motako diabetearen itxura;
- genitalean azkura agertzea;
- kandidiasiaren gaixotasuna gertatzea;
- hanturazko prozesuak aho-barrunbean, gaixotasun periodontala eta kariota barne;
Gainera, gorputzean gehiegizko sakarosiak gehiegizko pisua agertzea eragiten du.
Azukrea eta horren kalteak
Ezaugarri positiboez gain, zenbait kasutan sukarrak erabiltzeak eragin negatiboa du gorputzean.
Azukrea glukosa eta sakarosa banatzen denean, erradikal askeen eraketa ikusten da.
Oro har, babesari zuzendutako antigorputzen eragina blokeatzen dute.
Horrela, gorputza kanpoko faktoreen aurrean ahultzen da.
Azukrearen gorputzean eragin negatiboak honako hauek dira:
- Mineralen metabolismoa urratzea.
- Pankreako aparatu insularraren funtzionamendu okertua, diabetesa, prediabetesa eta sindrome metabolikoa bezalako patologiak agertzea. Enzimaren funtzionaltasunaren jarduera murriztea.
- B. kategoriako hainbat kobito, kromo eta zenbait bitamina erabilgarri gutxitzea, horrela, gaixotasun hauek izateko arriskua handitzen da: esklerosia, tronboia, bihotzekoak eta zirkulazio sistemaren funtzionamendu okerra.
- Gorputzean substantzia onuragarriak asimilatzea haustea.
- Gorputzaren azidotasun maila handitzea.
- Gaixotasunarekin lotutako ultzerak izateko arriskua handitzea.
- Obesitatea eta diabetesa izateko arrisku handiagoa.
- Tristura agertzea eta presio sistolikoa handitzea.
- Zenbait kasutan, erreakzio alergikoen agerraldia eragin da.
- Proteina eta, zenbait kasutan, egitura genetikoak urratzea.
- Haurdunaldian toxikozien agerpena.
Gainera, sakrosaren eragin negatiboa azalaren, ilearen eta azazkalen hondatzeetan agerikoa da.
Azukrea eta azukrea konparatzea
Bi produktuen arteko desberdintasunei buruz hitz egiten badugu, esan beharra dago azukrea sukrosiaren erabilera industrialaren prozesuan lortzen den produktua bada, sukarra bera zuzenean jatorri naturaleko produktu hutsa dela. Kasu askotan, termino hauek sinonimotzat jotzen dira.
Teorikoki, sakarosa azukrearen ordezko gisa erabil daiteke. Baina gogoratu behar da sakarosa zuzenean asimilatzea prozesu luzeagoa eta konplexuagoa dela. Horrela, sakarosa azukrearen ordezkoa ez dela ondorioztatu dezakegu.
Azukrearen mendekotasuna arazo larria da jende askorentzat. Ildo horretan, zientzialariek gorputzarekin nahiko seguruak diren hainbat baliokideren presentzia eman dute. Adibidez, badago Fitparad bezalako sendagai bat, hau da, berau erabiltzeko prestaketa eraginkorren eta seguruenetako bat, edulkoratzaile gisa erabiltzen dena.
Droga partikular hau erabiltzearen abantaila nagusiak mingotsa zaporerik eza, gozokien presentzia dira, azukrearen aldean, baita dagokion mota ere. Droga hau erabiltzearen onura nagusia jatorri naturaleko edulkoratzaile egokien nahasketa baten presentzia da. Abantaila gehigarria tratamendu termikoen aurrean galtzen ez diren propietate naturalak mantentzea da.
Definizioan ikus daitekeen bezala, sakarosa bi osagai nagusi ditu monosakaridoekin konparatuz.
Urak eta sakarosarekin konbinatutako erreakzioek ez dute eraginik bereziki positiboa gorputzean. Medikuntza gisa, konbinazio hau ezin da batere erabilia izan, baina sakarosa eta azukre naturalaren arteko alde nagusia lehenengoaren kontzentrazio handiagoa da.
Azukrearen kalteak gutxitzeko, hauxe egin behar duzu:
- erabili gozoki naturalak azukre zuriaren ordez;
- ezabatu glukosa kopuru handia janari gisa;
- azukre zuriaren eta almidoiaren almibarretan egoteko erabilitako produktuen edukia kontrolatzea;
- erabili, beharrezkoa bada, erradikal askeen ekintza neutralizatzen duten antioxidatzaileak;
- janaria modu egokian hartu eta nahikoa ur edan;
Gainera, kirolean aktiboki parte hartzea gomendatzen da.
Edulkoratzaile seguruenei buruzko informazioa artikulu honetako bideoan ematen da.
