Azukre marroia kanaberaz egindako produktua da. Kolore jakin bat agertu da ezin delako prozesatu eta garbitu ezin delako. Kalitate handiko azukre marroia, gure dendetako apaletan dagoena, Australia, Maurizio, Latinoamerika soilik inportatutakoak. Kanako azukrea zuria izan daiteke - horrek esan nahi du finduta dagoela.
Horrelako azukre barietateak maiz desberdintzen dira zaporean, baina substantzia melaza, kanabazko melaren ondorioz, produktuak karamelu usaina eta zaporea ditu. Produktua kalitatea dela egiaztatzeko, uretan disolbatu behar da, azukre onak ez du kolorea galduko. Kristal zuriak hondoan finkatzen badira eta ura marroi bihurtzen bada, horrek esan nahi du produktua faltsutu egiten dela.
Zein da produktuaren ezaugarria
Azukre marroiaren barietateak bereizten diren seinaleak daude: hau da, melasa kontzentrazioa eta kristalen tamaina. Bi adierazleak, maila desberdinetan, garrantzitsuak dira sukaldaritzarako. Kristal handiak likido kopuru handia duten errezetak erabiltzen dira, bero-tratamendua barne. Azukre kristal finak gomendatzen dira edari hotzak, pastelak eta beirakak prestatzeko. Zenbat eta azukre ilunagoa izan, orduan eta argiagoa da zaporea.
Produktuaren edozein pieza karbohidrato sinpleek osatzen dute. Bere kaloria edukia handia da eta, beraz, azukrea kantitate txikietan kontsumitzen da. Pertsona batek diabetea jasaten badu, erabat utzi behar du.
Azukreak oligoelementu eta mineral ugari ditu, azukre zurian baino askoz ere gehiago dira. Hala ere, zenbateko hori ezin da erle naturaleko fruitu lehor eta substantzia onuragarriekin alderatu. Ikus dezakezun moduan, horrelako produktuak ezin du onura berezirik ekarri, batez ere diabetikoei. Azukre marroia azukre arruntekin ordezkatu al daiteke? Nahikoa da, baina hipergluzemia hori irrazionala da, azukrerik ez da beharrezkoa. Zertan ordezkatu azukre marroia?
Fruitu lehorrak, astigarrak almibarretan, eztia
Diabetikoek oraindik ez dute azukre findua edo azukrea jan behar. Horren ordez, fruta lehorrak, barazki almibarretan, stevia, eztia edo melasa erabil ditzakezu.
Karbohidratoen metabolismoa nahasten bada, inausiak, pikuak, ahate lehorrak, mahaspasak jan daitezke, baina dosifikazioa ahaztu gabe. Fruituak mokadarekin jaten dira tearekin, dieta gozogintza prestatzeko erabil daitezke. Egia da, fruitu lehorrek fruktosa asko dute eta, beraz, kaloria handia dute.
Bestela, astigarrak almibarretan erabiltzen da. Azukrearen ordezko gisa egokia da tea, gozogintza, almibarretan barazki eta haragi plateretan gehitzen da. Dextrosa dago produktuan, kaloria gutxi du.
Azukrearen ordezko ezin hobea eztia naturala da:
- substantzia baliotsu ugari ditu;
- diabetesa ez du glicemia handitzen;
- defentsa immunologikoa hobetzen du.
Ezti mota ugari daude, lirena, akazia, buckwheat eta lorea ezagunenak. Eztiak azukrea ordezkatuko du, baina bertan kaloria ugari dago, beti ere kontuan hartu beharrekoak.
Gainera, ez da baztertzen erreakzio alergikoen garapena.
Jerusalemgo alkatxofa, maltosa almibarretan, palma azukrean
Azukre marroia eta zuria ordezkatzen duen beste produktu bat Jerusalemgo orburuak errizoma almibarroa da. Pastelak, esne-urdaiazpikoarekin ondu daitezke, gehitu likidoa kafeari, teari, bertatik koktel bat egin.
Edulkoratzaile natural guztiak kontuan hartzen baditugu, jarabeak indize glikemiko baxuena du (stevia izan ezik), diabetikoek beldurrik gabe erabil dezakete. Azukrearen ordezko kolorea marroi ederra da, eztiaren usaina. Gomendagarria da tenperatura altuetara ez erortzea substantzia erabilgarriak, bitamina guztiak kontserbatzeko.
Azukrearen beste alternatiba bikain bat maltosa almibarrua da, arto-labetik lortzen da. Produktua oso erabilia da elikagaien industrian:
- dieten fabrikazioan, haurtxoentzako janaria;
- brewing;
- ardogintzan;
Etxean molasa edozein produktu, pastel eta barra gozoetan gehitzen da.
Nutrizionistek gomendatu dezakete palmetan azukrea dietan sartzea, produktu hau palmondoetako infloreszentzietatik lortzen da. Produktu hori ahalik eta azukre marroiaren antzekoa da; etengabe erabiltzen da Thailandiako, Indiako eta Vietnamgo sukaldeetan. Gure herrialdean, nahiko exotikoa dela uste da, nahiko garestia da.
Fruktosa
Elikagai goxoen zaleek fruktosa erabil dezakete, baina substantziak minusak eta plusak ditu. Produktuaren alderdi positiboak indize glikemiko baxuak dira, energia-balioa handitzen dute. Kontrak betetasun-moteltasuna deitzen du, bihotzeko eta baskular gaixotasunak garatzeko aukera handiagoa, koipe bizkorreko metaketa.
Fruktosa erabiliz, indize glikemikoek poliki-poliki gora egiten dute eta denbora luzez maila altuan mantentzen dira. Substantzia hain galtzen da, poliki-poliki, gibeleko zelulek ia erabat xurgatu eta gantz azido bihurtzen direnean.
Betetasun sentsazioa poliki-poliki iristen denez, pertsona batek gozotasuna falta du, gero eta produktu gehiago kontsumitzen hasten da. Ondorioz, diabetikoa koipe bisceralarekin gainezka dago, eta obesitate handiagoa du.
Stevia belarra
Paraguai ezti belarraren jaioterritzat jotzen da, landareak propietate bereziak ditu, kanpoan ez da deskribatzen, baina hostoak bitamina, mineral eta aberatsak dira eta goxotasunagatik bereizten dira. Zehatza izango da esatea stevia azukrea zuri eta marroia baino askoz ere gozoagoa dela esatea, zapore zuria eta glicosido naturalen artean gozoena da.
Stevia hainbat forma erosi daiteke, hosto lehorrak, hautsa, pilulak, extract edo tintura. Landarearen zuhaixka leihoaren gainean hazi daiteke, tea edo edariak gehitu behar dituzunean.
Eztia belarreko hostoak ez dira egokiak prestatzen. Kasu horretan, extract edo hauts bat erabiltzen da. Bestela, plateraren estetika kaltetuta dago.
Ikusten duzuen moduan, diabetean azukre marroia eta zuria ordezkatu dezaketen produktuen aukera zabala da. Substantzia naturalak edo sintetikoak izan daitezke, eta horrelako adierazleen araberakoa da:
- diabetearen larritasuna;
- pankreako baldintzak;
- glikemia maila;
- alergien presentzia;
- medikuaren gomendioak.
Azukre finduaren analogoak erabilita, plater goxoak jan ditzakezu, ez ukatu zeure burua postreak eta gozokiak, gaixotasuna mantenduz eta traba metabolikoen sintomarik ez baduzu.
Baina aspartamo azukrearen ordezkoari uko egin behar zaio, zero kaloriako edukietan duen plus bakarra, alde positiboen amaierarako. Substantziak minbizia izateko arriskua areagotzen du, diabetesa okertzen du eta bigarren patologia motaren lehen trantsizioa.
Kontrako erreakzioak ikusmena murriztuko da, entzumen kalitatea, buruko mina, antsietatea eta erasoa murriztuko dira. Erabilera luzearekin, garuneko zeluletan, ultzera peptikoan eta atzerapen mentalean kalte itzulezinak dira.
Artikulu honetako bideoan aditu batek edulkoratzaileei buruz hitz egingo du.
