Isomalt 1956an lortu zen lehenengo aldiz. Hasiera batean produktu txikitzat erabiltzen zen, sakarotik aterata.
Produktua bi fasetan lortzen da: lehenengo fasean disakaridoaren osagaien arteko lotura monosakaridoek (fruktosa eta glukosa) molekula sakrosoetan zatitzen da. Bigarren fasean, bi hidrogeno atomo oxigenoari atxikitzen zaizkio disakaridoaren fruktosa zatian.
Konposatuaren ezaugarri orokorrak, bere propietateak
Substantzia kaloria gutxiko karbohidrato bat da, itxuraz kristal zurien antza du. Isomalta edo palatinitis deritzo. Zapore gozoa du eta usainik ez uzteko gai da.
Hezetasunarekiko erresistentzia txikia du eta erraz disolbagarria da. Isomalta landare materialetatik ateratzen da, azukre-erremolatxatik, kanabera, eztia. Hainbat forma erabil daitezke: granulak edo hautsa.
Isomalt (E953) osagarri dietetiko gisa erabiltzea 1990az geroztik, produktu segurua da, eguneroko erabileretan segurtasuna frogatu duten Estatu Batuetako adituei esker. Ikerketa egin ondoren, produktu hau mundu osoan asko erabiltzen hasi zen.
Isomalta bi motatan banatzen da: naturala, sintetikoa. Helburu terapeutikoetarako, osagaiak egunean bi gramo hartzen ditu hilean bi aldiz.
Isomalt janari denda espezializatuetan eros daiteke. Produktu baten batez besteko prezioa 850 errublo ingurukoa da kg bakoitzeko.
Isomalt elikagai industrian kontserbatzaile gisa erabiltzen den edulkoratzaile naturala da. Gorputzean ondo xurgatzen da.
Substantziaren osaerak honako hauek ditu:
- hidrogenoa;
- oxigenoa eta karbonoa (% 50 -% 50).
Esandako guztia kontuan hartuta, erabat segurua da eta ez da kaltegarria gizakiarentzat. Produktua diabetesa duten pertsonei ere erabil diezaiekezu.
Erabilerarako kontraindikazioak daude:
- Gorputzak digestio-aparatuaren funtzionamenduarekin arazo larriak baditu;
- Haurdun dauden emakumeei debekatuta dago jatea;
Konposatua erabiltzearen kontraindikazioa gaixotasun jakin batzuengan gizakiak maila genetikoan duen presentzia da, eta hau da, diabetes mellitus.
Isomal edulkoratzailea - onurak eta kalteak
Espezialistek frogatu dute produktu horrek sabelean azidotasun maila normala mantendu dezakeela.
Konposatuak ez du inola ere digestio-hodiko entzimetan eta haien jardueran eragiten, eta horrek ez du digestio-prozesuaren intentsitatea aldatzen.
Isomaltosia oso hedatuta dagoenez, bere erabilera gorputzari onuragarria dela esan daiteke.
Garrantzitsuena segurtasuna da. Arlo horretako espezialistek erabaki zuten substantzia horrek kari-garapena gelditzen laguntzen duela. Hortz esmaltea berreskuratzeko oso erabilia, azido oreka orekatua mantentzen du aho barrunbean.
Isomaltosiak betetasun sentsazioa eragiten du. Isomaltak zuntzak dituen propietate berberak ditu. Urdaila asetzearen efektua sortzen laguntzen du, gose sentsazioa ezabatzen du denbora batez.
Azukrearen ordezkoa diabetikoek erabiltzeko segurua da. Substantzia ez da hesteetako horman xurgatzen, beraz, odolean glukosa ez da handitzen. Konposatuak indize glikemiko txikia du eta kaloria maila baxua du. Isomalt gramo bakoitzeko hiru kaloria.
Produktua energia iturri bikaina da. Gorputzak substantzia hori jaso ondoren, pertsona batek energia haundia jasotzen du, ongizate orokorrean agertzen dena.
Produktua guztiz naturala da, osagai naturalez eginda dago eta. Zapore gozo atsegina du. Ekoizpenerako, azukre-erremolatxa erabiltzen da maiz. Hori oinarritzat hartuta, zaporearen% 55arekin bat datorrela ulertu daiteke.
Kalitate positiboagoa izan arren, isomaltosiak ezaugarri negatiboak ditu. Ezaugarri kaltegarriak hauek dira:
- Fabrikatzaileek beren produktua goraipatzen duten moduan, ez duzu bolumen handietan eta maiztasunez erabili behar;
- isomalta azukrea bezain gozoa ez denez, bi aldiz jan behar da gozo berdina izateko;
- Produktu hau espero den goxotasuna lortzeko kantitate bikoitzean kontsumitu behar dela kontuan hartuta, kaloria-bolumena ere handitzen da eta horrek pisua handitzea eragin dezake, beti ez baita ona;
- Produktua irensten denean hesteetako horman xurgatzen ez den arren, kontuz ibili behar da. Urdailarekin edo hesteekin arazoak egon daitezke;
- haurdun dauden nesken aurkako.
Edozein diabetesa duten pertsonak kontuz ibili beharko lirateke substantzia horrekin.
Erabili aurretik, endokrinologoarekin kontsulta beharrezkoa da.
Isomal edulkoratzailearen erabilera hainbat arlotan
Oso maiz, isomalta txokolate produktuak, karamelu gozokiak, izozkiak eta bestelako gozokiak fabrikatzen dituzten enpresetan aurki daiteke.
Osagai gozoa duten gozogintzako produktu guztiek ez dute leuntzen, ezta elkarrekin itsasten ere. Oso faktore egokia da, batez ere garraioan zehar. Osagaia ondo egokitzen da gozogintzako produktuak prestatzeko, hots, fruktosako cookieak, muffins eta pastelak prestatzeko.
Egoera honetan aho-barrunbearen segurtasunaz arduratzen den faktorea eta ez kari-agerraldia ondo egokitzen dira. Substantzia medikuntzan ere erabiltzen da, zenbait jarabe sortzean.
Duela urte batzuk, elikagaien industriak joera berri bat lortu zuen - sukaldaritza molekularra. Urtero ospe handia lortzen ari da.
Isomalt erabiliz, testura eta originaltasun berezia sor ditzakezu postreen diseinuan. Berari esker, pastelak, izozkiak edo pastelak apaindu ditzakezu.
Zerbait egosi dezakezu etxean isomalt erabiliz.
Produktu honek beste ezaugarri positibo bat du - denbora luzez izaten jarraitzen du.
Produktu baten bolumen handiak erosterakoan, ez duzu zertan kezkatu haren biltegiratze eta iraupenarekin. Sukaldaritza molekularrean, produktua hauts zuri gisa aurkezten da. Tenperatura altuengatik erresistentea da eta 150 gradu inguru ditu.
Isomalaz egindako koloretako makilak daude. Irudi apaingarriak egiteko erabiltzen dira maiz. Baloi huts bat bereziki dotorea da.
Errezetak behar du:
- 80 gramo isomalt;
- zurezko espatula;
- ile-lehorgailua erregularra;
- pastel alfonbra;
- isomalt ponpa
Sukaldatzeko garaian, isomalt hautsa zartaginaren behealdean kokatzen da eta guztiz likidotu arte berotzen da. Behar izanez gero, koloratzaile tanta batzuk gehitzen dira. Noizean behin, masa nahastu behar da.
Mantendu masa sutan, koherentzia leuna sortu arte, mastekotan gertatzen den moduan. Emaitzen den masa oratu egiten da, bola bat bertatik egiten da. Hodi bat bolaren barruan sartzen da eta airea poliki sartu egiten da. Baloia airez betetzea giro berotuan egin behar da, horretarako ile-lehorgailua erabiltzen da. Bola betetzeko prozedura amaitu ondoren, hodia baloia kendu egiten da.
Artikulu honetako bideoan deskribatzen da isomaltari buruz.
