Nork ez duzu zure gogoko goulash jan? Batez ere familia ospakizunetan edo lorategi festetan, goulash plater ezaguna da. Askotariko osagaiak zartaginean sartu eta ordu pare batez egosten utzi behar dituzu. Jakina, platera jarraitu behar duzu. Gainera, osagaiak zati txikitan moztu behar dira eta horrek ere denbora behar du.
Hala ere, goulash bikaina da jende gutxiagorako edo egun batzuetarako janari bakuna bilatzen baduzu. Goulash klasikoa ogia, pasta edo patatekin zerbitzatzen den bitartean, gure errezetan kalabaza alboko plater gisa aukeratu genuen. Kalabaza barazki osasuntsua izateaz gain, oso baxua da karbo gutxiko otorduetarako.
Goulash gisatuaren izena besterik ez da. Erdi Aroan, gulash hungariar artzainek prestatzen zuten; haragi eta tipula zatiz egindako zopa sinplea zen.
Gero etorri zitzaizkion bere hainbat aukera. Plater horren lehen errezeta 1819an Pragako sukaldaritza liburuan sartu zen.
Gaur egun, plateraren aukera ugari daude, oraindik ere artzain zoparen osagaietan oinarrituta. Hots, haragia, tipula eta ura.
Osagaiak
Osagaiak 4 porzio dira. Sukaldaritza denbora osoa 90 minutukoa da.
- 500 gramo behi;
- 500 gramo kalabaza;
- 1 tipula;
- 2 piperra, gorria eta berdea;
- 1 erramu hosto;
- 100 ml ardo gorria;
- 250 ml behi salda;
- 1 koilarakada tomate pasta;
- 1/2 koilarakada chili malutak;
- Koilarakada bat piper gozo;
- gatza;
- piper;
- frijitzeko oliba olioa.
Prestaketa
1.
Tipula zuritu eta txikitu. Sartu olioa zartagin batean eta frijitu haragia azkar. Murriztu beroa, gehitu tipula eta frijitu.
2.
Gehitu piperrautsa, gatza, piperra eta pipermina. Jarri tomatearen pasta eta jarraitu frijitzen.
3.
Ardo beltza eta salda bota. Gehitu erramu hostoa eta erretzea 1 orduz.
4.
Garbitu kanpai piperra eta txikitu ondo. Ebaki kalabaza baten haragia. Gehitu barazkiak gulixan eta egosi 15 minutuz. Zoragarria!
