Azukrea jendearen produktu ezaguna bihurtu da. Estatistiken arabera, batez beste pertsona batek egunero 10 koilarakada azukre kontsumitzen ditu. Tea, kafea eta pastak, azukrea denetan dago.
Baina ez da beti azukrea erabiltzea onuragarria gizakientzat. Batez ere, hainbat edulkoratzaile garatu dira seguruak eta ohiko azukrea erabat ordezkatu dezaketenak. Egia al da hori?
Azukrea edo edulkoratzailea Zer aukeratu?
Azukre gehiago kontsumitzen duten pertsonek hainbat gaixotasun dituzte. Ohikoen artean obesitatea, gibeleko gaixotasuna, aterosklerosi agerraldia eta gaixotasun kardiobaskularrak izateko arriskua areagotzea dira. Azter dezagun zein diren edulkoratzaile motak.
Egoera honetatik ateratzeko bi modu daude: janaria azukrea erabat uztea edo beste produktu edo gehigarri batzuekin ordezkatzea. Hala ere, azukrea erabat arbuiatzeak zapore sentsazio berezi batzuk galtzea ekarriko du.
Bigarren aukerak azukrearen eta edulkoratzaileen erabileraren alternatiba dakar. Nutrizionistei arreta jarri behar zaie, horietako batzuek gutxieneko kaloria kopurua baitute.
Edulkoratzailea zer den
Edulkoratzailea sakarosa ez duen substantzia da. Plater eta edariei goxotasuna gehitzeko erabiltzen da. Edulkoratzaile guztiak bi talde nagusitan banatzen dira: kaloriarik gabe eta kaloria altuak.
Kaloria handiko edulkoratzaile batek azukre erregularrak dituen kaloria kopuru bera dauka. Azukrearen ordezko naturalak, hala nola sorbitola, xilitol, fruktosa eta beste zenbait substantzia, talde honetan daude batez ere.
Azukreak ordezkatzen dituzten eta ia kaloria ez duten substantziak kaloria ez dutenen taldekoak dira. Edulkoratzaile horiek gizakien karbohidratoen metabolismoan eragin arduragarria baino ez dute. Jatorri artifizialekoak dira batez ere. Horien artean aspartamoa, sakarina, sukralosa daude.
Edulkoratzaile motak
Gaur egun erabiltzen diren edulkoratzaile guztiak bi multzotan sailka daitezke:
- naturala;
- sintetikoa.
Ordezko naturalak
Substantzia horiek azukrearen konposizio eta energia balioa dute. Beren kaloria-edukiak eragozpen garrantzitsua da haien erabileran. Edulkoratzaile naturalen erabilera mugagabeak ondorioak nahi ez izatea eta gehiegizko pisua ekar ditzake. Gainera, haien erabilerak bigarren mailako efektuak ditu.
Edulkoratzaile naturalak, ezaugarri hauek dira:
- energia-balio handia;
- karbohidratoak gorputzean metabolismoan duen eragin leuna;
- gutxieneko eragin negatiboa gorputzean;
- zapore gehigarririk ez dago zati handituz.
Zenbait kasutan, edulkoratzaile naturalen gozoak azukrearen goxotasuna behin baino gehiagotan gainditzen du. Adibidez, azukrearen goxotasuna 1 hartzen badugu, fruktosa azukrea baino 1,73 aldiz gozoagoa da, 200-300 aldiz steviosidoa eta 2000-3000 aldiz tumatumina.
Edulkoratzaile sintetikoak
Edulkoratzaile artifizialen abantaila nabarmena da kaloria ez izatea.
Hala ere, kontrolik gabeko erabilerak pisua handitzea eragin dezake.
Haien desabantaila nagusia gizakien osasunari kalte egitea da.
Edulkoratzaile sintetikoek hainbat ezaugarri dituzte:
- ia zero energia balioa;
- Edulkoratzailearen zatiaren gehikuntzarekin, gustu desatseginak agertzen dira;
- balizko gorputzaren funtzionamendu normalerako arriskua;
- Gehigarriak gorputzean duen eragina zehazteko zailtasuna.
Nola aukeratu edulkoratzaile egokia
Azukrearen ordezkoa aukeratzerakoan hainbat galdera sortzen dira. Lehenik eta behin, edulkoratzaile bakoitzak bere ezaugarri pertsonalak ditu, eta, bestetik, zenbait kontraindikazio ditu, baita erabiltzeko zantzuak ere. Hala ere, edulkoratzaile bat aukeratzerakoan, printzipio hauek gidatu behar dituzu:
- gutxieneko eragin negatiboa gorputzean;
- zapore ona;
- karbonoaren gorputzean metabolismoaren eragin txikia;
- tenperatura jasaten duten egitura eta gustu aldaketen gabezia.
! Garrantzitsua Edulkoratzaileak erosterakoan, arretaz irakurri paketean oharpena edo etiketak. Zenbait fabrikatzailek osasunari kalte egiten dioten substantziak gehitzen dituzte zaporea hobetzeko.
Edulkoratzailea askatzeko inprimakia
Substantzia hau askatzeko forma nagusia hautsa edo pilulak dira. Pilulak jan eta sukaldaritzan jan behar dira, lehendabizi likido kopuru jakin batean disolbatu behar dira eta, ondoren, platerari gehitu.
Gainera, prest dauden produktuak salgai daude, eta bertan, azukrearen ordez azukrea gehitu behar da. Edulkoratzaileak likido moduan ere eskuragarri daude.
Edulkoratzaile barietateak
Fruktosa
Ordezkariak duela 50 urte inguru jakin zuten. Garai hartan ia azukre ordezko bakarra zen eta gizakien osasunerako onuragarritzat jotzen zen. Diabetesa duten pertsonei gomendatu zitzaien azukrea dietatik kanpo uztea eta fruktosa erabiltzea.
Kaloria gutxi daukaten ordezko mota berriak sortu badira ere, fruktosa eskatzen den edulkoratzaile izaten jarraitzen du. Bere propietateen arabera, ia ez da azukrearengandik aldentzen. Kaloria handiko edukia du eta gorputzean karbonoaren metabolismoari eragiten dio.
Fruktosaren abantaila nagusia bere segurtasuna da. Gehiegizko pisua ez duten haurrek, haurdun dauden emakumeek eta pertsonek erabil dezakete. Hala ere, azukrearekin ordezkatzeak ez du zentzurik, propietateen antzekotasunagatik. Horrez gain, fruktosaren kalteak eta onurak orekatzen diren jakitea erabilgarria izango da.
Aspartamoa
Edulkoratzaile mota hau talde sintetikoari dagokio. Ondo ulertzen dira gorputzean dituen eraginak. Aspartamak kaloria gutxi du, eta ez du karbohidratoen metabolismoan parte hartzen. Dieta, haurdunaldia eta diabetearen menpe dago.
Hala ere, adituek azukre-ordezko horren zati handi bat kontsumitzean bigarren mailako efektuen aukera nabarmentzen dute. Gehiegizko erabilerarekin, digestio-sistemaren eta nerbio-sistemaren akatsak, edulkoratzaile baten erreakzio alergikoa eta eztulak dira posibleak.
Zer gehiago azukrea ordezkatu dezake
Funtsean, azukre ordezko guztiek propietate positiboak eta negatiboak dituzte. Hala ere, medikuntza guztiek erabiltzea gomendatzen duten hainbat edulkoratzaile daude.
Eztia azukrearen alternatiba bikaina izan daiteke. Ez du albo-eraginik gorputzean. Gainera, eztiak substantzia eta osagai baliagarri ugari ditu giza bizitzarako.
Eztiak goxotasun maila handiagoa du azukrearen aldean, eta horrek esan nahi du gutxiago erabiltzen dela platerei eta edariei zaporea emateko. Gainera, eztiak immunitatea hobetzen du.
Astigarra almibarretan oso erabilia da azukrea ordezkatzeko. Kaloria gutxi du. % 5 sakarosak bakarrik osatzen du. Astigarrak almibarretan gogortzerakoan astigarren azukrea lor daiteke, postreak eta gozokiak prestatzeko erabiltzen dena.
