- Karbohidrato sinpleek egitura molekularik sinpleena dute eta, beraz, gorputzean erraz xurgatzen dira. Prozesu honen emaitza odol azukrearen gehikuntza azkarra da.
- Karbohidrato konplexuen egitura molekularra zertxobait desberdina da. Beren asimilaziorako, beharrezkoa da azukre sinpleekin aldez aurretik zatitzea.
Gaixo diabetikoarentzat arriskutsua da azukre maila handitzea ez ezik, azkar igotzea ere. Egoera horretan, tratamendu gastrointestinalean karbohidratoak xurgatu egiten dira odolera, glukosarekin ere azkar saturatzen dena. Horrek guztiak hipergluzemia agertzea dakar.
Karbohidratoen xurgapenean eragina duten faktoreak
Karbohidratoak xurgatzen diren tasa zuzenean zehazten duten faktore guztiak izendatuko ditugu.
- Karbohidratoen egitura - konplexua edo sinplea.
- Elikagaien koherentzia - Zuntz handiko elikagaiek karbohidratoen xurgapen motelagoa laguntzen dute.
- Elikagaien tenperatura - elikagai hotzak xurgapen prozesua nabarmen murrizten du
- Elikagaietan koipeen presentzia - Koipe eduki altua duten elikagaiek karbohidratoak xurgatzea motela izatea eragiten dute.
- Prestaketa bereziakxurgapen prozesua moteltzen dutenak, adibidez, Glucobay.
Karbohidratoen produktuak
Xurgapen-tasa kontuan hartuta, karbohidratoen edukia duten produktuak talde hauetan banatu daitezke:
- Behin osatuta azukre "berehala". Erabileraren ondorioz, odolean azukrearen kontzentrazioa berehala igotzen da, hau da, berehala jan edo garaiz. Azukrea "berehala" fruktosa, glukosa, sakarosa eta maltosian aurkitzen da.
- Bere osaketan edukitzea azukrea azkarra da. Elikagai horiek kontsumitzen direnean, odol azukrea jan ondoren 15 minutu inguru igotzen hasten da. Produktu horiek tratamendu gastrointestinalean prozesatzen dira ordu bitan. Azukre "bizkorra" sakarosan eta fruktosan dago, xurgapen prozesuaren luzatzaileek osatzen dute (sagarrak hemen sartu daitezke).
- Bere osaketan edukitzea azukrea "motela" da. Odol azukrearen kontzentrazioa poliki-poliki igotzen hasten da bazkaldu ondoren 30 minutu inguru. Produktuak tratamendu gastrointestinalean bi ordu edo gehiago prozesatzen dira. Azukre motela almidoia, laktosa, sakarosa, fruktosa dira, xurgapen luzatzaile sendo batekin konbinatuta.
- Glukosa hutsaren xurgapena, adibidez, pilulen moduan hartua dago. Antzeko mailan, fruta-zukuan jasotako fruktosa, baita kvasak edo garagardoaren maltosa ere xurgatzen dira. Edari horietan zuntzak erabat ez dago, eta horrek xurgatze prozesua moteldu dezake.
- Zuntzak fruituetan presente daude eta, beraz, ez da posible berehalako xurgapena. Karbohidratoak azkar xurgatzen dira, hala ere, ez berehala, fruituetatik eratorritako zukuekin gertatzen den bezala.
- Irinez egindako elikagaiek zuntzak ez ezik, almidoia ere badute. Beraz, xurgapen prozesua nabarmen moteldu da.
Produktuaren balorazioa
Printzipio hori jakinda, menua nahiko anitza izan dezakezu. Adibidez, ogi zuria zekaleekin ordezkatzeko hobea da, bigarrenean zuntzak egoteagatik. Baina irina nahi baduzu, orduan jan aurretik barazki freskoen entsalada jan dezakezu, bertan zuntzak kantitate handietan.
- zopa;
- haragi eta barazkien bigarrena;
- hamaiketakoa entsalada;
- ogia eta sagarra.
Azukrearen xurgapena ez da produktu indibidualetatik ateratzen, baizik eta horien nahasketa batetik. Hori dela eta, horrelako janariak odolean karbohidratoak xurgatzea moteltzen laguntzen du.
Karbohidratoen produktuak
- zerealak (arroza, semolina);
- irin produktuak;
- gozoa;
- baia eta fruituak;
- esnekiak;
- barazki batzuk;
- fruta zukuak;
- kvass eta garagardoa.
