Giza gorputzaren funtzionamendu osorako beharrezkoa den konposatu organikoen barietateetako bat karbohidratoak dira.
Hainbat motatan banatzen dira egituraren arabera - monosakaridoak, disakaridoak eta polisakaridoak. Ulertu behar da zergatik behar diren eta zein diren haien propietate kimikoak eta fisikoak.
Karbohidratoen sailkapena
Karbohidratoak karbonoa, hidrogenoa eta oxigenoa dituzten konposatuak dira. Gehienetan jatorri naturala dute, nahiz eta batzuk modu industrialean sortu. Izaki bizidunen bizitzan duten eginkizuna handia da.
Hauek dira beren eginkizun nagusiak:
- energia. Konposatu horiek dira energia iturri nagusia. Organo gehienek guztiz funtziona dezakete glukosaren oxidazioan lortutako energia dela eta.
- egiturazko. Karbohidratoak beharrezkoak dira ia gorputzeko zelulak osatzeko. Zuntzak euskarri material baten papera betetzen du, eta hezurrak eta kartilagoetan konplexuak aurkitzen dira. Zelula-mintzen osagaietako bat azido hialuronikoa da. Karbohidratoen konposatuak ere behar dira entzimak ekoizteko orduan.
- Babes. Gorputza funtzionatzen duenean, barneko organoak efektu patogenoetatik babesteko behar diren fluido sekretuak gordetzen dituzten guruinak burutzen dira. Likido horien zati garrantzitsu bat karbohidratoek adierazten dute.
- Arautzaileak. Funtzio hori glukosaren gizakiaren gorputzean eragina da (homeostasia onartzen du, presio osmotikoa kontrolatzen du) eta zuntzak (gastrointestinazko motilitateari eragiten dio).
- Ezaugarri bereziak. Karbohidrato mota jakin batzuen ezaugarriak dira. Hauek dira funtzio bereziak: nerbio bultzadak transmititzeko prozesuan parte hartzea, odol talde desberdinak eratzea eta abar.
Karbohidratoen funtzioak askotarikoak direla kontuan hartuta, konposatu horiek egitura eta ezaugarrien araberakoak izan beharko liratekeela esan daiteke.
Egia da, eta horien sailkapen nagusiak hauek dira:
- monosakarido. Errazena kontsideratzen dute. Gainerako karbohidrato motak hidrolisi prozesuan sartu eta osagai txikiagoetan zatitzen dira. Monosakaridoek ez dute gaitasun hori, azken produktua dira.
- disaccharides. Zenbait sailkapenetan oligosakarido gisa sailkatzen dira. Bi molekula monosakarido dituzte. Haien gainean dago disakaridoa hidrolisian banatzen dela.
- oligosakaridoak. Konposatu honen konposizioak 2 eta 10 molekosarido molekulak ditu.
- polisakaridoak. Konposatu horiek barietate handiena dira. 10 molekakarido molekula baino gehiago biltzen dituzte.
Karbohidrato mota bakoitzak bere ezaugarriak ditu. Aintzat hartu behar dituzu horietako bakoitzak giza gorputzari nola eragiten dion eta zein onura dituzten.
Monosakarido
Konposatu horiek karbohidratoen formarik errazena dira. Molekula bakarra dute, beraz, hidrolisi garaian ez dira bloke txikietan banatzen. Monosakaridoak konbinatzen direnean, disakaridoak, oligosakaridoak eta polisakaridoak eratzen dira.
Agregazio egoera ona eta zapore gozoa bereizten dira. Uretan disolbatzeko gaitasuna dute. Alkoholetan ere disolba daitezke (erreakzioa urarekin baino ahulagoa da). Monosakaridoek nekez erreakzionatzen dute etereekin nahastuz.
Gehienetan monosakarido naturalak aipatzen dira. Horietako batzuk janaria duten pertsonek kontsumitzen dituzte. Horien artean glukosa, fruktosa eta galactosa daude.
Elikagaietan aurkitzen dira, hala nola:
- eztia;
- txokolatea;
- fruitu;
- ardo mota batzuk;
- jarabeak eta abar.
Mota honetako karbohidratoen funtzio nagusia energia da. Horrek ez du esan nahi gorputzak ezin dituela horiek egin, baina gorputzaren funtzionamendu osorako garrantzitsuak diren propietateak dituzte, adibidez, prozesu metabolikoetan parte hartzea.
Gorputzak digestio-hodian gertatzen dena azkar asimilatzen du monosakaridoak. Karbohidrato konplexuak asimilatzeko prozesua, konposatu sinpleak ez bezala, ez da hain erraza. Lehenik, konposatu konplexuak monosakaridoak bereizi behar dira, xurgatu ondoren bakarrik.
Glukosa
Hau da monosakarido mota arruntetako bat. Substantzia naturalean eratutako kristal zuria da, fotosintesia garaian edo hidrolisian zehar. Konposatuaren formula C6H12O6 da. Substantzia uretan disolbagarria da, zapore gozoa du.
Glukosak muskulu eta garuneko ehun zelulei energia eskaintzen die. Irensten denean, substantzia xurgatu egiten da, odolean sartzen da eta gorputzean zehar zabaltzen da. Bertan, bere oxidazioa energia askatzearekin gertatzen da. Hori da garunaren energia iturri nagusia.
Glukosa faltarekin, hipogluzemia garatzen da gorputzean, eta horrek garuneko egituren funtzionamenduari eragiten dio nagusiki. Hala ere, odolean duen gehiegizko edukia ere arriskutsua da, diabetesa garatzea eragiten baitu. Gainera, glukosa kantitate handiak kontsumitzen direnean, gorputzaren pisua handitzen hasten da.
Fruktosa
Monosakarido kopuruari dagokio eta glukosaren oso antzekoa da. Asimilazio-tasa motelagoa da. Izan ere, asimilazioak fruktosa glukosa bihurtzea eskatzen du.
Beraz, konposatu hau segurutzat jotzen da diabetikoentzat, izan ere, bere kontsumoak ez du odolean azukre-kantitate aldaketa handirik ekarriko. Hala ere, diagnostiko horrekin batera kontuz ibili behar da oraindik.
Substantzia hori fruitu eta fruituetatik lor daiteke, baita eztia ere. Normalean glukosarekin konbinatzen da. Konposatua ere zuria da. Zaporea gozoa da, eta ezaugarri hau bizkorragoa da glukosaren kasuan baino.
Beste konposatu batzuk
Beste konposatu monosakarido batzuk existitzen dira. Naturalak eta erdi artifizialak izan daitezke.
Galaktosa naturala da. Elikagaietan ere aurkitzen da, baina ez da bere forma puruan gertatzen. Galactosa laktosaren hidrolisiaren emaitza da. Bere iturri nagusia esnea deritzo.
Beste monosakarido natural batzuk erribosa, desoxirribosa eta manosa dira.
Horrelako karbohidratoen barietateak ere badaude eta horretarako teknologia teknologikoak erabiltzen dira.
Substantzia horiek elikagaietan ere aurkitzen dira eta gizakiaren gorputzean sartzen dira:
- rhamnose;
- erythrulose;
- ribulose;
- D-determinazio;
- L-allose;
- D-sorbosa, etab.
Konposatu horietako bakoitza bere ezaugarri eta funtzioengatik bereizten da.
Disakaridoak eta horien erabilera
Hurrengo karbohidratoen konposatuak disakaridoak dira. Substantzia konplexutzat hartzen dira. Hidrolisiaren ondorioz, bi molekula monosakarido eratzen dira haiengandik.
Karbohidrato mota honek ezaugarri hauek ditu:
- gogortasuna;
- disolbagarritasuna uretan;
- disolbagarritasun eskasa alkohol kontzentratuetan;
- zapore gozoa;
- kolorea - zuritik marroira.
Disakaridoen propietate kimiko nagusiak hidrolisi erreakzioak dira (lotura glukosidikoak hautsi eta monosakaridoak eratzen dira) eta kondentsazioa (polisakaridoak eratzen dira).
Bi konposatu mota daude:
- murrizteko. Haien ezaugarria talde erdi azetal hidroxilo askearen presentzia da. Hori dela eta, horrelako substantziek propietate murrizgarriak dituzte. Karbohidratoen talde honek zelobiosa, maltosa eta laktosa hartzen ditu barne.
- Konpondu ez. Konposatu horiek ezin dira murriztu, hidroxil erdi azetal talde bat dutelako. Mota honetako substantziarik ezagunenak sakarosa eta trealosa dira.
Konposatu horiek naturan oso hedatuta daude. Forma askean nahiz beste konposatu batzuen baitan aurki daitezke. Disakaridoak energia iturri dira, glukosa horietatik eratzen baita hidrolisi garaian.
Laktosa oso garrantzitsua da haurren kasuan, haurtxoen elikagaien osagai nagusia baita. Mota horretako karbohidratoen beste funtzio bat egiturazkoa da, zelulosaren zati baitira, eta hori beharrezkoa da landare-zelulak eratzeko.
Polisakaridoen ezaugarriak eta ezaugarriak
Karbohidratoen beste barietate bat polisakaridoak dira. Hau da konexio mota konplexuena. Monosakarido ugari osatzen dute (osagai nagusia glukosa da). Digestio aparatuan polisakaridoak ez dira xurgatzen - haien zatiketa aldez aurretik egiten da.
Substantzia hauen ezaugarriak honako hauek dira:
- insolubility (edo disolbagarritasun eskasa) uretan;
- kolore horixka (edo kolorerik ez);
- usainik ez dute;
- ia denak gustukoak dira (batzuek zapore gozoa dute).
Substantzia horien propietate kimikoen artean hidrolisia dago, katalizatzaileen eraginpean egiten dena. Erreakzioaren emaitza konposatua egiturazko elementutan deskonposatzea da, monosakaridoak.
Beste propietate bat deribatuen eraketa da. Polisakaridoek azidoekin erreakziona dezakete.
Prozesu horietan sortutako produktuak askotarikoak dira. Hauek dira azetatoak, sulfatoak, esterrak, fosfatoak, etab.
Polisakaridoen adibideak:
- almidoia;
- zelulosa;
- glycogen;
- chitin.
Bideo didaktikoa karbohidratoen funtzioei eta sailkapenari buruz:
Substantzia horiek oso garrantzitsuak dira organismo osoaren eta zelulen banakako funtzionamendu osorako. Gorputza energia hornitzen dute, zelulen eraketan parte hartzen dute, barneko organoak kalteetatik eta efektu kaltegarrietatik babesten dituzte. Garai zailetan animaliek eta landareek behar dituzten erreserba substantzien zeregina ere betetzen dute.
