Zer da sakarosa: substantzia baten definizioa, elikagaien edukia

Zientzialariek frogatu dute sakarosa landare guztien zati dela. Substantzia kantitate handietan aurkitzen da azukre-kananetan eta azukre-kupetan. Produktu honen zeregina nahiko handia da pertsona bakoitzaren dietan.

Sukrosa disakaridoen taldekoa da (oligosakaridoen klasean sartuta). Bere entzima edo azidoaren eraginpean, sakarosa fruktosa (fruta azukrea) eta glukosa sartu ohi da, polisakarido gehienak osatzen baitute.

Beste modu batera esanda, sakarosa molekulak D-glukosa eta D-fruktosa hondakinek osatzen dute.

Eskuineko produktu nagusia, sakarosaren iturri nagusia da, azukre arrunta da, edozein dendatan saltzen dena. Kimikaren zientziak sakroso molekula isomeroari egiten dio erreferentzia, honela - C₁₂H₂₂Oh₁₁ .

Sakarosa interakzioa urarekin (hidrolisia)

C₁₂H₂₂Oh₁₁ + H₂O → C₆H₁₂Oh₆ + C₆H₁₂Oh₆

Sakarosa disakaridoen garrantzitsuena da. Ekuaziotik ikus daiteke sakarosaren hidroliziak fruktosa eta glukosa sortzea eragiten duela.

Elementu horien formula molekularrak berdinak dira, baina egiturazkoak erabat desberdinak dira.

Frutosa - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Glukosa - CH₂(OH) - (SNON)₄-COH.

Azukrosoa eta bere propietate fisikoak

Sucrosa kolorerik gabeko kristal gozoa da, uretan disolbagarria dena. Sakarosaren urtze puntua 160 ºC-koa da. Urtuko sakarosa solidotzen denean, masa garden garden bat sortzen da - karamelu.

Sakarosaren propietateak:

1. Hau da disakarido garrantzitsuena.
2. Ez da aldehidoetan aplikatzen.
3. Ag-ekin berotzen denean₂O (amoniako disoluzioak) ez du zilarrezko ispilu baten eraginik ematen.
4. Cu (OH) berotzen denean₂(kobre hidroxidoa) oxido gorria ez da agertzen.
5. Azukre disoluzio bat irakiten baduzu azido klorhidriko edo sulfuriko tanta batzuekin, eta ondoren neutralizatu ezazu edozein alkalirekin, eta ondoren berotu emaitza (Cu (OH) 2-rekin berotu), prezipitazio gorria ikus daiteke.

Egitura

Azukrearen osaerak, dakizuen moduan, fruktosa eta glukosa biltzen ditu, zehatzago, haien hondakinak. Bi elementu horiek oso lotuta daude. C formula molekularra duten isomeroen artean₁₂H₂₂Oh₁₁, hauek nabarmendu behar dituzu:

• esnearen azukrea (laktosa);
• malta azukrea (maltosa).

Elikagaiak, sakarosa barne

• Saskatoon.
• Mizpirondoa.
• Granadak.
• Mahats.
• Piku lehorrak.
• Mahaspasak (mahaspasak).
• Persimmon.
• Prunes.
• Sagar marshmallow.
• Lastoa gozoa da.
• Datak.
• Gingerbread cookieak.
• Mermelada.
• Erle eztia.

Giza gorputzak nola eragiten duen sukarrak

! Garrantzitsua Substantziak energia-hornidura osoa ematen dio gizakiari, organo eta sistema guztien funtzionamendurako beharrezkoa dena.

Azukreak gibearen babes-funtzioak estimulatzen ditu, garunaren jarduera hobetzen du, pertsona bat substantzia toxikoengandik esposizioa babesten du.

Nerbio-zelulen eta giltzurruneko muskuluen jarduera onartzen du.

Hori dela eta, elementua garrantzitsutzat jotzen da ia elikagai guztietan aurkitu direnen artean.

Giza gorputza sakarosian gabea bada, honako sintomak ikus daitezke:

• indarra galtzea;
• energia falta;
• apatia;
• suminkortasuna;
• depresioa.

Gainera, osasuna pixkanaka okerrera egin daiteke eta, beraz, gorputzean azukreduna zenbatekoa denboran normalizatu behar duzu.

Azukre maila altuak ere oso arriskutsuak dira:

1. diabetes mellitus;
2. azkura genitala;
3. candidiasis;
4. hanturazko prozesuak aho-barrunbean;
5. gaixotasun periodontala;
6. Gehiegizko pisua;
7. txantxarra.

Giza burmuina buruko jarduera aktiboarekin kargatuta badago edo gorputza substantzia toxikoek eragin badute, sakarosaren beharra nabarmen handitzen da. Alderantziz, behar hori murriztu egiten da pertsona batek gehiegizko pisua badu edo diabetesa badu.

Glukosa eta fruktosa gizakiarengan nola eragiten duten

Sakarosaren hidrolisiaren ondorioz, glukosa eta fruktosa eratzen dira. Zein dira bi substantzia horien ezaugarri nagusiak, eta nola eragiten dute gizakien bizitzan?

Frutosa azukre molekula mota bat da eta fruitu freskoetan kantitate handietan aurkitzen da, goxotasuna emanez. Ildo horretan, fruktosa oso erabilgarria dela suposa daiteke, osagai naturala baita. Frutosa, indize glikemiko baxua duena, ez du odolean azukrearen kontzentrazioa handitzen.

Produktua bera oso gozoa da, baina fruitu ezagunen konposizioan kantitate txikietan sartzen da. Beraz, azukre kopuru minimo bat baino ez da sartzen gorputzean, eta berehala prozesatzen da.

Hala ere, fruktosa kopuru handia ez da gehitu behar dietari. Bere erabilera arrazoirik gabea:

• gibeleko obesitatea;
• gibeleko orbainak - zirrosia;
• obesitatea;
• bihotzeko gaixotasunak
• diabetes mellitus;
• goût;
• larruazalaren zahartze goiztiarra.

Ikertzaileek ondorioztatu dute, glukosa ez bezala, fruktosak askoz ere azkarrago zahartzen direla. Alde horretatik bere ordezkoez hitz egiteak ez du batere zentzurik.

Esandako guztia kontuan hartuta, ondorioztatu dezakegu fruituak gizakiarentzako zentzuzko kantitateetan erabiltzea oso erabilgarria dela, fruktosa kopuru minimo bat sartzen baitute.

Baina fruktosa kontzentratua ekiditea gomendatzen da, produktu honek hainbat gaixotasun garatzea ekar dezakeelako. Eta, zalantzarik gabe, fruktosa diabetesa nola hartzen den jakin behar duzu.

Fruktosa bezala, glukosa azukre mota da eta karbohidratoen forma ohikoena da. Produktua almidoietatik lortzen da. Glukosak giza gorputza, batez ere bere burmuina, energia hornidura ematen du denbora luzez, baina nabarmen hazten da azukre kontzentrazioa odolean.

Arreta jarri! Tratamendu konplexuak edo almidoiak (irina zuria, arroza zuria) jasaten dituzten elikagaien erabilera erregularrarekin, odol azukrea nabarmen handituko da.

Arazoak:

• diabetes mellitus;
• Zauritu ez diren zauriak eta ultzerak;
• odol handiko lipidoak;
• nerbio sisteman kalteak;
• giltzurruneko porrota;
• Gehiegizko pisua;
• bihotzeko gaixotasun koronarioa, infartua, bihotzekoa.