Diabetiko baten menua, mota edozein dela ere, behar bezala aukeratu beharko litzateke produktuen eta ogi unitateen (GI) indize glikemikoaren (GI) arabera. Horrek guztiak odol azukre maila kontrolatzea bermatzen du eta intsulina dosi arrazoirik gabe aurrezten zaitu.
Bigarren motako diabetean, dieta terapia da tratamendu nagusia, eta lehenengoan, laguntza. Pazientearen eguneroko dietak frutak, barazkiak, zerealak eta animalia produktuak izan beharko lituzke. Haien aukera GI-an oinarritzen da. Zenbat eta txikiagoa izan, orduan eta XE gutxiago izango da platerean.
Tratamendu termiko egokiaren araberakoa da gorputza bitamina eta mineral baliagarriekin saturatuko den ala ez, edo kolesterol kopuru handia odolean sartuko den. Diabetikoen kasuan, sukaldaritzan mugak daude, debekatuta dago janaria eta gisatua landare-olio askorekin.
Barazkiak dietako elikagaiak dira. Bigarren plateretara gehitu daitezke, entsaladak eta alboetako plater konplexuak prestatzeko. Barazkiak egosiak diabeterako zartagin batean. Haragi produktu batekin osatutako plater osasuntsua.
GI kontzeptua jarraian deskribatuko da eta, haren oinarrian, barazkiak hautatzen dira plater bat prestatzeko kazola batean, gozoak eta garrantzitsuena errezeta erabilgarriak ematen dira.
Glycemic indizea
Diabetiko guztiek GI-ren kontzeptua ezagutu beharko lukete, elikagaiak odol azukre-maila handitzea eragin dezakeen ala ez. Adierazle honek elikagaien eragina glukosan erabili ondoren erakusten du. Bide batez, zenbat eta GI gutxiago, plateran ogi unitate gutxiago dago.
Produktuaren koherentzia GI-ren gehikuntzak ere eragiten du, beraz, purearen egoerara eramaten baduzu, adierazlea handitu egingo da. Hori guztia tratamendu honekin zuntzak "galtzen" direlako da, eta horrek glukosa odolean sartzea eragozten du. Horregatik, diabetikoentzako, zukuak erabat debekatuta daude, nahiz eta GI baxua duten fruituekin egin, tomate zukua kontsumitu daiteke, baina egunean 200 ml baino gehiago ez.
Adierazle hau hiru kategoriatan banatzen da:
- Gehienez 50 pieza - elikagaiak eguneroko dietan egon beharko lukete eta ez dute eragina odol azukrearen igoeran;
- Gehienez 70 pieza - janaria noizean behin diabetiko baten dietan bakarrik egon daiteke;
- 70 unitatetik gorakoa - debekatuta daude horrelako janariak eta edariak.
Elikagai produktuen aukeraketa zuzena izateaz gain, platerak bero tratatzeko metodoak ezagutu beharko zenituzke. Honako hauek onartzen dira:
- Steaming bigarren ikastaroak prestatzeko modurik erabilgarriena da. Gehienez ere, prestaketa honek neurri eta bitamina erabilgarriak gordeko ditu elikagaietan.
- Landare olio kantitate txiki bat erabiliz egosi.
- Irakiten.
- Parrillan.
- Mikrouhinean.
- Egosketa geldoan (modu guztiak frijitzekoak izan ezik).
Arau sinple horiei atxikiz, diabetiko batek dieta terapia modu independentean garatu ahal izango du.
Platerrak egiteko barazkiak zartagin batean
Edozein motako diabetesa duten gaixoentzako barazkien aukera zabala da. Debekuaren azpian, horietako batzuk bakarrik - patata, kalabaza, azenarioa. Azken hori kontsumitu daitekeen arren, forma gordinan soilik. Egositako azenarioak GI altua dute.
Patatak gaixoen menuan bakarrik sartzen dira noizean behin. Tuberkuluekin egindako platerak salbuespena dira araua baino. Patatak jatea erabakitzen baduzu, moztu aldez aurretik, gauez lehentasunez, xerretan eta ur hotzean busti. Horrek gehiegizko almidoia bertatik kentzen lagunduko du. Hobe da kuboetan egosi eta patata purearen egoerara ez eramatea.
Zartagin batean barazkiak prestatzeko, diabetikoentzako aukera dago:
- berenjena;
- tomatea;
- Piper gozoa;
- Piper berdeak eta gorriak;
- Pipermina;
- Ilarrak freskoak;
- Ilarrak berde eta horia birrinduta;
- dilistak;
- arbi;
- perretxiko;
- brokolia;
- azalore;
- Aza zuria;
- Orburuak;
- oliba;
- kalabazin;
- tipula;
- porruak;
- baratxuri;
- Babarrunak.
Gainera, barazki gisatuen zaporea dibertsifikatu daiteke, baxua, perrexila, aneta, albahaka eta oregano berdeei esker.
Barazki trikimailuak
Goian aipatutako barazki horiek gisatu ditzakezu. Norberaren gustuen lehentasunen arabera konbinatu daitezke, freskoak zein izoztuak. Baina ez ahaztu landare bakoitzak sukaldaritza denbora propioa duela.
Adibidez, tomateak batez beste bost edo hamar minutuz egosi ohi dira eta aza zuriak 25 minutu behar ditu gutxienez. Errezetan babarrunak edo ilarrak lehortzen badira, aldez aurretik egosi behar dira.
Gourmetentzat, hainbat belar gehitu barazki gisatuetan, GI baxua dute. Adibidez, erramua, aneta, oreganoa edo albahaka.
Orokorrean, oinarrizko arauak daude barazkiak erosteko:
- Kontuan hartu barazki bakoitzaren egosketa denbora;
- Produktuak garbitu eta garbitu zuzenean egosi aurretik;
- Debekatuta dago barazkiak su bizian gisatzea bitamina baliotsuak galtzen ez ditzaten;
- Gozogintzaren lehen minutuetan zaporea hobetzeko, gehitu zartaginean ura barazkiak 5-10 minutuz gorde ditzaten eta geruzatan jarri, nahastu gabe.
Plateraren zaporea hobetzeko, barazkiak "utzi behar dira". Horrek esan nahi du zartagin batean geruzetan sartu eta likido kopuru txikia botatzen dela, irakiten jarri eta gero 80 - 90 C-ko tenperaturan gutxienez bost minutuz irauliz.
Barazki gisatua urteko edozein unetan eskuragarri dagoen plater zaporetsu eta osasuntsua da. Barazki izoztuak eta freskoak erabil ditzakezu, ez dago debekatuta eta elkarrekin konbinatu. Barazki gisatuaren alde positiboa da osagai bakarra aldatuz plater guztiz desberdina lortzen dela.
Barazkiak borondatez moztu ditzakezu: kubo, lasto edo zirkuluetan.
Baraztatutako barazki errezetak
Zartagintzan barazki gisatuen errezeta ugari daude, eta jakirik oparoenaren baldintzak ere asetuko dira. Jarraian, errezeta ezagunenak eta askotarikoak daude, babarrunak, berenjena eta perretxikoak.
Perretxikoekin tomate batean egositako babarrunak egosi behar izateak denbora pixka bat behar du, izan ere, babarrunak gau osoan busti behar dira eta gero irakin arte irakiten jarri behar dira.
Egosi ondoren babarrunen forma aldatu gabe egon behar da eta ez patata purea bihurtu, egosi aurretik bost minutuz sukaldeari kendu ahal izateko.
Horrelako platera egiteko, osagai hauek behar dira:
- Egositako babarrunak - 0,5 kg;
- Champignon edo ostra perretxikoak (freskoak) - 250 gramo;
- Tipula - 1 pieza;
- Landare olioa - 1 koilarakada;
- Ura - 250 ml;
- Gatza, lurrean piper beltza - dastatzeko;
- Bi erramu;
- Tomate pasta - 2 koilarakada.
Perretxikoak lauzpabost zentimetroko zatitan mozten dira, tipulak erdi eraztunetan eta landare-olioan frijitzen dira hamar eta hamabost minutuz su motelean. Sartu barazkiak zartaginean, gehitu babarrunak egosi eta uretan bota lehenik tomate pasta, gatza eta piperra diluitu behar duzu. Kazola batean 15 minutu eta 20 minutu gehiago gehitu eta gehitu erramua sukaldatu baino bi minutu lehenago. Sukaldaritza amaitzean, lortu hosto hosto babarrunarekin.
Berenjenak eta olibak gisatuak azkar egosten dira eta ez dute osagai zerrenda handirik behar. Lau zerbitzaritarako beharko duzu:
- Berenjena - 800 gramo;
- Tomateak - 0,5 kg;
- Landare olioa - 2 koilarakada;
- Semerik gabeko olioak - 50 gramo;
- Aneta eta perrexila - hainbat adar;
- Basil - lau adar;
- Baratxuria - bi ale;
- Gatza, lurrean piper beltza - dastatzeko.
Berenjena zuritu eta hiru zentimetro inguru moztu, gatza utzi eta 10-15 minutuz gelditzen da zukua atera dezaten. Bota tomateak ura irakiten eta gero zuritu.
Garbitu berenjena ur korrontearen azpian eta lehortu paperezko eskuoihal batekin, jarri lapiko batean, bota landare olioa eta utzi 10-15 minutuz su motelean. Moztutako tomateak eta olibak eraztunetan bota ondoren, egosi itzazu estali gabe, barazki nahasketa leuna izan arte.
Egosi aurretik bi minutu, gehitu baratxuriak eta belarrak, piperbeltza. Gatza platera egosi ondoren berehala, olibak jada gatza direla kontuan hartu behar duzu. Zerbitzatu hoztua, gisatua apaindu albahartsu batekin.
Zartagintzan, "ohiko" gisatua egosi dezakezu, baina ez erabili pataterik. Horrelako plater batek haragi edo arrainentzako bigarren plater bikaina izango du. Bi zerbitzaritan beharko duzu:
- Kalabazin bat;
- Berenjena bat;
- Tipula bat;
- Bi tomate ertain;
- Landare olio bi koilarakada;
- 100 ml ur araztua;
- Koilarakada bat albahaka lehorra;
- Aneta eta perrexila mordo bat;
- Gatza, lurrean piper beltza dastatzeko.
Zuritu berenjena eta kalabazina, moztu barazki guztiak kubo hiru zentimetrotan, txikitu tipula. Landare olioa kazola batean sartu eta gehitu barazki txikituta, hiru minutuz egosi. Ura bota ondoren eta gehitu albahaka. Egosi 15 minutuz.
Plater hotzean zein beroan zerbitzatu dezakezu, txikitutako berdeekin apainduz.
Taula Diabetikoko Arau Orokorrak
Lehenengo eta bigarren motako diabetesa izanez gero, beharrezkoa da elikagaien produktuak arretaz aukeratzeaz gain, elikagaiak behar bezala jatea eta horren konbinazio erabilgarria eta zerbitzatzeko tasak ezagutzea.
Era berean, garrantzitsua da eguneroko fluidoen kontsumoa, gutxienez bi litrokoa izan beharko lukeelarik.
Horrelako zure behar indibiduala kalkulatu dezakezu - likido bat kaloria bakoitzeko ml. Diabetesarentzat, hainbat te, kafe berde eta belar dekorazio onartzen dira. Belarrak aukeratzearen inguruan, endokrinologo batekin kontsultatu behar duzu.
Diabetikoentzako dietaren jarraibide orokorrak hauek dira:
- Elikagaiak zatika eta zati txikietan;
- Elikagai guztiek GI eta kaloria gutxi eduki behar dute;
- Fruituak eta goxoki diabetikoak gehien kontsumitzen dira goizean;
- Eguneroko fruitu tasak ez du 200 gramo gainditu behar;
- Debekatuta dago esne-urdaia prestatzea;
- Lehen platerak barazki saldaren gainean prestatzen dira, edo bigarren haragiaren gainean;
- Janari kopurua 5 eta 6 aldiz egunean;
- Debekatuta dago gosez eta jatea;
- Barazkiak, frutak eta animalia produktuak eguneroko dietan egon behar dute.
Aurreko arauak betetzeak diabeterako dieta terapia eraginkorra bermatzen du.
Haragi platerak eguneroko dietan egon behar dute, ahal izanez gero bazkalorduan. Diabetikoentzako oilasko xerrak egosi ditzakezu, haragi xehatua bakarrik egin behar da oilasko bularretik aparte, larruazala eta koipea izan gabe. Horrelako mozketak lurruneak egiteko baliagarriak dira. Metodo honek kaloria-edukia gutxieneko adierazleetara murrizten du.
Diabetiko baten dietan dauden haragiak, azidoak eta arrainak onartzen dira:
- Oilasko haragia;
- indioilar;
- Untxi haragia;
- bEEF;
- Okela hizkuntza;
- Okela gibela;
- Oilaskoaren gibela
- pike;
- Heck:
- Pollack.
Akatsa da diabetesa duten gaixoak era guztietako postreak kentzea. Azukrerik gabeko gozokiak barietateak zuk zeuk prestatzen ditu. Marmelada, eta gelatina eta baita pastelak ere izan daitezke.
Citrus gelatina honako osagai hauekin prestatuta dago (GI baxua):
- Limoi - 2 pieza;
- Berehalako gelatina - 25 gramo;
- Edulkoratzailea - dastatzeko;
- Ura araztua - litro 1
Zuritu limoi bat, kendu haziak eta xehatu, bota ura lapiko batean eta gehitu limoia. Jarri bero moderatua, bota gelatina korronte fin batean, etengabe nahastu nahastu pikorrik ez izateko.
Egosi almibarretan limoi zapore bereizgarria hartzen hasi arte. Ondoren, gehitu edulkoratzailea eta estutu limoi bateko zukua, sutatik nahasketa kentzen ez duen bitartean. Ekarri irakiten eta itzali. Sortu etorkizuneko gelatina moldeetan eta jarri leku hotz batean erabat sendotu arte.
Esan beharra dago ez dela beldurrik izan behar gelatina plateretan erabiltzeko, izan ere, zati nagusia proteina da.
Diabetesaren postreak gosaltzeko onena da, glukosa naturala dutelako. Hala, odolean sartuko da poliki-poliki, eguneko lehen seihilekoan gertatzen den jarduera fisiko moderatua da.
Artikulu honetako bideoan barazkiekin egositako kalabazinaren errezeta aurkezten da.
