Gorputzari azukrearen kalteak, azken urteotan, ez zaio inori sekretua. Elikagai produktu honek, elikadura kalitate handiak izan arren, eragin kaltegarria du gorputzean.
Diabetikoentzako, dieta bizitzeko modu bat da.
Onartezina da diabetes mellitus duten gaixoen menua prestatzeko azukre zurruna erabiltzea.
Gorputzarentzako gehiegizko karbohidratoen kontsumoa gaixotasunen garapenarekin lotuta dago, besteak beste:
- Intsulina ez den menpeko diabetesa;
- odol hodien aterosklerosia;
- obesitatea eta erlazionatutako prozesu patologikoak;
- immunitatea gutxitu;
- aknea.
Ildo horretan, goian aipatutako patologiak dituzten pertsonak eta bizimodu osasuntsu bat duten pertsonak saiatzen dira azukrea dietatik baztertzen, eta edulkoratzaile osasuntsua bere lekuan sartzen. Dieta modernoko elikagaien merkatuan edulkoratzaile ugari daude. Zoritxarrez, aurkeztutako guztiak ez dira guztiz seguruak gorputzarentzat. Gainera, horietako batzuek kalte handiak eragin ditzakete pazienteari ez ezik gorputz osasuntsuari ere.
Edulkoratzaileak naturalak eta artifizialak izan daitezke. Edulkoratzaile ospetsuena eta gehien erabiltzen dena fruktosa da. Edulkoratzaile naturalen klasekoa da. Fruta azukrea (fruktosa da bigarren izena) digestio bizkorreko karbohidrato bat da, nahiko ezaguna dietetan. Mediku gehienek azukrea fruktosarekin ordezkatzea gomendatzen dute. Gomendio hau fruktosaren indizea glikemikoa nahiko baxua da, azukre arruntarekin alderatuta. Ez du glukosaren metabolismoan eragiten, eta, beraz, ez da desoreka bat sortzen intsulina ekoizpenean gorputzean.
Zer dira karbohidratoen konposatuak?
Karbohidratoak molekulen konplexu organikoa da, zelulen elikadurarako substratu nagusia dena.
Gorputzean ia prozesu biokimikoak karbohidratoetatik ateratzen den energia dela eta gertatzen dira.
Karbohidratoak azpiunitateek osatzen dituzte: sakaridoak.
Sailkapenaren arabera, hauek daude:
- Monosakarido. Molekularen 1 azpiunitate besterik ez dute.
- Disaccharides. Bi molekula eduki.
- Polisakaridoek 10 partikula baino gehiago dituzte. Horrez gain, lotura indartsuak eta lotura ahulak dituzten polisakaridoetan banatzen da. Zuntza da lehena, eta almidoia bigarrena.
Halaber, karbohidratoen konposatuek sailkapen biokimikoa dute.
Hurrengo sailkapena produktua odolean zatikatzeko aldiarekin lotuta dago:
- azkarra utilizable;
- poliki digeritzen.
Bereizketa hori odolean sartzeko tasarekin eta odoleko glukosaren metabolismoan duen eraginarekin lotuta dago. Karbohidratoek odol glukosan duten eragina ebaluatzeko, adierazle berezi bat erabiltzen da - indize glikemikoa.
Osagai bakarreko sakaridoek indize glikemiko handia dute, eta horrek eragin handia du glukosaren metabolismoan. Digeritu motela diren sakaridoek indize glikemiko ertaina eta txikia dute. Badirudi dena nahiko erraza dela. Irteera dieta GI handiak dietatik kanporatzea da.
Zailtasuna ia produktu guztiek karbohidratoen konposizio konbinatua izatean datza.
Hau da, produktu batean azkar digeritzen diren osagai mota ugari konbinatu daitezke, baina poliki-poliki digeritzen diren osagaiak.
Fruktosa konposatu organiko gisa duen funtzioa
Karbohidratoen elikagaien proportzioa gizakiaren dietan handiena da. Hau da, nutrizio-balio eta metodo handienak dituzten karbohidratoak direla eta, garrantzitsuena, denbora luzez gorputza energia sortzeko eta askatzeko behar den guztia eskaintzea.
Karbohidrato batzuk zelula hormaren sintesian parte hartzen dute eta, beraz, egiturazko funtzioa betetzen dute.
Bere funtzio plastikoa dela eta, karbohidratoen konposatuak eginkizuna betetzen du gorputzeko ehun elementuen eraikuntzan. Bere ezaugarri hipertoniko altuak direla eta, karbohidratoek odol presio osmotikoa onartzen dute.
Odola lortzean, karbohidratoen konposatuek funtzio hauek betetzen dituzte gorputzean:
- Babes funtzioa.
- Plastikoaren funtzioa.
- Egiturazko funtzioa.
- Energiaren funtzioa.
- Biltegiaren funtzioa.
- Funtzio osmotikoa.
- Funtzio biokimikoa.
- Funtzio bioregulatzailea.
Karbohidratoen funtzio hauei esker, gorputzean erreakzio kritikoak egiten dira. Hasteko, energia funtzioa gauzatzen da.
Krebs zikloaren prozesuan, monosakaridoak zuzenean parte hartzen dutenean, zelulen egituren "erregai" elementuaren sintesia egiten da.
ATPari esker, edozein izaki bizidunetan bizitza mantentzea posible da. ATP egitura biokimikoetarako erregai bat baino ez da.
Fruktosaren ezaugarri glikemikoak
Fruta azukrea osagai bakarreko sakarido naturalen taldekoa da. Frutosa zapore gozoa nabarmentzen da, fruta zapore atsegina du. Giza gorputzak erraz xurgatzen du. Fruta azukrea fruta ugarien osagai nagusia da, eztia, zenbait barazki, lekaleak eta sustrai laboreak. Fruktuak glukosaren antzeko egitura biokimikoa du, baina bakoitzak bere ezaugarriak ditu.
Fruktosaren eduki kalorikoa sakarosaren eduki kalorikoari dagokio. 100 gramoak 400 kilokaloria inguru ditu. Osagai bakarreko azukreen taldea izan arren, fruktosan, indizea glizemikoa oso baxua da - ehuneko hogei bat inguru.
GI fruktosa - 20, karbohidrato azkarreko taldekoa bada ere.
Azukrea eta fruktosa jangarriaren indize glikemikoa, kaloria-edukia eta antzeko propietate organoleptikoak izan arren, guztiz desberdinak dira. Hau abantaila handia da diabetikoen elikadurarako.
Gainera, fruktosaren propietate nagusietako bat gorputzak xurgatzen duen motela da. Odolean fruktosa sartzeak ez du intsulina askatzea eta glukosaren hazkuntza eragitea. Horrela, gorputzak pankreari kalte egin gabe elikadura-gogobetetasuna jasotzen du. Fruktosa eta haren ezabapena gibeleko zelulek egiten dute. Gorputzetik kanporatzen da batez ere. Halaber, fruktosaren sarrerak ez du gosea suspertzen, eta horrek ez du kontsumitzailea bere erabilera etengabe lotzen.
Oso zaila da azukre granulatu erregularra eta fruktosa kontsumitzea aukeratzea. Azukrea sakarosa izeneko substantzia da. Produktu gozo naturala da, gorputzean azkar xurgatzen dena. Azukreak eraldaketa bereziak izaten ditu odolean sartu ondoren. Azkenean, eraldaketa konplexuen bidez, glukosa eta fruktosa molekulak agertzen dira. Glukosak eragin handia du intsulinaren sintesian eta jariatzean. Ildo horretatik, intsulina gabezia duten pertsonek azukrea edozein modutan kontsumitzea kontraindikatuta dago.
Baina, era berean, glukosa osagai garrantzitsua da gorputzeko zelulen elikadurarako. Garuneko glukosa da mantenugai nagusia.
Fruktosa erabiltzeko argibideak
Kontsumitu glukosa jarraibideak, kontsumitzaileen eta mediku profesionalen berrikuspenak.
Diabetearekin, fruktosaren kontsumoa egunean 30 gramo izatera mugatu behar da.
Glukosaren metabolismoaren produktuak ezabatzeko bide hepatikoarekin lotuta, organoan nolabaiteko eragin toxikoa posible da. Gibeleko funtzio murriztua duten pertsonek edulkoratzaile honen kontsumoa erabat murriztu edo ezabatu beharko lukete. Fruktosa gehiegizko kontsumoaren atarian, garatu daiteke:
- hiperurizemia - azido urikoa odolean duen kontzentrazioaren gehikuntza, gota hurrengo garapenarekin batera;
- hipertentsio;
- esteatohepatitis;
- obesitatea;
- sistema kardiobaskularreko gaixotasunak;
- hypoglycemia;
- erreakzio alergikoak, produktua hipoalergenikoa ez den neurrian.
Aplikatutako fruktosaren gehiegizko kontsumoaren atzean garatzen dira konplikazio horiek, eta sakaridoen eduki naturaleko konplikazioak dituzten elikagaiak zeroetara murrizten dira.
Bere pisua, pankrea eta glikemia kontrolatu nahi dutenentzat, egokitutako taula bereziak garatu dira non produktuaren kaloria edukia, glizemia indizea eta elikagaien elementuen erlazioa jarrai dezaketen.
Beste edulkoratzaile natural batzuk stevia, eritriola, sorbitola, xilitol eta beste batzuk ere badaude. Horietako bakoitza dietan sartzea zuhurtzia handiz landu behar da.
Adituek fruktosari buruz hitz egingo dute artikulu honetako bideo batean.
