Ekialdeko eta Mediterraneoko herrialdeetan, oso ezaguna zen bulgur izeneko kroup. Hainbat plateretara gehitzen da, lehen ikastaroak barne, eta alboko plater gisa ere prestatzen da.
Gure herrialdean, zerealak duela gutxi agertu dira eta askok ez dakite bere propietateen berri. Hala ere, hori ez da ohikoa ez den produktua, gorputzerako beharrezkoak diren substantzia baliagarri askoren iturria ere bada.
Gainera, diabetesarentzako bulgur ezinbesteko produktua da, zalantzarik gabe dietan sartu beharko litzatekeena, zenbait arau errespetatuz. Artikuluan aurrerago esango dugu.
Historia pixka bat
Bulgur, nazionalitate batzuk beste modu batera deitzen dira. Hau bulgor, burgul, gurgul da. Bulgur esnearen gari alea da berez. Horrelako zerealak lortzeko, aleak lurrundu behar dira, eguzkitan lehortu eta hondakinak garbitu. Azken urratsa makina berezietan aleak birrintzea da. Amaitutako zerealak usain leuna eta zapore arina du.
Koftelik
Bi bulguro mota daude, hots:
- pilavliktamaina handia izanik, alboetako plateretarako eta pilafetarako erabiltzen da;
- koftelik, tamaina txikia, entsaladetan, dolmenean, albondigetan gehituta
Semolina eta kuskusa gariaz ere osatuta daude, ehotzeko fin eta ertainean desberdinak direnak. Bulguruaren beste ezaugarri bereizgarri bat aurretiazko bero tratamendua dela uste da. Horren ondorioz, zaporea hobetzen da eta porridge mamia bihurtzen da.
Produktu hau 4.000 urtez da ezaguna. Indiako, Mediterraneoko eta Ekialdeko sukaldaritza nazionalean, Bulgur plater askoren zati bat da. Europak duela mende batzuk agertu ziren Europan, eta gero bakarrik Errusian. Produktu hau asko errespetatu eta estimatzen zuten merkatariek ekarri zuten. Bitxiak eta gozamenekin batera zerealak ekarri zituzten, nahiz eta espazio asko hartzen zuen.
Konposizioa, kaloria, glizemia indizea
Bilguruaren konposizioa bitamina eta mineraletan oso aberatsa da eta, halaber, diabetesa duten pertsonentzat ere garrantzitsua da, dieta berezi bat behar baitute.
Beraz, zerealak osagai hauek ditu:
- zuntzak, errautsak;
- mono- eta disakaridoak;
- bitaminak (A, B, E, K, P);
- gantz-azidoak;
- zuntz organikoak;
- riboflavina, kolina, lisina, piridoxina;
- oligoelementuak (fosforoa, potasioa, magnesioa, sodioa, burdina, kaltzioa, kobrea, selenioa, zinka).
Produktuaren kaloria edukia 340 eta 365 kcal bitartekoa da. Gari motaren, lehortzeko metodoaren arabera desberdintzen da. Bulgur glycemic indizea baxua da. GI taulak 47 unitate dituela adierazten du. Eta bulgurro egosiaren indize glikemikoa 50-55 unitatekoa da.
Zerealen propietate erabilgarriak
Bulguruaren propietate erabilgarri asko daude, eta, zapore atseginarekin batera, gero eta ezagunagoa da eta mundu osoan eskaria egiten dute. Hauek dira:
- sistema kardiobaskularra mantentzea bermatzen du, azido folikoa eta B6 bitamina ugari direla eta. Osagaiek homocisteina maila murrizten laguntzen dute. Hori da odol hodien hormak indartzeko giltza. Ondorioz, kolpea edo bihotzekoak izateko arriskua nabarmen murrizten da;
- Minbizia prebenitzen laguntzen du, batez ere esofagoan, kolonean eta ugaztunetan. Jabetza hori produktuan zuntz kopuru nahikoa egoteak bermatzen du;
- landare-zuntzen bidez gibeleko karga murrizten du harri bilketa. Odol glukosa maila erregulatzeko aukera ematen du, diabetesa intsulinaren eraginkortasuna areagotzen du. Gainera, efektu positiboa nabaritzen da hesteetako mukosari dagokionez. Digestio aparatua normaltasunera itzultzen da eta idorreria kronikoa ez da gehiago kezkatzen;
- magnesioaren kontzentrazioa handitzen du bere defizitean, baita produktua osatzen duten beste substantzia onuragarriak ere;
- anemia, hezur gaixotasuna, bihotzaren eta nerbio sistemaren lanean arazoak prebenitzen ditu betaina egoteagatik. Osagai hau, azido folikoarekin batera, gaitz larri askoren gabezia bihurtzen da, hala nola Alzheimer gaixotasuna, osteoporosia;
- anemia, letargia, apatia, ilea gris goiztiarra agertzea ekiditen du konposizioan kobrearen kontzentrazioagatik;
- pisua galtzen laguntzen du. Burgur kaloria handia izan arren, oso elikagarria da, eta porridge kopuru txiki bat nahikoa da gorputza saturatzeko. Gainera, produktuaren matxura luzea dela eta, gosea ez da laster agertzen, eta horrek mokadu gehigarrien beharra ezabatzen du. Gainera, egostean azukre edo gatz asko behar ez denean, ez da gurina edo esnea erabili behar;
- Metabolismoa azkartzen du eta erresistentzia handitzen du konposizioan dagoen zuntzari esker, metabolismoa azkartzen du eta toxinen gorputza garbitzen du. Kaloria altuak indar bizkorra berreskura dezake karga handiarekin;
- kanpoko erabilera aurpegi maskara edo gorputz zuritu baten moduan. Zerealetan arrautza eta eztia gehitzen badituzu, lepoko eta lepoarentzako zimur erremedio bat lortuko duzu.
Kontraindikazioak eta kalteak
Posible al da bulgurua 2 motako diabetearekin? Bulgaria oso zereal erabilgarria da, lehen eta bigarren motako diabetes mellitus duten pertsonek erabili beharko luketena.Hala ere, edozein produktuk kontraindikazioak ditu, ahaztuta badaude, eta horrek kalte egin diezaioke gorputzari.
Pisua galtzea nahi dutenen artean, dagoeneko esan da bulgurua ez dela normalean gomendagarria 2 motako diabetesa eta, batez ere, kantitate handietan.
Aldi berean, gorputza azkar saturatzeko gaitasuna dela eta, ez da nekez jan nahiko duenik, gustu atsegina izan arren. Gogoratu behar da zereal honen osaerak glutena ere hartzen duela, alergeno sendotzat jotzen dena. Osagai honi banako intolerantzia dutenek, nahigabea da bulgur erabiltzea; bestela, dispepsia, flatulence, lozorro, ahultasunari aurre egin behar zaio.
Produktua dietatik kanpo utzi behar da digestio-nahasteak, gastritisak eta tratamendu gastrointestinalaren beste edozein hanturazko prozesu daudenean.
Nola erabili?
Bere propietate onuragarriak direla eta, bulgur diabetikoentzat gomendagarria da.
Kasu honetan, zenbait arau jarraitu behar dituzu. Produktu hau plater nagusia izan daiteke alboko plater gisa, eta osagarria entsaladetan gehitzen denean.
Oso maiz, zartagin batean frijitzen da eta olioa gehitu. Usain usaina ematen du. Hala ere, diabetesa duten pertsonentzat, hobe da prestaketa metodo hau baztertzea.
Egoera honetan zerealak sukaldatzea da egokiena. Proportzioa 1: 3koa izan behar da urarekiko. Gehitu gatza eta egosi frijitu arte. Porrot horretatik albondiginak egosi ditzakezu edo entsaladari gehitu, zopa gehitu.
Errezetak
Bigarren mailako plater batez egositako ohituraz gain, dieta plater interesgarri ugari sukaldatu ditzakezu bulgurekin. Deskribatu ditzagun errezeta sinple batzuk.
Turkiako Bulgurrentzako honako hauek beharko dituzu:
- 300 gr bulgur;
- 1 berenjena;
- 1 kanpai piper;
- 7 tomate cherry;
- 3 baratxuri ale eta tipula 1;
- 600 ml haragi salda leun;
- perrexila eta aneta mordo bat;
- ongailuak eta sukaldaritza olioa.
Platera prestatzeko, bigarren salda irakiten utzi behar da zerealak bigundu arte (25 minutu inguru). Barazkiak moztu behar dira: berenjena 2 cm-ko kubotan, tomateak erditik, baratxuriak xerra finetan, piperrak zerrendatan. Barazki guztiak, baratxuria izan ezik, zartagin batean olioarekin jarri behar dira.
Minutu gutxiren buruan frijitu behar dira, eta, ondoren, berotu eta estali azpian berotu. Egosi aurretik, gehitu baratxuri minutu batzuetan. Ondoren porridge, gatza, ongailuak eta barazkiak gehitzen zaizkie barazkiei. Guztiak nahastu behar dira, berotik kendu eta, ondoren, 15 minutu tapa azpian jarri.
Oso zaporetsua da burgurea piper topak egiteko plantxan erabiltzea. Osagaiek honako hauek beharko dituzte:
- 2 piperra;
- 150 gr. bulgur egosia;
- 100 gr. Adyghe gazta;
- 1 koilarakada l. intxaurrak;
- 1 baratxuri ale;
- 1 koilarakada l. gantzik gabeko krema garratza;
- landare olioa.
Platea prestatzeko, gazta birrindu behar duzu, fruitu lehorrak birrindu, baratxuria prentsan sartu eta nahastu guztia, produktuak gatzarazi. Piperra bi erditan mozten da eta haziak ateratzen dira. Jarri eta parrillan labean jarri.
2. motako diabetesa Quinoa ia ordezkaezina den produktua da. Croup-ek indize gluzemiko baxua du, elikagaien gorputzaren saturazioa luzatu egiten da eta odol azukrea jaisten laguntzen du.
Diabetikoentzako lekaleek zer onura izan zituzten jakin dute askok seguruenik. Zein da diabetean babarrunak zer onura dituen eta nola erabili behar den, irakurri artikulu honetan.
Lotutako bideoak
Zer da bulgur eta zein da haren konposizio kimikoa? Bideoan erantzunak:
Horrela, bulgorgak arreta merezi du pertsona bakoitzaren dietan sartzeko, izan ere, bere propietate onuragarriak gorputzerako nahikoa garrantzitsuak dira. Hau ere egia da diabetesa duten pertsonentzat, produktu hau odol glukosa maila erregulatzeko gai baita, intsulinaren eraginkortasuna areagotzeko. Aldi berean, bulgur eta 2 motako diabetesa ez dira gauza bateragarrienak. Sarritan, zerealak jateak ez du merezi elikadura balio handia eta kaloria edukia duelako.
